Recetas tradicionales

Perfil del chef: Fabrizio Schenardi de Four Seasons Orlando

Perfil del chef: Fabrizio Schenardi de Four Seasons Orlando

Fabrizio Schenardi es el chef ejecutivo del Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort. El chef Schenardi comenzó sus estudios culinarios en Turín y después de un aprendizaje en Cerdeña, se dirigió a puestos en Nueva York; Jamaica; y Dana Point, California. Llegó a Orlando a través de St. Louis, y anteriormente estuvo en Tampa, donde abrió un hotel en 2004 que se hizo famoso tanto por su calidez personal como por su cocina brillante. El chef Schenardi supervisa todos los restaurantes del Four Seasons Resort Orlando. Su restaurante insignia, Ravello, ofrece auténtica cocina italiana con algunas recetas deliciosas y únicas directamente de las cocinas de las abuelas de Schenardi. Recientemente tuve el privilegio de conocer a Fabrizio mientras visitaba Four Seasons Orlando. Su cautivadora hospitalidad me envolvió en una lujosa experiencia gastronómica con genuina calidez y encanto. Charlamos sobre su carrera, auténtica cocina italiana, familiar y limoncello casero.

¿Siempre habías querido ser chef?

No, iba a la escuela por otra cosa y después de un año no pude soportarlo más. Mis padres me preguntaron qué quería hacer y decidí asistir a la escuela de cocina en Torino. Lo hice muy bien y sorprendí a todos.

Torino, Italia fue el comienzo de su viaje culinario y desde entonces ha mostrado su talento en Cerdeña, Nueva York, Jamaica, St. Louis, California y ahora en Orlando. ¿Es este un gran cambio para usted y su familia?

He viajado desde que tenía 16 años, así que estoy acostumbrado. A mi esposa y a mi hijo también les encanta viajar, pero lo más difícil es dejar atrás a buenas personas y amigos.

¿Alguna vez vas a Disney Land y montas en las atracciones?

No, no lo hago, pero me gusta Epcot y sus programas de alimentos y bebidas.

Tu supervisas todos de los restaurantes en Four Seasons Orlando, pero Ravello es su bebé. ¿Cómo maneja su tiempo con este horario mientras todavía maneja la cocina en Ravello?

Tengo tres sous chefs muy talentosos que me ayudan mucho y son muy apasionados por la comida italiana. Escribo los menús y las recetas, y luego ellos elaboran ofertas especiales y se ocupan de las operaciones diarias.

El menú de Ravello incluye recetas de tu abuela. ¿Cuál es su nombre? Háblame de ella y de cómo influyó en tu cocina.

Tengo dos Nonne: Paola e Caterina. Nonna Paola solía hacer excelentes ñoquis, boloñesa, pastel de manzana, tiramisú, muchos platos con castañas, cacciatora de conejo, tomate relleno y encurtido / conserva todo lo que puedas imaginar. Uso la mayoría de sus recetas a diario. La comida de Nonna Paola estaba muy sabrosa y bien presentada, pero me cuesta duplicar los sabores de sus platos de castañas.

Las especialidades de Nonna Caterina fueron ravioles, pesto, bugie, insalata russa, conejo con taggiasche de aceitunas y Vermentino, repollo relleno, tagliatelle con salsa di pomodoro para ella y rúcula, Y MUCHO LICOR como Limoncello y Grappa. Estoy usando recetas de Nonna Caterina para los ravioles, pesto, tagliatelle y todos los licores Limoncello y Grappa. Su comida era muy sabrosa pero sencilla "directo al grano". Durante las vacaciones, no era raro tener al menos 20 personas en cada comida ... y sí, todos bebían como locos ya que producían su propio vino (Dolcetto y Vermentino).

Cada dos años, un chef nacido en Italia que ha preservado la tradición de la cocina y la cultura italianas en todo el mundo con sus logros culinarios es seleccionado para recibir el Premio Paolo Bertani. Fue elegido destinatario de este premio en abril. ¿Qué significa este honor para ti?

Este es un gran logro. He trabajado en muchos lugares del mundo y he recibido muchos premios, pero nunca uno de Italia. Me hizo sentir en la cima del mundo, cuando piensas que nadie está mirando desde la madre tierra, ¡y ahí lo tienes! Simplemente fantastico.

También has recibido un premio James Beard ... ¿cuál?

Recibí un reconocimiento de James Beard por su contribución excepcional a la fundación el 25 de febrero de 2005; Les ayudé a iniciar Citymeals-on-Wheels.

¿Ve una tendencia entre los comensales que buscan opciones "mejores para usted" en el menú?

Sí lo son y hemos creado muchas opciones diferentes para ellos. Los comensales buscan ingredientes frescos y de temporada bien preparados. También producimos todo internamente y realmente aprecian nuestros esfuerzos.

¿Cuál es tu plato favorito en tu menú y por qué?

¡En Ravello, me encantan los Ravioli por el sabor y me trae recuerdos de mi juventud! También me gustan los platos de todos los demás restaurantes; Capa: el pulpo, PB&G: Rollo de langosta, Plancha: El Cubano.

Te encanta hacer tus propios licores. Cuentame acerca de esto.

Me encanta hacer mis propios licores porque necesitas tomarte el tiempo para cuidar y amar lo que estás haciendo. Puedo relajarme y estar en mi propio pequeño mundo durante unas horas.

¿Cuál es tu libro de cocina favorito? ¿Planeas escribir tu propio libro de cocina?

Me gusta leer libros que explican la historia de la comida y sus regiones, así puedo entender la razón por la que la comida se cocina y se prepara de cierta manera, ¡especialmente cuando se trata de comida callejera! El libro de cocina que amo y ha estado conmigo desde 1986 es Le Ricette Regionali Italiane, séptima edición de Solares.

He escrito más de 10,000 recetas y están todas en la carpeta y en el disco duro. Si encuentro a alguien dispuesto a ayudarme, ¡escribiré uno o dos libros de cocina!

¿Qué hay de nuevo y emocionante en su mundo en estos días?

Tengo muchas cosas en marcha, pero lo más emocionante es ver al equipo culinario de Four Seasons Orlando crecer y convertirse en algo especial en el campo culinario, ya que tenemos muchos chefs talentosos dispuestos a abrirse camino y ayudarse mutuamente. Personalmente, no hay nada mejor que ver crecer y tener éxito a tus cocineros / chefs.

Para la parte nueva, diría que es parte de la creciente escena culinaria en Orlando; algunos de los chefs locales comienzan a reunirse mensualmente, comienzan a planificar eventos futuros e intercambiar ideas. El mundo culinario de Orlando está evolucionando y mejorando ... ¡ahora necesita avanzar al siguiente nivel y estar en el mismo calibre que los grandes de otras ciudades importantes de EE. UU.!


Four Seasons Resort Orlando se conecta en casa

Si bien muchos miembros del equipo de Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort han estado siguiendo la guía gubernamental y se han quedado en casa durante los últimos meses, sus talentos siguen siendo agudos, ya que los chefs cocinan activamente en las cocinas de sus hogares y cultivan hierbas frescas en sus hogares. patios traseros y terapeutas de spa se centran en el cuidado personal y el desestresarse. Hasta que regresen los talentos mágicos de los artesanos de Four Seasons Resort Orlando, los expertos comparten algunos de sus consejos a continuación, para un cuidado personal óptimo, una alimentación saludable y disfrute en el hogar.

Comida

El chef ejecutivo Fabrizio Schenardi descubre que sus recetas de cocina casera son de su país natal, Italia. Señala que muchas recetas italianas requieren ingredientes simples y son rápidas y fáciles de preparar para el chef casero. Una de sus recetas favoritas es la de pasta casera y salsa de crema de champiñones. Aquí, Schenardi comparte la receta, seguro que creará una cena deliciosa y traerá el auténtico sabor de Italia a casa.

  • 4,4 onzas de harina de sémola
  • 13 onzas de harina para todo uso
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de sal

Batir el huevo con sal con un tenedor. Mezcle la sémola y la harina para todo uso en un bol. Agrega los huevos a la mezcla de harina, incorpora con un tenedor hasta que quede suave. Amasar la masa con las manos hasta que quede firme y suave al tacto. Deje reposar durante 30 minutos, envuélvalo en una toalla limpia.

Enrollar la masa con una pequeña máquina para hacer pasta o un rodillo, es muy importante para seguir doblando la masa durante este proceso.

Si usa una máquina de pasta, espolvorear con harina y pasar la masa dos veces por la máquina, espolvorear nuevamente y volver a pasarla. Espolvorea la pasta con harina para que al cortarla no se pegue. Deje secar la masa de pasta sobre la mesa durante 3 minutos. Cortar con la máquina para hacer pasta o a mano con un cuchillo en tiras finas.

Si a mano, corte la pasta en tiras para lasaña, fettuccine, tallarines, pappardelle y linguini. Deje secar en una bandeja para hornear durante 2 minutos. Espolvoree nuevamente con harina, dóblelos por la mitad a lo largo o en pequeños "nidos". Deje secar por otros 30 minutos, luego envuelva y refrigere por 2 días o congele por hasta 2 semanas.

Cocine en agua hirviendo con sal. La pasta recién hecha tardará entre 4 y 5 minutos en cocinarse, la pasta de un día tardará entre 6 y 7 minutos. Para 4 personas.

Si la sémola no está disponible, use solo harina para todo uso, 18 onzas y el mismo método que el anterior.

Salsa Crema De Champiñones

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 3 onzas de mantequilla, dividida
  • 2 tazas de vino blanco seco (pinot grigio o chardonnay funcionarán)
  • 2 tazas de nata
  • 1 pizca pequeña de nuez moscada
  • 1 taza de queso parmigiano reggiano (se puede sustituir con queso parmesano nacional)
  • 4 tazas de champiñones a elección (portabella, ostra, pioppini, trompeta, cremini)
  • 4 piezas de ajo picado
  • 1 onza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco en rodajas
  • Sal y pimienta para probar

Prepara la salsa de crema: Derrita las 2 onzas de mantequilla en una cacerola, agregue las chalotas y deje cocinar hasta que estén blandas a fuego lento. Agrega el vino blanco y deja reducir a la mitad de su volumen original. Agrega la nata y la nuez moscada, lleva a ebullición, sigue revolviendo la salsa con una cuchara de madera. Baja el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos, agrega el queso y sigue revolviendo, deja hervir a fuego lento hasta que el queso se derrita por completo. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Prepara los champiñones: Derrita una onza de aceite y mantequilla en una sartén. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado. Sofreír los champiñones durante unos 5 minutos hasta que estén más blandos y añadir el tomillo. Sazonar al gusto. Mezclar los champiñones con la salsa de crema. Agrega la pasta a la salsa, sirve y decora con cebollino y queso parmesano. Para 4 personas.

Jardinería


Ryan Schelling, segundo chef ejecutivo

El segundo chef ejecutivo Ryan Schelling es un ávido jardinero hogareño y pasa la mayor parte de su tiempo en casa al aire libre trabajando en su jardín de hierbas y vegetales.

Siempre he mantenido una variedad de plantas en macetas o camas elevadas para obtener una estética visual y una fragancia estacional, pero más recientemente he estado cultivando plantas con múltiples usos, tanto para alimentos como para repelente de insectos natural ”, dice Schelling. "El uso de plantas y hierbas decorativas puede mantener los patios animados y libres de mosquitos".

Schelling señala que mantener un jardín de hierbas es relativamente simple y no requiere una gran cantidad de espacio. “El romero, la salvia, la albahaca y la menta son todos tipos de hierbas que pueden prosperar en ambientes en macetas”, dice. “Los alliums como el cebollino, la cebolla y el ajo proporcionarán bulbos y follaje comestibles. Todos ofrecen un repelente natural de mosquitos en los aromas que emiten y proporcionan flores comestibles. Además de repeler a los mosquitos, la menta también puede actuar como repelente natural para hormigas y moscas. Recoger hojas y ramitas de estas plantas también fomentará un nuevo crecimiento, lo que le dará más para cosechar durante la temporada ".

Schelling también recomienda lavanda, citronela y bálsamo de abeja para disuadir a los mosquitos, y señala que estas hierbas también atraerán mariposas, colibríes, abejas y otros polinizadores que no pican. Schelling también sugiere cultivar tomates, pepinos, pimientos y calabazas, que se pueden mantener fácilmente en macetas y comederos. “No importa si proviene de semillas o se compra como una planta pequeña en los centros de jardinería, estas verduras pueden producirse continuamente durante la temporada de crecimiento, una vez que estén maduras”, agrega Schelling. "Estas verduras, hierbas y flores comestibles se pueden cultivar orgánicamente y ofrecen nuevas adiciones a los platos hechos en casa".

Hay muchas formas en que las hierbas pueden agregar sabor a las recetas caseras, como bebidas y salsas. Una bebida refrescante que incorpora menta fresca y pepino es el cóctel sin alcohol Capa Spa Day. Disfruta la receta a continuación:

Cóctel sin alcohol de día Capa Spa para uno

Ingredientes del jarabe de menta:

Ingredientes del agua de pepino:

Ingredientes del cóctel de día de spa:

  • 1 onza de jugo de lima fresco
  • 1 onza de jarabe de menta
  • .5 onzas de agua de pepino
  • 2 onzas de agua mineral con gas
  • Rodaja de pepino, opcional para decorar
  • Ramita de menta, opcional para decorar

Prepara el almíbar de menta: Caliente el agua y el azúcar en una olla pequeña hasta que se disuelva el azúcar. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar el almíbar. Agregue el almíbar a una licuadora con menta y mezcle bien. Colar la mezcla a través de un colador fino.

Prepara el agua de pepino: Combine los ingredientes en una licuadora y mezcle a fuego alto. Colar la mezcla a través de un colador fino. Colar de nuevo si es necesario.

Prepara el cóctel sin alcohol del día del spa: Combine el jugo de lima, el jarabe de menta y el agua de pepino en una coctelera llena de hielo. Agitar y colar dos veces sobre hielo en un vaso alto. Complete con agua mineral con gas. Adorne con una rodaja de pepino y una ramita de menta.

Entretenido

Con todo girando en torno a la casa en este momento, puede ser útil agregar algunos toques especiales adicionales para sorprender y deleitar a los miembros de la familia. La directora de catering Laure Hitzig Clavette, que está acostumbrada a crear diseños de tableros asombrosos con sus clientes, ha estado celebrando todos los "pequeños momentos", uniendo la decoración siempre que ha sido posible.

“La gente busca motivos para celebrar en este momento”, dice Hitzig Clavette. “Para mi familia, ha sido divertido tener noches temáticas para cenas y celebrar días festivos no oficiales como el Cinco de Mayo. Para el tema mexicano, me aseguré de tener una cena de tacos con todos los aderezos y sacar todos mis coloridos platos para servir para que la mesa sea lo más brillante y alegre posible ".

Hitzig Clavette señala que el uso de manteles individuales, manteles o vajillas de diferentes colores puede darle a la mesa un aspecto completamente nuevo. “Las velas, las flores y la cristalería multicolor también son formas fáciles de agregar algo de diversión y elevar la mesa promedio, lo que hace que la hora de la cena sea algo aún más emocionante”, señala. "Una bebida especial también puede ser divertida, y no tiene que ser elegante, simplemente hecha con lo que tienes en casa & # 8211, como crear ponches con gas con jugo y agua con gas y agregar fruta para decorar".

Autocuidado


Terapeuta principal del spa Stephany Collins

El cuidado personal nunca ha sido más importante, ya que se puede ignorar fácilmente cuando uno no puede visitar a sus proveedores habituales para el cuidado del cabello, las uñas, la piel y el cuerpo. Sin embargo, puede ser tan simple como tomarse el tiempo para disfrutar de una larga ducha y exfoliar la piel, para que uno se sienta renovado y fresco. La terapeuta principal del spa, Stephany Collins, recomienda un exfoliante casero basado en el tratamiento de masaje Mindful Matcha de The Spa y # 8217, uno de los tratamientos corporales exclusivos de The Spa.

“Matcha está repleto de beneficios para la piel y el cuerpo que recibe de la aplicación tópica”, dice Collins. “El matcha está repleto de antioxidantes, que ayudan en la desintoxicación. Además, el aceite le dará a tu piel recién pulida un brillo y suavidad hidratados ".

Exfoliación Mindful Matcha

  • 1 onza de polvo de matcha (sugerencia: matcha orgánico Healing Butterfly)
  • 2 onzas de aceite corporal (puede usar aceite de oliva o de coco)
  • 2 cucharaditas de sal (la más gruesa es la mejor, pero cualquier grano sustituirá el azúcar por la sal para las personas con piel muy sensible)

Haz el exfoliante: Mezcle el matcha y el aceite en un tazón hasta que se mezclen y tengan un hermoso color verde brillante. Agregue sal (o azúcar) a la mezcla hasta que la mezcla esté en la preferencia de uno para la arena.

Aplicar el exfoliante: Tome un baño o una ducha tibia sobre la piel húmeda. Aplique la mezcla de matcha con movimientos circulares suaves en todo el cuerpo. Enjuague la mezcla de matcha / aceite / sal sin el uso de jabón. El matcha puede dejar un residuo verdoso en la piel, que es normal y fino, ya que el polvo tiene muchos beneficios para la piel y el cuerpo. Simplemente enjuague más vigorosamente para eliminar el tono. La sal o el azúcar actúa como un agente abrasivo para eliminar suavemente la piel muerta y suavizar las zonas ásperas. Aplique loción como seguimiento posterior al exfoliante y disfrute de una piel suave y fresca.


Four Seasons Resort Orlando se conecta en casa

Si bien muchos miembros del equipo de Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort han estado siguiendo la guía gubernamental y se han quedado en casa durante los últimos meses, sus talentos siguen siendo agudos, ya que los chefs cocinan activamente en las cocinas de sus hogares y cultivan hierbas frescas en sus hogares. patios traseros y terapeutas de spa se centran en el cuidado personal y el desestresarse. Hasta que regresen los talentos mágicos de los artesanos de Four Seasons Resort Orlando, los expertos comparten algunos de sus consejos a continuación, para un cuidado personal óptimo, una alimentación saludable y disfrute en casa.

El chef ejecutivo Fabrizio Schenardi descubre que sus recetas de cocina casera son de su país natal, Italia. Señala que muchas recetas italianas requieren ingredientes simples y son rápidas y fáciles de preparar para el chef casero. Una de sus recetas favoritas es la de pasta casera y salsa de crema de champiñones. Aquí, Schenardi comparte la receta, seguro que creará una cena deliciosa y traerá el auténtico sabor de Italia a casa.

  • 4,4 onzas de harina de sémola
  • 13 onzas de harina para todo uso
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de sal

Batir el huevo con sal con un tenedor. Mezcle la sémola y la harina para todo uso en un bol. Agrega los huevos a la mezcla de harina, incorpora con un tenedor hasta que quede suave. Amasar la masa con las manos hasta que quede firme y suave al tacto. Deje reposar durante 30 minutos, envuelva en una toalla limpia.

Enrollar la masa con una pequeña máquina para hacer pasta o un rodillo, es muy importante para seguir doblando la masa durante este proceso.

Si usa una máquina de pasta, espolvorear con harina y pasar la masa dos veces por la máquina, espolvorear nuevamente y volver a pasarla. Espolvorea la pasta con harina para que al cortarla no se pegue. Deje secar la masa de pasta sobre la mesa durante 3 minutos. Cortar con la máquina para hacer pasta o a mano con un cuchillo en tiras finas.

Si a mano, corte la pasta en tiras para lasaña, fettuccine, tallarines, pappardelle y linguini. Deje secar en una bandeja para hornear durante 2 minutos. Espolvoree con harina nuevamente, dóblelos por la mitad a lo largo o en pequeños "nidos". Deje secar por otros 30 minutos, luego envuelva y refrigere por 2 días o congele por hasta 2 semanas.

Cocine en agua hirviendo con sal. La pasta recién hecha tardará entre 4 y 5 minutos en cocinarse, la pasta de un día tardará entre 6 y 7 minutos. Para 4 personas.

Si la sémola no está disponible, use solo harina para todo uso, 18 onzas y el mismo método que el anterior.

Salsa De Crema De Champiñones

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 3 onzas de mantequilla, dividida
  • 2 tazas de vino blanco seco (pinot grigio o chardonnay funcionarán)
  • 2 tazas de nata
  • 1 pizca pequeña de nuez moscada
  • 1 taza de queso parmigiano reggiano (se puede sustituir con queso parmesano nacional)
  • 4 tazas de champiñones a elección (portabella, ostra, pioppini, trompeta, cremini)
  • 4 piezas de ajo picado
  • 1 onza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco en rodajas
  • Sal y pimienta para probar

Prepara la salsa de crema: Derrita las 2 onzas de mantequilla en una cacerola, agregue las chalotas y deje cocinar hasta que estén blandas a fuego lento. Agrega el vino blanco y deja reducir a la mitad de su volumen original. Agrega la nata y la nuez moscada, lleva a ebullición, sigue revolviendo la salsa con una cuchara de madera. Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa por 10 minutos, agregue el queso y siga revolviendo, deje hervir a fuego lento hasta que el queso esté completamente derretido. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Prepara los champiñones: Derrita una onza de aceite y mantequilla en una sartén. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado. Sofreír los champiñones durante unos 5 minutos hasta que estén más blandos y añadir el tomillo. Sazonar al gusto. Mezclar los champiñones con la salsa de crema. Agrega la pasta a la salsa, sírvela y decora con cebollino y queso parmesano. Para 4 personas.

El segundo chef ejecutivo Ryan Schelling es un ávido jardinero hogareño y pasa la mayor parte de su tiempo en casa al aire libre trabajando en su jardín de hierbas y vegetales.

Siempre he mantenido una variedad de plantas en macetas o camas elevadas para obtener una estética visual y una fragancia estacional, pero más recientemente he estado cultivando plantas con múltiples usos, tanto para alimentos como para repelente de insectos natural ”, dice Schelling. "El uso de plantas y hierbas decorativas puede mantener los patios animados y libres de mosquitos".

Schelling señala que mantener un jardín de hierbas es relativamente simple y no requiere una gran cantidad de espacio. “El romero, la salvia, la albahaca y la menta son todos tipos de hierbas que pueden prosperar en ambientes en macetas”, dice. “Los alliums como el cebollino, la cebolla y el ajo proporcionarán bulbos y follaje comestibles. Todos ofrecen un repelente natural de mosquitos en los aromas que emiten y proporcionan flores comestibles. Además de repeler mosquitos, la menta también puede actuar como repelente natural para hormigas y moscas. Recoger hojas y ramitas de estas plantas también fomentará un nuevo crecimiento, lo que le dará más para cosechar durante la temporada ".

Schelling también recomienda lavanda, citronela y bálsamo de abeja para disuadir a los mosquitos, y señala que estas hierbas también atraerán mariposas, colibríes, abejas y otros polinizadores que no pican. Schelling también sugiere cultivar tomates, pepinos, pimientos y calabazas, que se pueden mantener fácilmente en macetas y comederos. “No importa si proviene de semillas o se compra como una planta pequeña en los centros de jardinería, estas verduras pueden producirse continuamente durante la temporada de crecimiento, una vez que estén maduras”, agrega Schelling. "Estas verduras, hierbas y flores comestibles se pueden cultivar orgánicamente y ofrecen nuevas adiciones a los platos hechos en casa".

Hay muchas formas en que las hierbas pueden agregar sabor a las recetas caseras, como bebidas y salsas. Una bebida refrescante que incorpora menta fresca y pepino es el cóctel sin alcohol Capa Spa Day. Disfruta la receta a continuación:

Cóctel sin alcohol de día Capa Spa para uno

Ingredientes del jarabe de menta:

Ingredientes del agua de pepino:

Ingredientes del cóctel de día de spa:

  • 1 onza de jugo de lima fresco
  • 1 onza de jarabe de menta
  • .5 onzas de agua de pepino
  • 2 onzas de agua mineral con gas
  • Rodaja de pepino, opcional para decorar
  • Ramita de menta, opcional para decorar

Prepara el almíbar de menta: Caliente el agua y el azúcar en una olla pequeña hasta que se disuelva el azúcar. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar el almíbar. Agregue el almíbar a una licuadora con menta y mezcle bien. Colar la mezcla a través de un colador fino.

Prepara el agua de pepino: Combine los ingredientes en una licuadora y mezcle a fuego alto. Colar la mezcla a través de un colador fino. Colar de nuevo si es necesario.

Prepara el cóctel sin alcohol del día del spa: Combine el jugo de lima, el jarabe de menta y el agua de pepino en una coctelera llena de hielo. Agitar y colar dos veces sobre hielo en un vaso alto. Complete con agua mineral con gas. Adorne con una rodaja de pepino y una ramita de menta.

Con todo girando en torno a la casa en este momento, puede ser útil agregar algunos toques especiales adicionales para sorprender y deleitar a los miembros de la familia. La directora de catering Laure Hitzig Clavette, que está acostumbrada a crear diseños de tableros asombrosos con sus clientes, ha estado celebrando todos los "pequeños momentos", uniendo la decoración siempre que ha sido posible.

“La gente busca motivos para celebrar en este momento”, dice Hitzig Clavette. “Para mi familia, ha sido divertido tener noches temáticas para cenas y celebrar días festivos no oficiales como el Cinco de Mayo. Para el tema mexicano, me aseguré de tener una cena de tacos con todos los aderezos y sacar todos mis coloridos platos para servir para que la mesa sea lo más brillante y alegre posible ".

Hitzig Clavette señala que el uso de manteles individuales, manteles o vajillas de diferentes colores puede darle a la mesa un aspecto completamente nuevo. “Las velas, las flores y la cristalería multicolor también son formas fáciles de agregar algo de diversión y elevar la mesa promedio, lo que hace que la hora de la cena sea algo aún más emocionante”, señala. "Una bebida especial también puede ser divertida, y no tiene que ser elegante, simplemente hecha con lo que tienes en casa, como preparar ponches con gas con jugo y agua con gas y agregar fruta para decorar".

El cuidado personal nunca ha sido más importante, ya que se puede ignorar fácilmente cuando uno no puede visitar a sus proveedores habituales para el cuidado del cabello, las uñas, la piel y el cuerpo. Sin embargo, puede ser tan simple como tomarse el tiempo para disfrutar de una larga ducha y exfoliar la piel, para que uno se sienta renovado y fresco. La terapeuta principal del spa, Stephany Collins, recomienda un exfoliante casero basado en el tratamiento de masaje Mindful Matcha de The Spa, uno de los tratamientos corporales exclusivos de The Spa.

“Matcha está repleto de beneficios para la piel y el cuerpo que recibe de la aplicación tópica”, dice Collins. “Matcha está repleto de antioxidantes, que ayudan en la desintoxicación. Además, el aceite le dará a tu piel recién pulida un brillo y suavidad hidratados ".

Exfoliación Mindful Matcha

  • 1 onza de polvo de matcha (sugerencia: matcha orgánico Healing Butterfly)
  • 2 onzas de aceite corporal (puede usar aceite de oliva o de coco)
  • 2 cucharaditas de sal (la más gruesa es la mejor, pero cualquier grano sustituirá el azúcar por sal para las personas con piel muy sensible)

Haz el exfoliante: Mezcle el matcha y el aceite en un tazón hasta que se mezclen y tengan un hermoso color verde brillante. Agregue sal (o azúcar) a la mezcla hasta que la mezcla esté en la preferencia de uno para la arena.

Aplicar el exfoliante: Tome un baño o una ducha tibia sobre la piel húmeda. Aplique la mezcla de matcha con movimientos circulares suaves en todo el cuerpo. Enjuague la mezcla de matcha / aceite / sal sin el uso de jabón. El matcha puede dejar un residuo verdoso en la piel, que es normal y fino, ya que el polvo tiene muchos beneficios para la piel y el cuerpo. Simplemente enjuague más vigorosamente para eliminar el tono. La sal o el azúcar actúa como un agente abrasivo para eliminar suavemente la piel muerta y suavizar las zonas ásperas. Aplique loción como seguimiento posterior al exfoliante y disfrute de una piel suave y fresca.

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Cómo hacer una tabla de embutidos

Las tablas de embutidos repletas de rebanadas de carne, gajos de queso y otros bocadillos han resurgido, apareciendo en los menús de los restaurantes, en las opciones de comida para llevar del mercado y en su cuenta de Instagram.

“La charcutería se está volviendo más popular ya que muchos chefs están haciendo la suya y curando su propia carne”, dice el chef ejecutivo Fabrizio Schenardi de Forbes Travel Guide Four-Star Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort. “Además, el público estadounidense tiene una mejor comprensión de las carnes curadas de calidad y la artesanía y la historia detrás de ellas. La charcutería ya no es solo carne de cerdo en la mente del consumidor promedio, también es carne de res, ternera, pato, pescado y más ".

Otro motivo de su popularidad es su sencilla preparación. "A la gente le gusta algo para compartir y que sea rápido de comer, y la charcutería es el bocadillo perfecto, el aperitivo, es excelente para los sándwiches y muchas veces se puede encontrar en muchos platos de pasta o en salsa", dice Schenardi, un experto en charcutería que hace sus propios embutidos en Ravello, el moderno restaurante italiano del hotel de Orlando. "Sí, es como el perejil y lo puedes encontrar en casi todas partes".

El nativo de Turín, Italia, dice que los italianos ofrecen su propio toque en el plato. “Una tabla de charcutería italiana es una mezcla de curiosidad, creatividad, historia y mucha paciencia. Los italianos han estado haciendo charcutería durante siglos y, en algunos casos, milenios ”, dice. “Esta rica historia se ha transmitido de generación en generación, y si compra embutidos italianos auténticos importados, puede saborear la diferencia con los producidos en masa fuera de Italia. Muchas veces la charcutería ha sido apresurada y elaborada en una sala con temperatura controlada para aumentar la productividad en lugar de tomarse su tiempo con el aire natural. El grosor y el cuchillo adecuado para cortar la charcutería es muy importante para disfrutarla correctamente, y no te olvides del pan o Grissini.”

Incluso si no puede ir a Italia para comprar embutidos, puede disfrutarlo en casa. Pero hay una delgada línea entre hacer una tabla de embutidos atractiva y hacer un desastre. Justo a tiempo para el entretenimiento navideño, Schenardi comparte algunos consejos sobre cómo crear una hermosa tabla:

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Haz el trabajo de preparación

Una tabla de charcutería adecuada comienza con el recipiente adecuado. Schenardi aconseja utilizar una tabla de madera o un plato de terracota. "Le da un aspecto más hogareño y es refinado al mismo tiempo", dice.

A continuación, prepara el queso. “Los quesos duros como Grana Padano, Parmigiano, etc. deben mantenerse a temperatura ambiente”, dice, y agrega que esto le dará a las selecciones un mejor perfil y aumentará el perfume picante. Un queso cremoso debe sacarse del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de consumirlo.

Y no se preocupe por hacer que cada rebanada de carne o queso parezca idéntica. “La charcutería debe tener un aspecto natural cuando está en un plato y debe tocarse lo menos posible para mantener la fragancia y la apariencia agradable”, dice. Schenardi dice que es muy importante cortar el queso y la charcutería justo antes de servirlos, para mantener las carnes húmedas y el color natural fresco.

Para darle un toque festivo a la tabla de charcutería, agrega ramitas de acebo, salsa de arándanos y nueces confitadas. Las mini luces parpadeantes crean una presentación brillante.

Presenta una variedad de carnes curadas.

Llene su tabla de embutidos con carnes italianas, como prosciutto, mortadela, bresaola (ternera sazonada con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra), lonza (lomo de cerdo curado) y speck (cerdo ligeramente ahumado). “Usamos más mota, importada directamente de Italia”, dice Schenardi sobre el restaurante de Orlando. “A veces, nos gusta producir nuestros propios embutidos, como jamón de pato, porchetta, nduja [una pasta de cerdo picante] y salame cotto [salsa de puerco]."

El favorito de Schenardi es un alimento básico italiano: prosciutto di Parma o San Daniele, cortado en rodajas finas como una navaja. Aunque también le gusta la porchetta acompañada de aceitunas tostadas.

Los quesos son imprescindibles

Según Schenardi, fontina, scamorza (un queso blanco suave de leche de vaca), gorgonzola, frico (queso redondo de encaje y crujiente), Parmigiano-Reggiano y taleggio son selecciones tentadoras.

Al mezclar queso y carne, Schenardi dice que es importante reflejar una variedad de texturas. “Por lo general, me gusta elegir tres quesos: uno blando, como el ricotta, y mezclarlo con aceite de oliva y hierbas, servido con pan plano, un queso duro, frico, emparejado con miel y uno semiblando, como toma, servido con compota de pimiento ".

Four Seasons Hotels Limited

Mezclar un poco de salsa

Acompañamientos como miel, compota y conservas acentúan el queso y le dan más sabor. “Servimos nuestros quesos con mermelada y mermelada casera, o con ajo asado y frijoles cannellini untados con romero”, dice.

Dip de Puré de Frijoles Cannellini y Romero

  • 1 taza (8 onzas) de frijoles cannellini cocidos (se pueden enlatar)
  • 2 piezas de ajo machacado, salteado ligeramente en aceite de oliva
  • ½ taza (3.5 onzas) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 limón (solo jugo)
  • 1 tallo fresco de romero
  • Sal marina y pimienta al gusto
  • 1 pizca de pimentón dulce

Triturar la judía cannellini con el ajo, añadir el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Picar el romero y añadirlo al puré de judías cannellini. Ajuste la sal y la pimienta, agregue el pimentón.

Servir frío. Puede durar hasta tres días en el frigorífico.

Trae una variedad de pan

Para completar la tabla, se necesitan algunos carbohidratos. Schenardi suggests grissini (crispy breadsticks), focaccia and Taralli (olive oil crackers). Consider incorporating crackers or with sesame seeds or poppyseeds for additional tastes and textures.

Sprinkle in vegetables, fruit and nuts

Weave in vegetables, fruits and nuts around the meats and cheeses on the board. Schenardi recommends grilled and marinated veggies — such as artichokes, eggplant, bell pepper and olives — for bursts of flavor, color and balance.

“I don’t particularly like fruit on my board, with the exception of fresh figs, cantaloupe and grapes,” he says. Though he does like piling in nuts, such as walnuts, pistachio and hazelnuts.


Keep it Entertaining

With everything revolving around the home right now, it can be helpful to add some extra special touches to bring surprise and delight to family members. Four Season Resort Orlando’s Director of Catering Laure Hitzig Clavette, who is accustomed to creating amazing tablescape designs with her clients, has been celebrating all the “little moments,” tying in décor whenever possible.

“People are looking for reasons to celebrate right now,” says Hitzig Clavette. “For my family, it’s been fun to have theme nights for dinners, and to celebrate unofficial holidays such as Cinco de Mayo. For the Mexican theme, I made sure to have a taco dinner with all the toppings, and bring out all of my colourful serving platters to make the table as bright and cheerful as possible.”

Hitzig Clavette notes that using different coloured placemats, table linens, or dinnerware can give a table a whole new look. “Candles, flowers and multi-coloured glassware are also easy ways to add some fun and elevate the average table, making dinnertime something even more exciting to look forward to,” she notes. “A specialty drink can also be fun, and it doesn’t have to be fancy, just made with what you have at home – such as creating fizzy punches with juice and soda water and adding fruit to garnish.”


Sneak Preview: Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World

Located on Disney property, the Four Seasons Resort Orlando encompasses 26 acres with an 18-hole golf course, 5-acre Explorer Island water park/recreation area, and five restaurants with innovative dining options. Four Seasons Resort Orlando officially opens to the public on August 3.

Now this..is what you call a grand entrance.

PRESS RE LEASE

Chef Fabrizio Schenardi has joined the opening team of Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World® Resort as Executive Chef. Schenardi will oversee the culinary operations for the Resort’s five on-property restaurants, plus in-room dining and catering culinary operations.

Schenardi has worked for the Pelagia Trattoria at Tampa Hotel International Plaza the St. Regis Monarch Beach Resort and Spa in Dana Point, California Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel, in Los Angeles, California and numerous other fine properties around the world.

Schenardi is from Rivoli, Italy, and speaks English, Italian, French and Spanish. His expertise is in Italian and Mediterranean cuisine. He received his Culinary Arts Diploma from the Istituto Alberghiero Ravizza in Torino, Italy.

Dining Concepts

Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World Resort will offer a variety of dining concepts, available to both Resort guests and local Orlando area residents. From a swanky rooftop steakhouse concept to a lakeside Southern rotisserie grill and an Italian pizza and pasta family style restaurant, there is something for everyone.

A true highlight of the Resort will be Capa, the 17th-floor rooftop steakhouse and bar, featuring Spanish influenced cuisine in a romantic setting like no other. Capa’s diverse offerings range from freshly shucked oysters and Florida seafood to incredible small plates and expertly grilled cuts. An open kitchen and wood-burning grill allow diners to get close to the action, while those dining on the outdoor terrace enjoy views of the nightly fireworks. Capa, Spanish for a matador’s red cape, is decorated in black and white with bold hues of crimson accenting the space. An abstract painting conveying the movement of dust as it rises during the matador’s performance appears near the bar. Six traditional matador jackets flank the entrance to the private dining room, and a flowing red art installation travels across the ceiling, representing the flow of the matador’s cape. Capa, serving dinner only, will open in September 2014.

Named for the Italian seaside town situated above the Amalfi coast, modern Italian cuisine is the specialty at Ravello, the all-day dining restaurant at Four Seasons. Breakfast offerings include an omelet station and traditional breakfast favourites. Dinner offers fresh pizza and bread from the wood-burning oven, regionally influenced Italian specialties, and the open kitchen’s pasta bar. Ravello will offer a “Goofy & Pals” Disney Character Breakfast on Thursdays and Saturdays, and select Tuesdays during peak school break periods.

Whether taking a break from hitting the greens, or seeking a serene retreat, Plancha will delight with its fresh, bold flavour Cuban-American cuisine. Located at the Golf Clubhouse, Plancha – Cuban for grill – offers a picturesque lakeside setting. Signature dishes such as the Cubana sandwich, empanadas and chorizo burger offer an authentic taste of Cuba, and vibrant cocktails from the Mojito to the Hemingway Daiquiri are sure to please. Plancha will open in September 2014.

Lickety Split

For guests on the go, Lickety-Split provides delicious quick bites throughout the day. Café lattes and breakfast pastries, savoury quick bites, gelato and more will be offered at the colourful Lickety Split.

Premium American barbecue dishes, fresh salads, frozen cocktails and mocktails, an extensive kids’ and teens’ menu with lots of healthy options: the Pool Bar & Grill offers a lively, fun and casual atmosphere. This smokehouse and rotisserie serves up pulled pork, rotisserie chicken, smoked brisket and house-made hot dogs and burgers with plenty of Southern charm. Brightly painted picnic tables, teak floorboards, and whimsical lighting elements such as lanterns and stringed lights give the space a fun vibe.

Introducing: Luxury Meets Magic

Breathtaking lake view with good sunset photo opportunities.. Ravello Bar Ravello Bar – THE place to connect, people-watch and indulge. Ravello Restaurant – Modern Italian cuisine So much attention to detail! Ravello Restaurant Bar Ravello Restaurant – live-action “show kitchen” Ravello Restaurant – Seared Tuna on Eggplant Caponata Ravello Restaurant – Executive Chef Fabrizio Schenardi’s Signature Ravioli The Oasis – Adults-only pool PB&G – Smokehouse and rotisserie poolside restaurant Absolut Peach Iced Tea Absolut Peach Iced Tea Rotisserie Chicken, Brisket & Fried Oyster Stuffed “Deviled” Eggs with Caviar Lickety-Split Lounge Café Terra Sana – Medium Roast 100% Organic Chocolate Cake One of my favorite bites! Key Lime Pie

Tiramisu


Four Seasons Resort at Disney World sets opening date, announces dining options

When Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World opens Aug. 3, 2014, they&rsquoll offer a variety of dining concepts, available to both resort guests and those just visiting to dine. From a rooftop steakhouse concept to a lakeside Southern rotisserie grill and an Italian pizza and pasta family style restaurant, there is something for everyone.

Fabrizio Schenardi has been made the executive chef. He says, &ldquoI&rsquom excited to return to the Central Florida area and bring some new, innovative cuisine options to Orlando.&rdquo Schenardi lived in the Tampa area before joining Four Seasons Hotels and Resorts in 2010 as Executive Chef for Four Seasons Hotel St. Louis. &ldquoThe Resort will have so many options, so there&rsquos going to be something for everyone to love.&rdquo

Schenardi has worked for the Pelagia Trattoria at Tampa Hotel International Plaza the St. Regis Monarch Beach Resort and Spa in Dana Point, California Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel, in Los Angeles, California and numerous other fine properties around the world.

Capa
The highlight of the resort will be Capa, the 17th-floor rooftop steakhouse and bar, featuring Spanish influenced cuisine in a romantic setting. Capa&rsquos diverse offerings range from freshly shucked oysters and Florida seafood to small plates and grilled cuts. An open kitchen and wood-burning grill allow diners to get close to the action, while those dining on the outdoor terrace enjoy views of the nightly fireworks. Capa, Spanish for a matador&rsquos red cape, is decorated in black and white with bold hues of crimson accenting the space. An abstract painting conveying the movement of dust as it rises during the matador&rsquos performance appears near the bar. Six traditional matador jackets flank the entrance to the private dining room, and a flowing red art installation travels across the ceiling, representing the flow of the matador&rsquos cape. Capa, serving dinner only, will open in September 2014.

Ravello
Named for the Italian seaside town situated above the Amalfi coast, modern Italian cuisine is the specialty at Ravello, an all-day dining restaurant. Breakfast offerings include an omelet station and traditional breakfast favorites. Dinner offers fresh pizza and bread from the wood-burning oven, regionally influenced Italian specialties, and the open kitchen&rsquos pasta bar. Ravello will offer a &ldquoGoofy & Pals&rdquo Disney Character Breakfast on Thursdays and Saturdays, and select Tuesdays during peak school break periods.

Plancha
Located at the Golf Clubhouse, Plancha &ndash Cuban for grill &ndash will offer Cuban-American cuisine in a lakeside setting. Signature dishes such as the Cubana sandwich, empanadas and chorizo burger offer an authentic taste of Cuba, and vibrant cocktails from the Mojito to the Hemingway Daiquiri are sure to please. Plancha will open in September 2014.

Lickety Split
For guests on the go, Lickety-Split provides quick bites throughout the day. Café lattes and breakfast pastries, savoury quick bites, gelato and more will be offered at the colorful spot.

PB&G
Premium American barbecue dishes, fresh salads, frozen cocktails and mocktails, an extensive kids&rsquo and teens&rsquo menu with lots of healthy options: the Pool Bar & Grill offers a lively, casual atmosphere. This smokehouse and rotisserie serves up pulled pork, rotisserie chicken, smoked brisket and house-made hot dogs and burgers with Southern charm. Brightly painted picnic tables, teak floorboards, and whimsical lighting elements such as lanterns and stringed lights give the space a fun vibe.


Capa Restaurant Opens at the Four Seasons Orlando

The highly anticipated Capa restaurant officially opened its doors at Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World Resort on October 20, 2014, providing Resort guests and local Floridians a new, sophisticated dining option rich in flavour and ambiance. Decorated in a striking palette of black, grey and crimson, the 17th level rooftop restaurant is a stylish venue destined to be Orlando’s most sought after culinary hotspot. The menu and setting of Capa is inspired by the Basque culture, an area of northwest Spain and southwest France. Capa Bar and Capa Restaurant are open exclusively during the evening for bar and dinner service.

Designed by Puccini Group of San Francisco, Capa is an elegant space with high ceilings and an open kitchen concept that provides warmth and lends a great ambiance. Capa Bar offers a vibrant setting with a spacious terrace and a focal point of a mural made of antique Spanish coins. Dark wood finishes lead the way into Capa Restaurant, a 122-seat space with a wall of windows. A stunning, vibrant red art installation by artist Peter Genetenaar of the Netherlands flows above across the entire ceiling. Black banquettes and intimate tables set the stage for an upscale dining experience.

An expansive terrace outside Capa restaurant features an additional 31 seats – what some may say are the best seats in town. Terrace diners enjoy a serene view of the abundant woodlands, the lakeside setting with natural wetlands, the Tranquilo Golf Club greens, and views of all four of the Walt Disney World Resort parks. Terrace diners may be able to enjoy setback views of the Wishes Nighttime Spectacular at Magic Kingdom Park, as well as the IllumiNations: Reflections of Earth show at Epcot. The productions typically occur nightly.

“This is the most scintillating restaurant in all of Orlando,” Stephen Wancha, Director of Food and Beverage for the Resort, unabashedly gushes. “The design of the space is absolutely phenomenal – true to Spain’s heritage yet with a modern edge. With the terrace overlooking the Walt Disney World Resort area, offering the most incredible views, there’s no doubt about it – Capa is the ultimate dining destination for any occasion.”

At the helm of Capa’s kitchen is Capa Chef Tim Dacey, a Florida native and graduate of Florida State University who is excited to be back in the Sunshine State. Dacey arrived to Four Seasons Resort Orlando by way of Reynard restaurant in Brooklyn, New York, where he served as sous chef. Previously, Dacey was chef tournant at The Setai in Manhattan, New York. His experience also includes serving as chef de partie at The NoMad in Manhattan, which was awarded one Michelin star. Dacey also served two years as the chef de partie at Chicago restaurant Mercat a la Planxa, a tapas restaurant, working directly with acclaimed Latin chef Jose Garces. Additionally, Dacey’s culinary background includes serving as chef de partie at Spiaggia restaurant in Chicago, a one Michelin star and a James Beard Award winner. Before honing his skills at these swanky city spots, Dacey started out working with Four Seasons Resort Orlando Executive Chef Fabrizio Schenardi, when the two cooked alongside each other at Pelagia Trattoria in Tampa, Florida in 2004. Schenardi was delighted to bring Dacey back to Florida for the celebrated opening of Capa.

“It’s a true honour to have experienced Tim’s evolution in his culinary career,” notes Schenardi, who oversees the culinary program of the Resort’s five on-property restaurants. “His culinary talent has really intensified over the past 10 years while cooking at some of our nation’s finest restaurants. I’m definitely proud to have Tim’s talent and culinary passion representing Capa. Guests are in for a real treat!”

Overseeing the pastry element of Capa is Executive Pastry Chef Rabii Saber. Saber brings ample resort pastry experience to Four Seasons Resort Orlando, including serving as Executive Pastry Chef at Four Seasons Resort Lanai, Hawaii. In addition to his tenure in Hawaii, Saber served as executive pastry chef at the Ritz Carlton Bahrain, as well as the Greenbrier Hotel and Resort in West Virginia. One of the signature desserts on the menu will be churros, accompanied by chocolate and caramel dipping sauces.

Restaurant General Manager Josh Loving Aaronson joined Capa from Four Seasons Hotel San Francisco, where he served as Restaurant Manager for MKT restaurant. Aaronson is a true “foodie” and even spent two weeks in Spain this past May, studying the Basque culture and cuisine and gaining inspiration for specific menu concepts and presentations for Capa. Fluent in Spanish, Aaronson also is a certified sommelier and the Resort’s Wine Director.

The cuisine at Capa is inspired by authentic Spanish offerings, often with a modern twist. At Capa Bar, small tapas style plates are featured. Crudos include a selection of oysters and hamachi. Embutidos include a cured sausage, created in the Resort’s own butcher shop both Capa and the Resort’s Italian restaurant Ravello feature a charcuterie program. A cheese plate includes Spanish cheeses Cana de Cabra, Garroxta, La Peral and Manchego. Additional para picar small plates include huevos deviled eggs with vadouvan and espelette croquetas ham with guindilla pepper olivas wood roasted olives caracoles escargot with chorizo, tomato and fennel and cerdo pork belly with apple butter and marcona almond.

At Capa restaurant, oysters and a Chef’s Seafood Tasting are available, as well as the charcuterie program including Jamon de Bellota, a pure Iberico acorn fed ham. A cheeseboard and charcuterie board featuring Spanish cheeses are available, plus numerous breads, olives, prawns, anchovies and more. The raciones are slightly larger plates including octopus, fluke, king crab, veal cheeks, beets with goat curd, cauliflower with caper and egg, and radish with smoked yogurt and pomegranate. The main courses at Capa include a seafood selection of snapper or halibut a paella dish with calasparra rice, mussels, clams, chicken, chorizo and peas and an assortment of prime meats, including an 8 oz prime filet, a 12 oz bone-in filet, a 12 oz 30 day dry aged NY strip, a 16 oz 40 day dry aged bone-in rib-eye, and a 32 oz porterhouse for two. The meats are expertly grilled on Capa’s wood-burning grill over American white oak, a wood traditionally used in Spanish wine barrels that lends a unique flavour to the meat. A variety of salsas are served to accompany the portions, including a jerez sherry reduction, a rioja red wine sauce, and a verde with cilantro, chives and parsley.

Little ones have their own children’s menu, including the staple of mac & cheese, and additional options including roasted chicken breast and a petite filet mignon. Children’s entrees are served with choice of steamed vegetables or french fries.

Capa will offer a variety of Spanish-influenced cocktails designed by James Beard-nominated barman Joe Cleveland. Cleveland gained notoriety working alongside chef Jose Andres at Minibar in Washington, DC and most recently, Cleveland joined forces with celebrity chef Michael Chiarello in the opening of his San Francisco Spanish flagship restaurant, Coqueta. The In Spanish Fashion is made with Rittenhouse rye, gold dust, and ice cubes made of vermouth, and is served in a glass that has been smoke-infused over a piece of American white oak. Another, the Leche Frita, includes Licor43, clementine-infused anejo and smoked pineapple. The signature Capa GinTonic features Carounn gin, Fever-Tree Mediterranean tonic and striking botanicals of green apple, key lime, juniper berries and edible marigolds. Finally, a delicious cocktail inspired by the setting of Capa, the Magic Mojito, features minted rum, kiwi, and lime fairy floss (cotton candy).

With three sommeliers on staff, including Aaronson, Capa offers more than 50 selections of Spanish wine, including the traditional txakoli, a slightly sparkling, dry wine. Additionally, two signature wines under the Iconoclast label, introduced in 2012 exclusively for Four Seasons Hotels and Resorts are on the wine list: a cabernet sauvignon from the Stags Leap District in Napa Valley and a chardonnay from the Russian River Valley. Made for Four Seasons by the Terlato Family Estates, Iconoclast wines are a Four Seasons signature, available by the bottle or by the glass. The remainder of the 300 bottle list features a broad selection of regional gems and international classics. Additionally, drawing from their strong relationships with Napa Valley producers, Wancha and Aaronson crafted one of the finest collections of California cabernet sauvignon, from iconic producers to cult favourites.

Capa offers two visually appealing private dining rooms that each seat up to 35 guests. Two custom pre fixe menus are available for private dining at Capa. Private dining inquiries can be directed to Robbie Wilcox, private dining room sales manager.

Capa Bar is open from 5:00 to 11:00 pm and Capa restaurant is open from 6:00 to 10:00 pm seven days a week. Visit OpenTable for reservations and become a fan of Capa’s Facebook page for the latest news and events.

AllEars attended the media preview of Capa and will be posting a review soon.


Note From New York: Harry & Ida's for Outstanding Pastrami

Written by Scott Joseph on 30 November 2015

NEW YORK &mdash &ldquoWho wants to try some pastrami?&rdquo

The young woman asked the question to no one in particular, but since there were only four of us present in the small shop, we all figured she was talking to us. And yes, we all wanted to try some.

We were in Harry & Ida&rsquos, a small market and deli on Avenue A in New York&rsquos East Village. We&rsquod been drawn there looking for anchovies that New York magazine had described as &ldquoprosciutto of the sea&rdquo in its recent food issue. The call to taste the pastrami came while we were looking over the shelves of canned fish.

When I saw the large chunks of pastrami, I thought that the young woman wasn&rsquot too clever to give away more than a morsel, but she knew exactly what she was doing. She knew that once we took a bite, we&rsquod be hooked. I gladly plopped down the money for a whole sandwich.

I&rsquove had many pastrami sandwiches in many New York delicatessens, including the legendary Katz&rsquos, just a few blocks from here, and the now-gone Stage Deli on 7th Avenue in Midtown. This one beat them all. The meat was remarkably succulent but not in a fatty sort of way, most likely from the steam finish. It had a wonderful smoky note, and the peppery seasonings on the crust were excellent. I had only expected to eat a couple of bites and save the rest for a late night, after-theater snack, but I devoured the entire sandwich while standing at the counter in the front window. (There is no seating &mdash for a comparison to the size and setup of the place, think the original Black Bean Deli in Winter Park.)

Next time &mdash and there will certainly be a next time &mdash I&rsquoll request a bit less dill on the topping, but everything else, including the fresh roll, made this a great sandwich. And the low-key friendliness of the young staff (words seldom used to described the other delis in town) made it all the more pleasant.

Haven&rsquot tried the anchovies I bought yet. I&rsquoll get back to you.

Harry & Ida&rsquos is at 189 Avenue A, New York. The phone number is 646-864-0967.


Pompeii’s Table Dinner Series Pairs Local Chefs + Ancient Cuisine

This June, the highly-anticipated exhibition Pompeii: The Immortal City will open at Orlando Science Center, immersing guests into the dramatic history and culture of Pompeii. The traveling exhibit will feature more than 100 artifacts, a 360 projection experience, art and more.

There’s no need to wait until June to partake in the fun, though. Ahead of the exhibition, Joseph Hayes (freelance writer, playwright, and Dining Critic for Orlando magazine) has created Pompeii’s Table, a dining series where local chefs will work solely with ingredients available at the time to bring the history and food of Pompeii to dining tables throughout Orlando.

Dinner themes range from multi-course meals to a Pompeiian-inspired brunch, and from artistic evenings filled with music and poetry to recreations of Italian and Etruscan ales paired with Italian-style cheeses.

The series is the product of impressive research conducted to discover actual Pompeiian recipes and ingredients of the time. While the dinners begin in May, a special sneak peek of the dining series will be included at the next adults-only Science Night Live event on March 7 at Orlando Science Center.

Tickets range from $10 – $125/person per event and will be hosted at various venues throughout Orlando. Don’t miss your chance to partake in this unique dining series tickets are already selling out.

The first dinner will take place at Ravello. Image credit: Four Seasons Orlando

CHEFS + SERIES PARTICIPANTS:

  • Kathleen Osterhaus Blake, multiple James Beard Award nominee
  • Stephen Doyle, Hamilton’s Kitchen at The Alfond Inn
  • Bruno Fonseca, The Foreigner Experience
  • Trina Gregory-Propst, SETTE Italian
  • Va Propst, SETTE Italian
  • Fabrizio Schenardi, Ravello at Four Seasons Resort Orlando
  • Bruno Zacchini III, Pizza Bruno
  • Shannon and Janice Talty, Olde Hearth Bread Co.
  • Jes Tantalo, Pompeii’s Table Consulting Chef
  • Brent Hernandez, head brewer, Redlight Redlight
  • Brian Kerney and Rob Chase, Digress Wine
  • Susan Lilley, Orlando Poet Laureate
  • Anna McCambridge-Thomas, artist and animator
  • John O’Leary, pianist

POMPEII’S TABLE EVENTS

Forgotten Recipes of Pompeii
Saturday, March 7, 8pm
Orlando Science Center
The story of food culture in Pompeii. Hayes will take the stage at Science Night Live, to offer an entertaining sneak peek at the Pompeii’s Table series, with visuals, animations and discussions, along with recreations of 1st Century Pompeiian bread, wines from the slopes of Vesuvius via Digress Wines, and samples of olive oil, cheeses and the pungent sauce called garum that accompanied the legions around the empire.
$16/person (included with Science Night Live admission)

Imperial Rome Reinvented
Thursday, May 14, 7pm
Ravello at Four Seasons Resort Orlando
A sumptuous multi-course meal at Ravello, from Executive Chef and Italian native Fabrizio Schenardi, who will prepare dinner live in front of the guests for a present-day version of an ancient patrician banquet.
$125/person

Pompeii’s Words: A Poetic Exploration
Sunday, May 24, 7pm
Timucua Arts Foundation, 2000 S. Summerlin Ave.
An evening at the extraordinary Timucua Arts Foundation features Orlando Poet Laureate Susan Lilley, animator Anna McCambridge-Thomas, pianist John O’Leary and obscure italiano storytelling from Hayes. Of course, there will be some Pompeii-inspired food and wine to share.
$10-20 suggested donation

Pompeiian Delights: “Ab ovo usque ad mala
Saturday, June 6, 11am
East End Market
A Pompeiian-inspired brunch (“from eggs to apples”) prepared by multiple James Beard Award nominee Kathleen Blake (Rusty Spoon), and our consulting chef, Jes Tantalo. Ticket price includes a traditional, gluttonous multi-course meal, selected beverage pairings, valet parking, tax and gratuity. Beverage pairings from Digress Wines and reimagined Pompeiian beer from Redlight Redlight Beer Parlour.
$70/person including beverages and valet

Image credit: East End Market

Antiqua cervisia”: Reviving Ancient Ales
Wednesday, June 10, 7pm
Redlight Redlight
Redlight Redlight head brewer Brent Hernandez instills his dual loves of history and beer into recreating Italian and Etruscan ales for a matchup of brews and Italian-style cheeses from Central Florida cheesemongers The Salty Cow.
$30/person

Et Two Brunos: A Collaborative Adventure – *SOLD OUT*
Friday, June 19, 7pm
Edible Education Experience, 26 E. King St.
A six-course dinner inspired by 1st-century Pompeii with two visionaries of the kitchen: Bruno Fonseca (The Foreigner Experience) and Bruno Zacchini III (Pizza Bruno), and wine pairings from Digress Wines.
SOLD OUT

Journey to Pompeii
Thursday, July 9, 7pm
SETTE Italian, 1407 N Orange Ave.
A five-course modern interpretation of the heart of Pompeian life in true abundant Se7en Bites/SETTE style, from chefs Va Propst y Trina Gregory-Propst, along with authentic baked creations from Olde Hearth Bread Co. Two seatings.
$95/person including wine pairings

Sette Italian | Image credit: Lisa Will @tastecooksip

Pompeii & The World
Friday, July 24, 7pm
Hamilton’s Kitchen at The Alfond Inn
The final event of the series, a four-course crafted dinner influenced by Pompeii’s world-spanning trade, featuring modern interpretations of Roman staples such as boar, duck and sea bass, from chef Stephen Doyle.
$100/person including wine pairings and valet


Ver el vídeo: Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World - Executive Chef Food and Wine Preview and Demo (Enero 2022).