Recetas tradicionales

Espárragos rallados con vinagreta de parmesano

Espárragos rallados con vinagreta de parmesano


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Ingredientes

  • 12 espárragos grandes (aproximadamente 1 libra), cortados y pelados
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado finamente más una pieza para afeitar
  • 1 1/2 cucharada jugo de limon fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Trabajando con 1 lanza de espárragos a la vez, use un pelador de verduras para cortar las lanzas en virutas largas y delgadas. Transfiera a un tazón mediano (las puntas se romperán a medida que los tallos se adelgacen; agréguelo al tazón). Combine el queso parmesano rallado y el jugo de limón en un tazón pequeño y mezcle lentamente con el aceite hasta que esté bien mezclado. Sazone la vinagreta generosamente con sal y pimienta. Rocíe la vinagreta sobre los espárragos cortados y revuelva para cubrir. Divida la ensalada de espárragos entre los platos. Use un pelador para afeitar más parmesano sobre la ensalada.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 181.8% Calorías de grasa 79.2 Grasa (g) 16.0 Grasa saturada (g) 3.0 Colesterol (mg) 5.0 Carbohidratos (g) 5.4 Fibra dietética (g) 2.5 Azúcares totales (g) 2.6 Carbohidratos netos ( g) 2.9 Proteína (g) 5.5 Sodio (mg) 125.1 Sección de revisiones

Ensalada de espárragos californianos y champiñones asados ​​con parmesano rallado

Ensalada de espárragos, champiñones y parmesano, resalta los sabores de los espárragos frescos con un ligero aderezo de vinagreta.

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos de California, cortados
  • aceite de oliva, según sea necesario
  • sal, según sea necesario
  • pimienta recién molida, según sea necesario
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 libra de champiñones blancos o crimini medianos, limpios
  • 1 1/2 oz. Queso parmesano, rallado

Preparación

1 Escaldar los espárragos en una sartén lo suficientemente grande como para contener los espárragos en una capa. Ponga a hervir aproximadamente 3 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de sal. Agrega los espárragos. Cocine a fuego medio hasta que esté ligeramente cocido, unos 3 minutos, dependiendo del grosor. Escurrir sobre una toalla de papel fría.
2 Para asar, unte los espárragos con aceite de oliva. En una estufa o al aire libre, ase a la parrilla a fuego medio-alto, girando con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y tierno al tenedor, aproximadamente 5 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Frio.
3 En ángulo, corte los tallos en trozos de 1-1 / 2 "reserva. Para hacer la vinagreta, mezcle jugo de limón, ajo, pimiento rojo triturado y 1/8 de cucharadita de sal y bata en aceite. Reserve.
4 La receta se puede preparar antes de este punto. Refrigere los espárragos enfriados y la vinagreta, bien sellados, si los va a servir más de 2 horas después.
5 Regrese a temperatura ambiente antes de continuar. Corte los champiñones de aproximadamente 1/4 "de grosor. Mezcle los champiñones con los espárragos reservados y coloque la vinagreta en una fuente. Agregue las virutas de queso parmesano sobre la ensalada.


Asegúrate de encontrar espárragos grandes

¡Importante, importante! Para hacer esta receta, debes encontrar algunos espárragos grandes. Ahora, normalmente Alex y yo te decimos que obtengas espárragos tiernos y delgados. El sabor es más suave y son los mejores para la mayoría de recetas, como espárragos asados ​​o pasta de espárragos con limón.

¡Es imperativo que encuentres espárragos grandes para esta receta! ¿Por qué? Las lanzas delgadas tienen cintas tan finas que son casi imposibles de afeitar con un pelador. Se rompen fácilmente y se ven tristes en el plato. Si todo lo que puedes encontrar son espárragos finos, ¡aborta y haz nuestra ensalada de espárragos en su lugar! Le prometemos que se alegrará de haberlo hecho.


Ensalada de espárragos afeitados con menta y avellanas

¡Hicimos esta receta tres veces en una semana este verano! Es nuestra nueva ensalada de verano. Hágalo en casa o llévelo a su próximo picnic de verano o fiesta en el jardín. Es simple, refrescante y combina bien con pescado o bistec a la parrilla. y una copa de rosado fresco y fresco.

Adaptamos esta ensalada de una receta de Food52 y le agregamos nuestro propio toque usando Sal de limón Meyer de Desert Provisions para la vinagreta y reduciendo la cantidad de aderezo a la mitad. Consejo profesional: prepare el aderezo con 1 o 2 días de anticipación para que los sabores se mezclen.

Esta ensalada requiere solo unos pocos ingredientes de calidad, así que asegúrese de usar los productos más frescos que pueda encontrar.
Adaptado de esta receta de Food52

2 porciones

1 manojo de espárragos frescos (alrededor de 12-15 tallos)

6 hojas de menta fresca, gasa

2 cucharadas de avellanas de Oregón, picadas y asadas

1 cucharada de limón recién exprimido

Ase las avellanas picadas en trozos grandes hasta que empiecen a tener un olor fragante y déjelas a un lado para que se enfríen. Me gusta asar el mío en una sartén de hierro fundido durante 2-4 minutos a fuego medio-alto. También puedes comprarlos ya asados. Un método simple para “picar” las avellanas antes de asarlas es ponerlas en una bolsa de plástico y enrollar un vaso grueso por encima.

Mientras las nueces se enfrían, corte los espárragos en tiras finas. Puede usar un pelador de verduras y si coloca cada tallo en la parte posterior de una cuchara de madera, puede afeitarse fácilmente en ángulo para cosechar todo el tallo. Coloque las cintas en un bol con la menta y las avellanas. Batir todos los ingredientes para la vinagreta y mezclar para aderezar completamente la ensalada. Cubra con queso parmesano rallado al gusto. Digo que cuanto más mejor cuando se trata de Parm. Agrega un sabor salado y a nuez que combina perfectamente con las avellanas. Servir inmediatamente una vez vestido.

Notas del cocinero: Las avellanas se conocen comúnmente como avellanas y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o mercados especializados. Consulte la sección a granel si no puede encontrarlos con el resto de los frutos secos envasados. Son la nuez del estado de Oregon y agregan un profundo sabor a nuez a los platos. Además, tienen un alto contenido de vitamina E. Si no eres una persona de las avellanas, puedes usar nueces o almendras.

Puede preparar la mayoría de los ingredientes con anticipación para esta receta (chiffonade menta justo antes de servir). Solo manténgalos todos separados hasta que esté listo para mezclar y servir.


Ensalada de espárragos rallados y parmesano

Durante la temporada de espárragos, en abril y mayo, servimos espárragos todos los días de una forma u otra. Esta deliciosa ensalada primaveral cruda es mejor solo si los espárragos son muy dulces y crujientes, como los hermosos espárragos teñidos de púrpura que obtenemos en el mercado de agricultores de San Francisco. Busque espárragos grandes, morados o verdes, muy frescos y con cogollos apretados. (Los espárragos blancos se cocinan mejor.) Mire las puntas de los espárragos donde se cortaron: si están frescos, la pulpa se verá húmeda y blanca.

Tiempo total de menos de 30 minutos

Ocasión Fiesta informal con cena

Aperitivo del curso de recetas, guarnición

Consideración dietética cruda

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura cursi, sabroso, agrio, umami

Tipo de plato Ensalada de primer plato, verdura

Ingredientes

  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de champán
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 12 espárragos grandes
  • Pimienta
  • Cuña de queso Parmigiano-Reggiano, para afeitar

Instrucciones

Para hacer la vinagreta, maceramos las chalotas durante 15 minutos en el vinagre, el jugo de limón y un poco de sal. Batir en el aceite de oliva.

Quita los extremos inferiores duros de los espárragos. Con una mandolina japonesa, afeite con mucho cuidado cada espárrago en tiras largas y finas como el papel. Poner los espárragos cortados en una ensaladera sazonar con sal y pimienta, y aliñar ligeramente con la vinagreta.

Divide la ensalada en 4 platos. Con un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina, afeite grandes rizos de queso parmesano sobre cada porción.

Variación: Junto a ésta, servir otra ensalada de espárragos de espárragos blancos cocidos aderezados con vinagreta de mostaza (con o sin trufa negra).


Ensalada de espárragos y parmesano rallado

La ensalada de espárragos y parmesano raspado tiene un sabor delicado pero sofisticado en esta ensalada de chirivía de espárragos servida con vinagreta de pomelo Brûléed y terminada con parmesano raspado con nueces.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo de refrigeración: 10 minutos

Sirve: 6 – 8

Ingredientes

  • 2 toronjas rosas grandes
  • ½ - ¾ taza de azúcar morena
  • 1 chalota pequeña (aproximadamente 2 cucharadas), picada finamente
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra
  • 1 libra de espárragos, puntas cortadas
  • 3 chirivías, peladas y con las puntas recortadas
  • 1 recipiente (5 onzas) de queso parmesano afeitado Frigo® Shaved Parmesan Cheese
  • ¼ taza de pipas de girasol saladas y tostadas

Direcciones

Ralle las toronjas y reserve la ralladura para aderezar.

Tome una de las toronjas y córtela por la mitad por la mitad. Corte un ¼ de pulgada de ambos extremos de las toronjas, lo que permitirá que ambas mitades se asienten en la bandeja de hojas sin tambalearse.

Cubra una bandeja de hojas con papel de aluminio y coloque las mitades de toronja, con el lado cortado hacia arriba en la sartén. Extienda 2 cucharadas de azúcar morena sobre la parte superior de cada mitad de la fruta expuesta (no la cáscara).

Coloque en el horno debajo del asador y deje cocinar durante 5 minutos, o hasta que el azúcar morena esté burbujeando y comience a dorarse y caramelizarse.

Mientras se asa la toronja, comience a hacer la vinagreta. En un tazón grande, agregue el vinagre, la mostaza, la chalota y la ralladura reservada. Rocíe el aceite mientras continúa batiendo. Cuando la toronja esté brûlé, enfríe un poco y luego exprima el jugo en el aderezo. Batir y sazonar la vinagreta con sal y pimienta y más azúcar morena al gusto.

Prepara la ensalada raspando los espárragos con un pelador de verduras. Sosteniendo el extremo de cada tallo, comience a afeitar con cuidado los espárragos comenzando aproximadamente a una pulgada desde el extremo del tallo hasta la punta. Si los espárragos están finos y tiernos, córtelos por la mitad o déjelos enteros.

Coloque los espárragos afeitados en un tazón grande para servir y mezcle con aproximadamente ¾ de la vinagreta. Pele las chirivías en tiras grandes, dejando que se coloquen encima de los espárragos. Mezcle las semillas de girasol sobre las verduras y agregue la mitad del queso parmesano rallado Frigo®. Finalmente, vierta el aderezo restante por encima. Enfríe durante al menos 10 minutos en el refrigerador.

Cuando esté listo para servir, mezcle suavemente los espárragos, las chirivías y el aderezo. Prueba, sazona la ensalada con sal y pimienta negra y termina con el queso parmesano raspado Frigo® restante.

Consejo Rad: Si desea una versión más dulce y delicada de este plato, escalde los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego sumérjalos en un baño de agua fría antes de colocarlos en capas en la ensalada.


Ensalada de espárragos rallados

La primavera está a la vuelta de la esquina. Lo que significa que la temporada de espárragos también está a la vuelta de la esquina. Esto me emociona muchísimo. Tiendo a darme un atracón de espárragos durante una semana más o menos a fines de febrero, pero decidí comenzar temprano. Tuvimos algunos invitados fuera de la ciudad poco después de Navidad. Nuestra tienda de comestibles local tenía unas increíbles costillas de cordero cortadas a la francesa que quedaron de las vacaciones. Esta ensalada de espárragos afeitados fue el acompañamiento perfecto.

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Espárragos raspados

La mejor forma de afeitar los espárragos es con un pelador de patatas / verduras genérico. Me encanta el pelador Oxo verde en este juego disponible en Amazon. Recorta los fondos leñosos de los espárragos. Mientras sostiene la punta, pase el pelador suave pero firmemente a lo largo de cada espárrago para hacer tiras largas y delgadas. Me gusta dejar la punta en la última cinta. Hace que la ensalada sea bonita.

Piñones y Queso

Los piñones frescos son perfectos para esta receta. Tuesta suavemente a fuego medio-bajo en una sartén hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Mi queso de elección es un bloque recién rallado de queso Parmigiano-Reggiano, pero un queso parmesano americano puede sustituirlo bien.

La vinagreta de limón simple

Este Mini picador KitchenAid es el MEJOR para hacer vinagreta y mayonesa caseras. Tiene un pocillo con un orificio de tamaño perfecto para que fluya el aceite al batir la vinagreta y la mayonesa. Esta vinagreta de limón simple está hecha con vinagre de champán cítrico (tome un poco aquí) y aceite de oliva extra ligero Bertolli (tome el aceite aquí). El vinagre es fácil de sustituir y puede usar un vinagre Pinot Grigio u otro vinagre de vino blanco sin problema. No recomiendo sustituir el aceite de oliva extra ligero. Cambiar la luz extra por el AOVE estándar hace que la vinagreta sea pesada, un poco acre y que recuerde demasiado al aceite de oliva.

Enchapado

Coge un juego de estos magníficos platos de limón Kate Spade Tidbit o platos de aperitivo Kate Spade Charlotte en Amazon para tu ensalada de espárragos afeitados. Guarde el aderezo sobrante en esta vinagrera o en esta botella de vidrio con tapa abatible.


  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ¼ de taza de aceite de trufa blanca (ver Consejos)
  • 4 espárragos gruesos, recortados
  • 4 tazas de maché o espinacas tiernas
  • 1 escarola, cortada, con las hojas separadas
  • 4 rábanos, en rodajas finas
  • 1 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • 1 trufa blanca fresca, afeitada (opcional, ver Consejos)

Batir el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón grande. Incorpora el aceite de trufa.

Afeite los espárragos en tiras largas con un pelador de verduras en rodajas finas lo que no se pueda afeitar. Agregue los espárragos, m & acircche (o espinacas), endivias, rábanos y perejil al aderezo para combinar. Transfiera a una fuente. Espolvoree con parmesano y decore con trufa raspada, si lo desea.

Consejos: El aceite de trufa se usa mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibio para obtener el mejor sabor. Encuéntrelo en supermercados y mercados especializados bien surtidos.

Para afeitar trufas frescas, utilice un cortador de trufas, una mandolina o un pelador de verduras.


Receta: Ensalada de espárragos afeitados con limón y parmesano

En esta ensalada, los espárragos crudos se cortan en tiras largas y luego se mezclan con un aderezo rico y sabroso hecho de piñones, limón, aceite de oliva y parmesano. Es el tipo de aderezo que podría funcionar como una simple salsa para pasta y, de hecho, cuando se mezcla con las largas y anchas cintas de espárragos, el plato recuerda al fettuccine.

Después del primer afeitado de los espárragos, la ensalada se ensambla muy rápidamente. Para mayor facilidad y velocidad, sugiero usar un pelador resistente. Los peladores en forma de “T” hacen un buen trabajo y el proceso tiende a ser menos complicado si busca espárragos grandes. Al final, no importa qué espárragos use, los sabores de limón y cebollino combinados con fragantes nueces tostadas y queso crean una ensalada satisfactoria que se siente como el plato de pasta más ligero que jamás haya comido.

Ensalada de espárragos rallados con limón y parmesano

Para obtener el mejor sabor, sugiero usar piñones recién tostados en el aderezo. Téstelos en una sartén a fuego medio y revuelva constantemente hasta que estén fragantes y profundamente dorados, aproximadamente 2 minutos, y luego retírelos inmediatamente del fuego. También es una buena idea servir esta ensalada de inmediato, ya que la sal extrae la humedad de los espárragos y los hace aguados si se dejan reposar.

1 libra de espárragos grandes, 5 cm de fondo recortados

3 cucharadas de piñones tostados, divididos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas de jugo de limón fresco

1/2 taza de queso parmesano finamente rallado

2 cucharadas de cebolletas picadas

Pimienta negra recién molida al gusto

Coloque una lanza de espárragos sobre una tabla de cortar. Comenzando por el extremo inferior, use un pelador de verduras para afeitarlo en tiras largas y delgadas. Colócalos en un tazón mediano y repite con los espárragos restantes.

Pica finamente 2 cucharadas de piñones y agrégalas al bol. Agregue aceite de oliva, jugo de limón, parmesano y cebollino, y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto, espolvoree con los piñones restantes y sirva inmediatamente.