Recetas tradicionales

Little Bird Bistro: gema de Portland

Little Bird Bistro: gema de Portland


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

COPYRIGHT © 2020 Tribune Publishing. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS THE DAILY MEAL ® ES UNA MARCA REGISTRADA DE TRIBUNE PUBLISHING.


El otro chocolate intenta una dulce redención

Para el Día de San Valentín, Helen Jo, la chef de repostería de Little Bird Bistro en Portland, Oregón, mezcla chocolate blanco con cereal crujiente, pimienta picante y una pizca de sal para hacer un bombón francés llamado rocher. Deena Prichep para NPR ocultar leyenda

Para el Día de San Valentín, Helen Jo, la chef de repostería de Little Bird Bistro en Portland, Oregón, mezcla chocolate blanco con cereal crujiente, pimienta picante y una pizca de sal para hacer un bombón francés llamado rocher.

Es posible que se encuentre entre los millones de estadounidenses que trajeron a casa una caja de chocolates en forma de corazón (o planean hacerlo antes de que sea demasiado tarde) para el Día de San Valentín.

Pero el chocolate blanco, relativamente nuevo en la familia del chocolate, rara vez juega un papel protagonista en el paquete de muestra. Lo que nos hizo preguntarnos por qué.

Para comprender el chocolate blanco, es necesario comprender el chocolate en sí. El cacao, o los granos de cacao, se componen aproximadamente a partes iguales de dos partes. La mitad es la manteca de cacao, la suave grasa derretida que hace que el chocolate se sienta tan, bueno, lujoso. La otra mitad son sólidos de cacao. Para la mayoría de los chocolates, usa ambos. Pero para el chocolate blanco, en lugar de sólidos de cacao, usa sólidos de leche.

"El chocolate negro, o incluso el chocolate con leche, simplemente tendrá más sabor de forma inherente", dice la experta en chocolate Eagranie Yuh. "Porque tienes esos sólidos de cacao, y esos realmente tienen el sabor a chocolate del chocolate".

La sal

Por qué el mejor chocolate es el que se come al último

Recetas Encontradas

Paris Confidential: La espuma misteriosa detrás de la barra de chocolate

La mayoría de la gente ama el chocolate precisamente por ese sabor a chocolate, esas adictivas capas de sabor. Pero Yuh explica que hay beneficios de dejar atrás los sólidos pegajosos del cacao.

Empecemos por la textura. La manteca de cacao se derrite a aproximadamente 90 grados Fahrenheit (32 grados Celsius), lo que significa que el chocolate blanco se derrite literalmente en la boca. Es una sensación bastante agradable. Y cuando el chocolate blanco se derrite, sale el sabor sutil de la manteca de cacao. Sí, no es tan intenso como esos sólidos de cacao. Pero tiene su propio carácter.

"Tiene profundidad", dice Yuh. "Tiene una especie de capas de sabores más allá de dulce y lechoso".

Aunque incluso con estas capas de sabores, especialmente en la manteca de cacao que no ha pasado por el proceso de desodorización industrial, el chocolate blanco seguirá siendo bastante dulce. Pero eso no es necesariamente algo malo.

Ben Mims es editor de alimentos en Comida y vino que ha tenido la misión de redimir el chocolate blanco. Dice que tiene mala reputación debido a su historial de ingredientes de mala calidad.

Antes de las leyes de etiquetado, los fabricantes a veces usaban aceite vegetal en lugar de manteca de cacao; como era de esperar, no es tan derretido y delicioso (y generalmente enmascarado con demasiada azúcar para arrancar). Pero Mims dice que el chocolate blanco también sufrió un prejuicio en contra de ese tipo de dulzura infantil simple.

"Con el café y el chocolate, parece que lo amargo es el indicador de cuán elevado es su paladar", dice Mims. Pero no todo el mundo quiere una IPA amarga o un expreso oscuro y fuerte. La dulzura agradable, cremosa y sin complicaciones es algo que mucha gente disfruta. Y cuando se trata de dulces, es bastante útil.

La suavidad del chocolate blanco permite que los sabores se transmitan de una manera que el sabor más fuerte y amargo del chocolate negro no lo hace. Y su dulzura también es ideal para contrarrestar los sabores fuertes y agudos.

Helen Jo es la chef de repostería en Little Bird Bistro en Portland, Oregón. Aunque generalmente busca chocolate negro para picar, aprecia el chocolate blanco en la cocina. "Puedes usarlo como base o como vehículo para resaltar otros sabores, para poner otras texturas crujientes y simplemente poder jugar con él".

Jo ha mezclado chocolate blanco con de todo, desde romero hasta Pop Rocks. Y para San Valentín lo mezcla con cereal crujiente, pimienta picante y una pizca de sal para hacer un bombón francés llamado rocher.

Este es un postre para adultos, con un poco de crujido y la pimienta mordiendo el dulce chocolate blanco. Pero, dice Jo, también te lleva de regreso.

"Supongo que eso es parte del proceso de crecimiento, donde tu paladar comienza a desarrollarse y aprecias las notas amargas", señala Jo. "Y de vez en cuando, cuando tienes un trozo de chocolate blanco, es un buen recuerdo".

Porque realmente, en San Valentín, ¿por qué no dejar atrás la amargura?

Receta: Pimienta negra y chocolate blanco de Helen Jo Rocher

1 taza de chocolate blanco picado

1 cucharada de aceite de semilla de uva o vegetal

1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida

1 taza de feuilletine (este es un cereal de oblea francés que se usa en las cocinas de repostería, pero puede sustituirlo por copos de maíz crujientes o por un cereal de arroz crujiente)

Llene una cacerola hasta la mitad con agua y deje hervir a fuego lento. Mientras tanto, mida el chocolate blanco y el aceite en un tazón que quepa sobre la cacerola, y colóquelo sobre el vapor para formar un baño maría y derrita la mezcla de chocolate (también puede hacerlo en ráfagas cortas de microondas si no lo desea) quejarse con una caldera doble). Cuando la mezcla esté completamente derretida, retire el baño de agua.

Luego, agregue el cereal, la pimienta negra y la sal hasta que esté bien mezclado.

Coloque moldes de silicona para dulces o mini vasos de papel de aluminio en una bandeja para hornear (o, si su cocina no está tan bien equipada como la de Jo, coloque un trozo de pergamino o papel encerado en una bandeja para hornear galletas). Rocíe ligeramente la superficie con aceite en aerosol. Con una cucharada pequeña de helado o dos cucharadas, coloque con cuidado cucharadas colmadas de la mezcla en cada molde o en montículos sobre el pergamino. Después de sacar toda la mezcla, puede espolvorear un poco más de pimienta negra encima para darle más picante y especias.

Luego, mueva la bandeja al congelador y déjela reposar durante 5-10 minutos para que el chocolate se enfríe y se asiente. Manténgalo congelado para mantener la textura crujiente, pero deje que se caliente unos minutos antes de servir. El rocher se puede almacenar en un recipiente y congelar hasta por 2 semanas (no es que duren tanto)


Xico es un maravilloso restaurante mexicano en Division Street en el sureste de Portland con deliciosas tortillas caseras gruesas, tacos jugosos y abundantemente rellenos, y opciones creativas que incluyen ceviche, burritos y un buen perro mexi picante. Están abiertos para el almuerzo y la cena, así como para el brunch los fines de semana y es uno de los mejores restaurantes de Portland. Lo más destacado: esas tortillas deliciosamente gruesas, Tacos de ensalada, Sopa de Lima.

3715 SE Division St, Portland, OR 97202 • (503) 548-6343

La guía definitiva para comer en Portland

Coma a su paso por la ciudad de Roses con recomendaciones de restaurantes en los que puede confiar. Porque la vida es demasiado corta para comer malos alimentos.


Tienda al por menor

Nuestro horario comercial "normal" se ha visto afectado por el virus corona; lea a continuación para obtener más detalles.

HORARIO LIMITADO PARA EL DESPEDIDA

Actualmente no ofrecemos entrada a nuestro café, pero estamos abiertos para compras sin cita previa. Simplemente llame para hacer el pedido o acérquese a nuestra "Puerta de pedidos" y estaremos encantados de ayudarle. Si va caminando para hacer un pedido, le solicitamos que use una máscara por la seguridad de nuestro personal y de la comunidad en general.Ya no podemos ver esas caras sonrientes, pero nos encanta ver esos ojos sonrientes. Seguimos ofreciendo recogida sin contacto para aquellos que necesitan este servicio, por favor llame y estaremos encantados de organizarlo.

Todos nuestros productos horneados se elaboran diariamente en nuestra cocina de producción sin gluten, ubicada detrás de nuestra tienda. Nuestro personal minorista es muy paciente y conocedor de todos nuestros productos. ¡Están más que felices de responder preguntas sobre alérgenos, ingredientes o sus golosinas favoritas personales!

HORARIO LIMITADO DE RECOGIDA / RECOGIDA

Lunes domingo 8:00 am - 4:00 pm

Recogida sin contacto

Estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo con el distanciamiento social, especialmente para las personas de "alto riesgo". Si necesita recogida sin contacto simplemente llame en su pedido con anticipación y hora y llame cuando llegue. Nuestro personal colocará su pedido en una mesa frente a nuestra puerta de "Recogida".

ATENCIÓN: Debido a las limitaciones de personal, no podemos ofrecer todos los artículos a continuación, pero hacemos todo lo posible para llevar la mayoría de las cosas. Si hay algo que está buscando obtener específicamente, asegúrese de hacer su pedido con anticipación para nuestro pedido anticipado del sábado.


Cómo un chef fiestero se puso en la mejor forma de su vida

Babette tiene tres años, pero puede empuñar una antorcha de cocina de butano sin una pizca de miedo.

"¿Lo tienes? Buen trabajo ”, dice su padre, chef. Gabriel Rucker. Él la ayuda a apuntar la llama azul caliente a su parrilla al aire libre de estilo argentino hasta que los bordes del papel se iluminan.

"Ahora démosle un pequeño golpe", dice, y ella le da al papel humeante su mejor vela de cumpleaños. Las llamas se apoderan de los troncos y un irresistible aroma a fogata llena de humo su acogedor patio trasero de Portland.

La fuerza detrás de los aclamados restaurantes Le Pigeon y Little Bird Bistro, Rucker, de 36 años, es uno de los chefs más conocidos y elogiados de Portland, ganador del premio James Beard dos veces más que quien voló la tapa de la escena gastronómica de la ciudad casi hace una década con platos creativamente decadentes como Buffalo Sweetbreads (con apio y queso azul, por supuesto) y profiteroles rellenos de helado de foie gras. A la edad de 30 años, era un chef estrella de rock con un estilo de vida fiestero a la altura. Luego llegaron los niños. Primero Gus, luego Babette, seguido por el bebé Freddie James en marzo pasado.

El tabaquismo, el post-trabajo, las fiestas nocturnas, las grasientas comidas rápidas sobre la marcha ... empezaron a afectar a Rucker. No solo sentía un sentido de responsabilidad, sino también un deseo de mantenerse al día con su familia en crecimiento y ser un socio activo de su esposa, Hana. En estos días, no bebe. se levanta a las 5 a.m., prepara un batido de verduras y avena cruda antes de dirigirse al gimnasio. En lugar de saltarse el desayuno, toma un batido de proteína de fresa y mantequilla de maní antes de irse al trabajo.

Y debido a que el menú de Le Pigeon todavía es pesado en cosas como conejo a la crema camembert y pollo frito con wasabi, sin pedir disculpas trae un almuerzo saludable de casa. "Es un restaurante para ocasiones especiales", dice. "La gente me paga para que les dé una indulgencia".

De hecho, sostiene que los restaurantes como el suyo pueden desempeñar un papel en ayudar a las personas a mantener un estilo de vida saludable. “Tenemos una indulgencia ocasional, luego volvemos a nuestros buenos hábitos saludables. Así es como mantenemos la longevidad de esos hábitos ".

Rucker dice que ahora se encuentra en la mejor forma física y mental de su vida. "Siempre he tenido mucha energía, pero ahora he transferido mi personalidad adictiva a estar sano", dice. También está teniendo un efecto dominó en su familia.

Los domingos, todos se dirigen al mercado de agricultores de su vecindario para abastecerse de productos para la semana. Rucker nunca tiene un plan en mente. "Solo veo lo que se ve bien".

Está en el restaurante hasta la 1 a. M. Tres veces a la semana, pero en casa para preparar la cena las otras noches. "Solíamos comer fuera mucho más, y cuando cocinaba en casa era una gran producción, mucha mantequilla y crema como en el restaurante". Ahora casi siempre comen, y él ha reemplazado la carne de res bien veteada y las salsas ricas por verduras de temporada, carnes magras y cereales integrales, todos llenos de sabor gracias a las generosas dosis de hierbas frescas, pimientos picantes y jugo de limón. Él lo llama "un enfoque Whole 30 modificado", pero lo que parece es comida realmente fresca y deliciosa.

Esa noche, son gallinas de Cornualles colgando de una cuerda, asándose lentamente sobre el fuego hasta que se broncean y gotean con jugo de salsa picante-dulce de ruibarbo, fresas, tomates y chiles, todo ahumado por una temporada en la parrilla pizzas de pan plano ampolladas hechas con quinua. harina de espelta y trigo germinado y cubierta con hummus, espinacas, aceite de chile y ajo asado y finalmente una ensalada de brócoli carbonizado, cebolletas y aguacate asado sobre una franja de aderezo de tahini, cubierto con jalapeños en escabeche, todo cocido completamente sobre leña.

Puede agradecer a su cabaña, a una hora de distancia en las laderas boscosas del monte Hood, por inspirar su nueva obsesión por cocinar con fuego vivo. “Cuando estás en la cabaña con los niños, necesitas algo que hacer todo el día, así que mantenemos la hoguera encendida y cocinamos todo en ella. Me saca y los saca a ellos ".

"¿Puedo ayudarte con el papá de la pizza?" pregunta Gus, de 5 años y medio.

"Por supuesto que puede. Ve a buscar un taburete ".

Babette, sintiendo la aventura, corre, y Rucker la sube a la isla de cocina con techo de cemento. Los niños miden la harina en un tazón grande y luego comienzan a “mezclarla” a mano.

"Estoy feliz de que haya tanto interés como hay", dice Rucker. “Como padre, solo quieres que coman cualquier cosa. Y creo que están más dispuestos a probar algo si ayudaron a lograrlo ".

Esta vez, sin embargo, los niños demuestran ser tan quisquillosos como cualquier otro niño del planeta. A medida que las fuentes de comida colorida, aromatizadas con humo y limón, se pasan por la mesa, optan por una cena simple y monocromática de maíz a la parrilla. Ni siquiera tocan el postre: una especie de sorbete hecho con jugo de limones a la parrilla, un poco de azúcar, miel, leche y yogur natural, combinado con albaricoques melosos calientes asados ​​en el horno de pizza, cubierto con un crujiente de almendras marcona y quinua inflada.

Pero no hay soborno, no hay castigo. Rucker y su esposa tienen fe en que sus hijos aprenderán a amar un mundo de alimentos saludables en su tiempo libre. Mientras la conversación se reduce a suspiros de satisfacción y murmullos de "Oh, Dios, esto es tan bueno", el siempre en movimiento Rucker mira con calma alrededor de la mesa.

“Nada hace más feliz a papá que masticar a la gente y hacer que se lo coman”, dice.


Cómo preparar tu mejor ensalada

LO CRUDO Y LO COCIDO
Usted & # x27 querrá ambos: "Algunos nutrientes son & # x27 mejorados & # x27 por el calor, y otros son dañados por él", dice Kristy Del Coro, nutricionista culinaria senior en NYC & # x27s Rouge Tomate. Tome zanahorias: las crudas tienen más vitamina C, pero las cocidas tienen más betacaroteno.

La estrategia inteligente: Asar, cocinar al vapor o saltear la mitad de las verduras en tu ensalada maximiza los beneficios e introduce una nueva variedad de sabores y texturas en tu plato, dice Del Coro.

ENSALADA DE VERDURAS DE VERANO (pruébalo con Aderezo de cítricos y chalotas)
& quot; Me gusta mezclar una mezcla de mezclum con tomates cherry asados, aguacate maduro, rábanos en rodajas finas y cebollas rojas en escabeche rápido, además de queso de granjero & # x27s encima & quot. —Amanda Cohen, chef de Dirt Candy en Nueva York

CONSTRUYE UN MEJOR VESTIDO
Abastecerse de ingredientes asiáticos: "Un poco de jugo de yuzu, aceite de sésamo, salsa de chile dulce o pasta de miso inyecta toneladas de sabor profundo en cualquier aderezo", dice el chef Yotam Ottolenghi, de Ottolenghi en Londres.

Agrega un poco de dulzura: ¿Vinagreta demasiado agria? A Ottolenghi le gusta equilibrarlo con un poco de sirope de arce. Bono: es menos refinado que el azúcar y contiene oligoelementos que el azúcar no contiene, dice Del Coro.

¡No te detengas en uno! Las ensaladas con verduras asadas pueden tomar dos aderezos, dice Ottolenghi: & quot; Mezcle aceite de oliva con hierbas frescas para la lechuga, luego mezcle un poco de Sriracha con yogur griego para las verduras asadas & quot.

ENSALADA DE ESPINACAS CON POLLO CON HARISSA (prueba nuestra receta para Aderezo de hierbas y yogur de verano)
& quot; Marinar pollo en harissa aporta color y sabor a una ensalada de espinacas e hinojo en rodajas finas. Agregue crujiente con semillas de calabaza tostadas y mezcle con un aderezo cremoso de hierbas también. & Quot —Yotam Ottolenghi, autor de Ottolenghi: el libro de cocina

HAGA QUE LA ENSALADA SEA MÁS SATISFACTORIA
Su ensalada merece más que tiras de pollo compradas en la tienda. Los huevos son un gran intercambio, además de estas otras ideas fáciles de proteínas.

• Dorar los camarones pelados en aceite de oliva y terminar con limón.
• Pique un par de rebanadas de panceta o tocino cortadas en cubitos.
• Quite el pollo asado del hueso y mezcle con salsa picante.
• Mezcle una cucharada de pesto preparado con frijoles blancos enlatados.
• Sofría el pollo molido con una pizca de salsa de soja.
• Mezcle el atún enlatado envasado en aceite con alcaparras y cebolla picada.

ENSALADA DE BISTRO CON HUEVOS, GUISANTES Y TOCINO (genial con nuestro Vinagreta de sidra y mostaza)
"Combino frisée con tocino crujiente, un huevo pasado por agua, crutones de centeno caseros, cebollas rojas crudas, guisantes blanqueados y un poco de queso cheddar rallado". —Gabriel Rucker, chef ejecutivo y copropietario de Le Pigeon and Little Bird Bistro, Portland, Oregón

3 HOJAS FRESCAS PARA PROBAR
Berro: Este verde picante y crujiente es un gran compañero para el pollo y la carne. Además, está cargado de vitamina C, un antioxidante que aumenta la producción de colágeno, dice Del Coro.

Diente de león: Piense en este verde robusto como col rizada de la nueva escuela: es rico en nutrientes (toneladas de vitamina A), con un sabor picante que equilibra ingredientes ricos como huevos fritos, tocino o aderezo César.

Escarola belga: La tarta, el sabor a limón y la textura crujiente de la escarola funcionan especialmente bien con queso, nueces y cítricos. Además, está repleto de ácido fólico para la salud del cerebro.

ENSALADA DE BISTEC Y MELOCOTÓN (combina bien con Aderezo de cítricos y chalotas)
"Me encanta hacer una ensalada de bistec de verano y cortar la riqueza con la combinación dulce, amarga y picante de melocotones salteados, berros y chiles tailandeses". —Dan Kluger, chef ejecutivo de ABC Kitchen en la ciudad de Nueva York


¿Qué sucede cuando cinco chefs sobrios comparten una cocina?

Quince minutos de mi conversación con el barman Evan Zimmerman, Me doy cuenta de que no se va a comer la mitad del cuadrado de focaccia de tomate que compré en Ellē en Washington, D.C., así que deslizo el plato hacia mí y lo escucho mientras termino el resto. No puede comer porque tiene las manos ocupadas, imitando cómo podría pulverizar cacahuetes salados y usarlos para sazonar la espuma cremosa de Coca-Cola cargada de nitrógeno.

Zimmerman servirá la bebida que está describiendo, o algo parecido, en una cena muy esperada con cócteles sin alcohol en Portland este fin de semana, junto con una lista de algunos de los chefs más reconocidos del país. (Los 72 boletos para la cena se compraron a los dos minutos de salir a la venta, a un precio de $ 225 cada uno). Sean Brock, Gregory Gourdet, Gabriel Rucker, Michael Solomonov, y Andrew Zimmern cada uno preparará un curso, y Zimmerman creará un cóctel sin alcohol a juego.

Los chefs comparten grandes logros: en total más de una docena de restaurantes, 13 premios James Beard, tres apariciones en Top Chef (incluida una finalista de la competencia), un programa de comida y viajes muy popular y varios libros de cocina. También todos comparten un estilo de vida: la sobriedad.

Brock, cuyo nombre alguna vez fue usado como verbo por cocineros de línea que necesitaban unas cervezas después del turno ("Vamos a Brockear"), ahora comienza su día con una sesión de meditación seguida de un cuenco de bayas con leche de macadamia. Gourdet, quien tocó fondo sin dormir durante tres días sin dormir, corre maratones y mantiene una estricta dieta libre de gluten y lácteos. Cuando visito a Solomonov, un ex adicto al crack, en su restaurante Zahav en Filadelfia, me pregunta si traje zapatillas para correr y me dice que me encuentre con él a las 8:30 de la mañana siguiente. Damos un paseo rápido antes de su reunión de todo el personal.

Estos son, según todos los informes, hombres cambiados. Y con la próxima cena, parte del festival gastronómico Feast Portland, unirán fuerzas por primera vez.

Rucker, el chef con sede en Portland y propietario de Le Pigeon y Little Bird Bistro y organizador de la cena, quiere desafiar las suposiciones sobre cómo es la vida de un chef exitoso. "Muchos cocineros jóvenes admiran a los chefs en la prensa, y el estigma común es, & # x27Necesito ser un rudo, necesito poder beber y aguantar mi licor y luego superar la resaca".

Rucker tiene suerte: mantuvo un matrimonio y un negocio a lo largo de años de consumir alcohol para bajar y cocaína para mantenerse activo, y su trasero, el término utilizado para referirse al punto más bajo de un adicto, era relativamente alto. Una mañana, después de pasar la noche desmayado en el sofá de su casa cuando se suponía que debía cenar con su familia y vecinos, decidió que era hora de hacer un cambio. Llamó a su padre, que está sobrio, y le pidió que lo acompañara a una reunión de AA. "Él dijo: 'Te llevaré por el camino conmigo, pero no puedes regresar ahora'. Y yo no he regresado". Cinco años después de su sobriedad, Rucker va a AA una vez a la semana, habla con su patrocinador todos los días y va al gimnasio la mayoría de las mañanas.

“Mi hijo mayor tiene siete años y no me recuerda bebiendo”, dice Rucker. "Él & # x27s no va a crecer recordándome como un padre bebedor".

Según la Administración de Servicios de Salud Mental y Abuso de Sustancias, las tasas más altas de uso de drogas ilícitas se encuentran en la industria de servicios de alojamiento y alimentos, y los trabajadores de esa industria tienen las tasas más altas de trastorno por uso de sustancias: 16.9 por ciento en comparación con 9.5 por ciento en promedio en otras industrias. Las tasas más altas de consumo excesivo de alcohol se encuentran en las industrias de la minería y la construcción, con el alojamiento y los servicios de alimentación en tercer lugar.

"¿Cómo se puede medir qué es apropiado cuando la fiesta es parte de la cultura de su negocio?" dice Solomonov.

Por supuesto, el abuso de sustancias y la salud mental están vinculados. El año pasado, Mental Health America (MHA) publicó los resultados de su Encuesta de salud laboral en 19 industrias en los Estados Unidos. Las industrias de la salud, los servicios financieros y las organizaciones sin fines de lucro se ubicaron en el 10 por ciento superior de fabricación, venta minorista y alimentos y bebidas en el 10 por ciento inferior.

"Esta industria puede derribarlo si lo permite", dice Brock, chef fundador de los restaurantes Husk en Charleston, Nashville, Greenville y Savannah. "Me destrozó". El alcoholismo y la adicción al trabajo eran problemas para él en igual medida, y dice que la cultura de la industria recompensa esos comportamientos. "Es casi como si abandonaras un poco la sociedad. Hubo un período en mi vida en el que no tenía TV, no tenía sofá, no quería TV ni sofá. Trabajaba los siete días de la semana, sin parar, no tenía ni idea de lo que pasaba afuera, probablemente no podría haberles dicho quién era el presidente, y ese es el lugar que yo pensaba que era mi lugar feliz. Bueno, eso no era & # x27t cierto & quot.

Brock ingresó a una clínica de rehabilitación en Arizona en enero de 2017 y acredita que el programa de seis semanas no solo lo limpió, sino que también lo abrió. “Solía ​​entrar a la cocina y nadie decía una palabra”, dice. "Estaban muertos de miedo, que es lo que yo quería, pero una vez que comencé a mostrar vulnerabilidad, todo cambió".

A medida que el movimiento #metoo ha hecho olas desde los sets de filmación hasta las salas de juntas y más allá, la industria alimentaria está teniendo sus propias cuentas, y beber es una gran parte de esa conversación. "¿Cómo se puede medir qué es apropiado cuando la fiesta es parte de la cultura de su negocio?" dice Solomonov. Ya no ofrece bebidas por turnos a su personal. "Y es obvio que nunca me verás jodido en el bar con mis empleados". Solomonov consiguió la sobriedad en 2008, cinco años después de la muerte de su hermano. Durante el tiempo intermedio, el chef se había envuelto en un miasma de crack, heroína y whisky escocés tan espeso que repelió el dolor.

Andrew Zimmern, cuatro veces ganador del premio James Beard y presentador de Alimentos extraños en Travel Channel, recuerda el día en que su propia vida cambió: el 28 de enero de 1992. "Estaba tratando de suicidarme en un hotel de albergue después de estar sin hogar durante un año y pensar que era un perdedor en la vida", dice. En cambio, terminó despertando en un centro de tratamiento en Minnesota. Durante los primeros cinco años que estuvo sobrio, Zimmern pensó mucho en la paciencia, la tolerancia y la comprensión. “Esas son las cosas que estaban marcando la diferencia en mi vida, y un día me di cuenta de que estaba trabajando en una industria que necesitaba ayuda con eso. Y luego me di cuenta de que el mundo necesita ayuda con eso ".

"Son las personas que han estado en el programa y otros chefs sobrios quienes me demostraron que la vida puede ser mejor", dice Gourdet.

Para aquellos que luchan con problemas de salud mental o abuso de sustancias, los recursos están aumentando. Propietario de Indigo Road Hospitality Steve Palmer y Mickey Bakst de Charleston Grill fundó Ben & # x27s Friends, una especie de Alcohólicos Anónimos para personas que trabajan en la industria de alimentos y bebidas, en 2016. Ahora hay sucursales en Charleston, Atlanta y Raleigh, que está dirigida por el chef Scott Crawford de Crawford and Son. Palmer y Crawford administraron un "espacio para relajarse" sin alcohol en el Festival de Comida y Vino de Atlanta del año pasado & # x27s.

Brock les enseña a sus empleados Hablar de límites y Escuchar límites, una estructura de comunicación que aprendió en Meadows. "La idea es seguir siendo compasivo y empático con esa persona aunque te hayan llamado idiota", dice. Quiere escribir una guía sobre cómo sobrevivir a la industria de los restaurantes, y es posible que pronto tenga tiempo. Brock anunció recientemente que ya no estará involucrado con Minero, McCrady's o McCrady's Tavern, sino que permanecerá en todas las ubicaciones de Husk como asesor culinario.

Matthew Jennings, un chef con sede en Boston que perdió 175 libras y "recuperó [su] adicción al fitness" después de estar sobrio hace dos años, cerró su restaurante Townsman en julio para lanzar Full Heart Hospitality, un grupo de consultoría que abordará la ingeniería del menú del restaurante, el desarrollo de recetas, diseño y estrategia interna con el bienestar y la responsabilidad social en mente. "Lo que realmente estoy tratando de hacer es escribir un nuevo manifiesto para las operaciones que enfatice el enfoque en las personas primero y la productividad en segundo lugar", dice Jennings, quien no es parte de la cena pero es franco sobre sus nuevos hábitos saludables. "La empatía dictará toda la conversación".

Zimmern dice que encuentra más directores ejecutivos de Fortune 100 citando al profesor de investigación y autor de la Universidad de Houston Brené Marrón estos días que Tony Robbins'Programa de Poder Personal. “Ella realmente equipara la empatía con la felicidad: si quieres ser verdaderamente feliz, tienes que vivir la vida con empatía”, dice. “Cuando aplicas eso al lugar de trabajo, terminas con un entorno más saludable en el que la moral y la productividad aumentan”. En sus propias empresas, eso significa reuniones individuales y transparencia en todos los niveles. "Todos tienen la misma conciencia financiera y estratégica del negocio, desde los pasantes hasta los miembros de la junta".

Gourdet, un ex concursante de Top Chef y director culinario de los restaurantes Departure en Portland y Denver, intentó rehabilitarse un par de veces antes de que finalmente se volviera sobrio gracias a Alcohólicos Anónimos nueve meses después de mudarse a Portland. "Son las personas que han estado en el programa y otros chefs sobrios quienes me demostraron que la vida puede ser mejor", dice. "Entonces, para mí, es extremadamente importante que las personas que están sobrias expresen su sobriedad y cómo la vida puede cambiar".

El alcohol no era un problema para el cantinero Zimmerman, era la heroína, que pateaba solo con la ayuda de suboxone y una puerta de la habitación bien cerrada, pero, como cantinero, no le da libertad para beber. "Permite la posibilidad de ajustar realmente una bebida para que se alinee mejor con un plato", dice. Septiembre será el mejor momento para las ciruelas en Oregón, por lo que podría equilibrar su dulzura y acidez con las algas marinas para el curso de truchas de Rucker & # x27s. Recogerá algunas flores de reina de los prados e infundirá su sabor en el jugo de zanahoria para la ensalada de verduras y pan de maíz de verano de Brock. Zimmern & # x27s en el plato de pescado Zimmerman exprime manzanas Granny Smith y ahuma ligeramente los resultados con vides, un complemento ácido pero terroso para los camarones con una vinagreta al estilo de Sichuan. El gorro de chuletón envuelto en langosta de Solomonov & # x27s se encontrará con el jugo clarificado de cebollas caramelizadas con houjicha, un té verde japonés y un toque de melaza. "Sé que el jugo de cebolla suena raro, pero con el té y la melaza, casi sabe a Madeira", dice Zimmerman. Finalmente, servirá esa Coca-Cola mexicana carbonatada con postre de chocolate y maní Gourdet. Con demasiada frecuencia, dice, los "cócteles" sin alcohol se basan únicamente en la acidez. "Quiero demostrar que no tiene que ser todo sobre arbustos, cítricos y frutas".

Ninguno de los hombres que participaron en la cena sabe cuál será el efecto, pero "si un chef de partie en los EE. UU. Decide estar limpio y sobrio después de esto, es razón suficiente para hacerlo", dice Solomonov. Según Brock, “quiero que [la sobriedad] sea algo de lo que la gente se sienta orgullosa en lugar de vergonzosa. ¿El simple hecho de que hayas tomado la decisión de cuidarte mejor? Ese debería ser el momento de mayor orgullo de tu día ".


Gu & # 8217s Cocina

Gu & # 8217s Kitchen es lo mejor de la cocina de Sichuan. Chef Gu trae todos los sabores de Chengdu y ese picante, adormecedor y totalmente adictivo grano de pimienta de Sichuan a ATL en Gu & # 8217s Kitchen. Sus albóndigas estilo Zhong siempre son una opción y sus fideos fríos, servidos suspendidos en el aire en una estatua de palillos, definitivamente son una maravilla. La cocina de Gu está cerrada actualmente para el servicio de cena, pero están disponibles para entrega y comida para llevar en este momento.

Pollos Asados ​​Auténtico Sinaloense & # 8211 1/2 Pollo Asado | Foto: Spatialdrift.com


10. Bistro vietnamita SOMI

Pin It

Si usted es como nosotros y frecuenta Wilmington Avenue en Sugarhouse porque ama a Spitz, probablemente haya visto SOMI Vietnamese Bistro al otro lado del camino y se haya preguntado si la comida es buena. La comida es EXCELENTE y una vez que coma allí, siempre estará en su radar para la buena cocina asiática en Salt Lake City. Nos encantan sus rollitos de primavera crujientes y carne de res batida, pero el MEJOR elemento del menú es un aperitivo: ¡los controles deslizantes SOMI! Servido en un panecillo bao con panceta de cerdo a la barbacoa de la casa crujiente, cilantro, cebolletas y salsa hoisin. Tú nunca serás el mismo.


Mapa de viaje por carretera de la costa oeste

¡Espero que mi publicación sobre el planificador de viajes por carretera de la costa oeste haya sido útil! ¡Puse todo lo mencionado en esta lista en un mapa de Google para que pueda usarlo en su viaje por carretera y usarlo sobre la marcha!

Entonces, ¡eso es todo! Esa es mi mega guía local de mis gemas ocultas favoritas en Columbia Británica, Washington, Oregón y California. Obviamente, hay MUCHAS gemas ocultas y divertidas en la costa oeste. Pero lo dije en serio cuando dije que estarías leyendo durante horas si los enumerara todos. Pero estos son algunos de los mejores para un viaje por carretera.

¿Tiene alguna pregunta sobre un viaje a la costa oeste de EE. UU.? ¡Deje un comentario a continuación o envíeme un mensaje de correo electrónico a Instagram @thewhimsysoul y estaré feliz de ayudar!

Otras publicaciones que te pueden gustar:

Soy la fundadora de Whimsy Soul (¡este blog que estás leyendo!) Soy una mujer gato con eneagrama tipo 3 que vive en San Francisco y le encanta encontrar la magia cotidiana para compartir con los demás. Probablemente puedas encontrarme cazando aguas termales con amigas, despotricando sobre la cultura de la dieta, cocinando con mi esposo o viendo todas las cosas en Netflix. ¡Sígueme en Instagram para obtener aún más inspiración!


Ver el vídeo: DOJ VS CITY OF PORTLAND (Junio 2022).