Recetas tradicionales

Nestlé se vuelve libre de transgénicos y prohíbe los aditivos artificiales en sus helados

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Nestlé anunció la prohibición de colorantes, sabores artificiales, OGM y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en más de 100 productos.

¿Nestlé marcha al ritmo de un nuevo Drumstick?

El año pasado, Nestlé anunció que sería dejando caer todos los ingredientes artificiales de sus productos de chocolate, y ahora el gigante de la alimentación está llevando sus promesas un paso más allá al eliminar los OGM, los ingredientes artificiales y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa de más de 100 de sus productos de helado, incluidos Häagen-Dazs, Skinny Cow, Drumstick y Edy's.

La compañía también promete usar leche fresca de vacas no tratadas con hormonas de crecimiento y reducirá el azúcar en muchos de sus productos en un 11 por ciento.

"Nestlé Dreyer's Ice Cream entiende que los consumidores quieren saber qué hay en sus alimentos, de dónde provienen esos ingredientes y cómo se elaboran los productos alimenticios que compran", dijo Robert Kilmer, presidente de Nestlé Dreyer's Ice Cream. "Usando ingredientes más simples que nuestros consumidores puede reconocer, y eliminar aquellos que no pertenecen, es el siguiente paso natural para nuestras marcas ".

Nestlé sigue los pasos de muchas otras marcas de alimentos como Hershey, que fue totalmente natural y en su mayoría libre de transgénicos el año pasado.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se adapten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Drogas y Alimentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Drogas y Alimentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se adapten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Drogas y Alimentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar al hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se ajusten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar para hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"A algunas de estas empresas les llevará tiempo encontrar todos los ingredientes de reemplazo que se ajusten", dijo Wilson. "Al hacer esto, las empresas quieren ser vistas como buenos ciudadanos. Quieren ofrecer un producto saludable, algo que sepa bien y algo con lo que puedan obtener ganancias para que la empresa sobreviva. Están haciendo malabarismos con muchos componentes diferentes en este problema."

Presiona por una etiqueta limpia

Empresas como General Mills y Kraft están realizando el cambio en respuesta a las ventas y los comentarios de los consumidores. Wilson dice que los consumidores quieren una "etiqueta limpia" que sea fácil de entender, no una lista larga de ingredientes desconocidos y difíciles de pronunciar. No es diferente al impulso de las aves de corral sin antibióticos o la reciente decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de su lista de "Generalmente reconocidos como seguros".

"Si los consumidores no estuvieran diciendo que queremos una etiqueta limpia y que queremos poder entender todo lo que hay allí, la industria no cambiaría, a menos que las empresas sintieran que pueden hacer algo mejor o menos costoso", dijo Wilson.

Si bien muchos consumidores pueden aplaudir la medida, existe un riesgo para las empresas al realizar este cambio. Si los ingredientes naturales cambian drásticamente lo que más les gusta a los consumidores del producto, dejarán de comprarlo, dijo Wilson.

"Si una marca es el líder del estándar de oro y comienzan a meterse con ella, a menudo eso puede crear problemas, a menos que el personal de desarrollo de productos sea realmente bueno y pueda mantener el mismo color, sabor, textura, viscosidad, cualquiera que sea la característica sensorial. el consumidor."

Wilson dice que el tiempo y las ventas determinarán cómo responden las empresas si a los consumidores no les gustan los nuevos ingredientes naturales. Al igual que las empresas de refrescos que han introducido nuevas recetas, pueden volver a lo que es más popular, dijo.


La decisión de eliminar los ingredientes artificiales es un desafío, dice un investigador

General Mills y Kraft planean eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos. Crédito: Christopher Gannon

Varias empresas de alimentos importantes han anunciado planes para eliminar los ingredientes artificiales, como el color y el sabor, de sus productos en los próximos años. Es un movimiento impulsado por la demanda de los consumidores y que será un desafío para la industria, dice Lester Wilson, profesor universitario de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa.

"La industria va a reaccionar a lo que quieren los consumidores, porque votamos con nuestro bolsillo", dijo Wilson. "El desafío para estas empresas a medida que cambian de colores artificiales es tratar de encontrar los pigmentos naturales adecuados que se adapten y resistan el proceso de elaboración de esos productos".

Por ejemplo, los colores artificiales son más estables al calor y mantienen su color por más tiempo. Los pigmentos naturales son más sensibles a las condiciones ambientales, como el calor, los niveles de ácido y oxígeno o la luz, dijo Wilson. El cambio puede cambiar el sabor, el sabor, el color o la textura del producto, así como el precio.

Los ingredientes naturales suelen ser más caros. Wilson dice que solo mire la diferencia de precio del helado de vainilla hecho con extracto de vainilla, en comparación con el ingrediente artificial vainillina, que es mucho más barato. No solo hay una diferencia en el costo, sino que el sabor del extracto de vainilla no es tan fuerte, dijo. Este es solo un ejemplo de los factores que las empresas deben abordar al hacer este movimiento. También explica por qué el cambio no se producirá de la noche a la mañana.

"It's going to take time for some of these companies to find all of the replacement ingredients that fit," Wilson said. "In doing this, companies want to be viewed as good citizens. They want to provide a healthy product, something that tastes good and something that they can make a profit with so the company survives. They're juggling a lot of different components in this issue."

Push for a clean label

Companies such as General Mills and Kraft are making the change in response to sales and consumer feedback. Wilson says consumers want a "clean label" that's easy to understand, not a lengthy list of unknown, hard-to-pronounce ingredients. It's no different than the push for antibiotic-free poultry or the Food and Drug Administration's recent ruling to remove partially hydrogenated oils from its "Generally Recognized as Safe" list.

"If consumers weren't saying we want a clean label and that we want to be able to understand everything on there, the industry would not change, unless companies felt they could make something better or less costly," Wilson said.

While many consumers may applaud the move, there is a risk for companies in making this change. If the natural ingredients dramatically change what consumers like most about the product, they'll stop buying it, Wilson said.

"If a brand name is the gold standard leader and they start messing with it, often that can create problems, unless their product development people are really good and can keep the same color, taste, texture, viscosity, whatever the sensory characteristics are for the consumer."

Wilson says time and sales will determine how companies respond if consumers don't like the new, natural ingredients. Similar to soft drink companies that have introduced new recipes, they may revert back to what is most popular, he said.


Decision to remove artificial ingredients a challenge, says researcher

General Mills and Kraft both plan to remove artificial ingredients, such as color and flavor, from their products. Credit: Christopher Gannon

Several major food companies have announced plans to remove artificial ingredients, such as color and flavor, from their products within the next few years. It's a move driven by consumer demand and one that will be a challenge for the industry, says Lester Wilson, University Professor of Food Science and Human Nutrition at Iowa State University.

"The industry is going to react to what consumers want, because we vote with our pocketbook," Wilson said. "The challenge for these companies as they switch from artificial colors is trying to find the right natural pigments that fit and withstand the process for making those products."

For example, artificial colors are more heat stable and hold their color longer. Natural pigments are more sensitive to environmental conditions, such as heat, acid and oxygen levels or light, Wilson said. The switch may change the flavor, taste, color or texture of the product, as well as the price.

Natural ingredients are often more expensive. Wilson says just look at the price difference for vanilla ice cream made with vanilla extract, compared to the artificial ingredient vanillin, which is much cheaper. Not only is there a difference in cost, but vanilla extract's flavor is not as strong, he said. This is just an example of the factors that companies must address in making this move. It also explains why the change won't happen overnight.

"It's going to take time for some of these companies to find all of the replacement ingredients that fit," Wilson said. "In doing this, companies want to be viewed as good citizens. They want to provide a healthy product, something that tastes good and something that they can make a profit with so the company survives. They're juggling a lot of different components in this issue."

Push for a clean label

Companies such as General Mills and Kraft are making the change in response to sales and consumer feedback. Wilson says consumers want a "clean label" that's easy to understand, not a lengthy list of unknown, hard-to-pronounce ingredients. It's no different than the push for antibiotic-free poultry or the Food and Drug Administration's recent ruling to remove partially hydrogenated oils from its "Generally Recognized as Safe" list.

"If consumers weren't saying we want a clean label and that we want to be able to understand everything on there, the industry would not change, unless companies felt they could make something better or less costly," Wilson said.

While many consumers may applaud the move, there is a risk for companies in making this change. If the natural ingredients dramatically change what consumers like most about the product, they'll stop buying it, Wilson said.

"If a brand name is the gold standard leader and they start messing with it, often that can create problems, unless their product development people are really good and can keep the same color, taste, texture, viscosity, whatever the sensory characteristics are for the consumer."

Wilson says time and sales will determine how companies respond if consumers don't like the new, natural ingredients. Similar to soft drink companies that have introduced new recipes, they may revert back to what is most popular, he said.


Ver el vídeo: Chilebio: Actualización de la situación global de los cultivos transgénicos (Junio 2022).