Recetas tradicionales

Receta de pasticcio di pasta

Receta de pasticcio di pasta

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Pasta de ternera

Este plato, que significa 'lío de pasta', es sin duda el plato de pasta favorito de mi hija y no le gusta la carne.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 450 g de pasta corta, como penne, fusilli o rigatoni
  • salsa boloñesa
  • sal y pimienta para probar
  • Para la salsa Bechamel
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina común
  • 1 litro de leche
  • queso rallado, como parmesano o pecorino romano

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 50min› Listo en: 1hr5min

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 4.
  2. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna con un bocado en el centro; drenar. Calentar la salsa boloñesa en una cacerola. Agrega la pasta a la salsa y mezcla bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
  3. Prepare la salsa Bechamel: En una cacerola, derrita la mantequilla y mezcle la harina. Vierta la leche poco a poco, batiendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego.
  4. Tome una fuente para hornear y haga una capa con la mezcla de pasta y luego una capa de salsa Bechamel. Haga otra capa de la mezcla de pasta y una de Bechamel. Haz la última capa de queso rallado.
  5. Hornea el pasticcio en el horno hasta que el queso esté dorado y crujiente, unos 30 minutos.

Variación:

Puedes usar cualquier tipo de queso fundido como mozzarella, fontina, etc. Yo suelo usar cualquier queso que tenga en casa.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Pastitsio toma su nombre del italiano pastiche, una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar basados ​​en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI, [1] y continuando hasta los tiempos modernos. Las versiones italianas incluyen una corteza de pastelería, algunas incluyen bechamel. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]

La palabra pastiche se atestigua en el siglo XVI como "cualquier forma de pastie o pye" [9] y proviene de la palabra latina vulgar pasticium [10] derivado de pasta, y significa "pastel", y ha desarrollado los significados figurativos de "un desastre", "una situación difícil" o un pastiche. [11]

En Chipre y Turquía, se le llama "macarrones al horno" (en griego: μακαρόνια του φούρνου, makarónia tou foúrnou, Turco: fırında makarna). [12] [13] [14] [15]

En Egipto, se llama macarona béchamel (árabe egipcio: مكرونة بشاميل [mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-]).

La variante contemporánea más reciente y más popular de pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes, un chef griego de formación francesa de principios del siglo XX. Antes que él, el pastitsio tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel, y estaba envuelto en filo, similar a las recetas de pasticcio más italianas, que estaban envueltas en hojaldre: "cambió por completo el plato. y lo convirtió en una especie de gratinado". [16]

La versión Tselementes, que ahora es omnipresente [16], tiene una capa inferior que es bucatini u otra pasta tubular, con queso y / o huevo como aglutinante, una capa intermedia de carne molida de res, o una mezcla de carne molida de res y cerdo molida con salsa de tomate, canela y clavo. Otras especias como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica se utilizan en la capa superior que es una bechamel o salsa mornay. A menudo se espolvorea queso de cabra rallado encima. El pastitsio es un plato común y, a menudo, se sirve como plato principal con ensalada. [ cita necesaria ]

En Chipre, es un plato imprescindible durante bodas y celebraciones como Semana Santa, donde se sirve junto con carnes asadas al asador. Las recetas varían, pero generalmente la salsa de carne en el medio está hecha de cerdo, ternera o cordero, los tomates solo se usan a veces y está aromatizada con menta, perejil o canela. La parte superior se espolvorea con halloumi rallado o queso anari, aunque a veces se agrega queso solo a la salsa blanca. [12] [17]

Una versión turcochipriota de esta receta (turco: bol peynirli makarna fırında) sustituye la carne por dos tipos de queso, kaşar peyniri y beyaz peyniri. [18]

La versión egipcia se llama مكارونا بيشاميل makarōna beshamel en árabe egipcio, es decir. "macarrones con bechamel". El plato se prepara típicamente con pasta penne o macarrones, una salsa de carne picada con tomate y cebolla, y una salsa blanca a menudo enriquecida con queso Rumi. El huevo o el queso también se pueden hornear encima. El plato fue introducido en Egipto por inmigrantes griegos e italianos del siglo XIX. [19]

En Malta, timpana (el nombre probablemente derivado de timballo) se prepara mezclando macarrones sancochados en una salsa de tomate que contiene una pequeña cantidad de carne picada o carne en conserva, unida con una mezcla de huevo crudo y queso rallado. A veces se añaden huevos duros y / o sesos de oveja. Luego, los macarrones se guardan en una caja o tapa de pastelería antes de hornearse. [20] [21] Un plato similar sin la envoltura de pastelería es imqarrun.


1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear

Pimienta blanca molida al gusto

En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo para que no se dore. Incorpora la harina y cocínala hasta que se forme una pasta uniforme y no queden rayas de harina. Batir lentamente la leche en un flujo constante. Cocine unos 10 minutos, revolviendo lentamente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta. Dejar a un lado hasta que esté listo para armar el relleno.


Vídeo relatado

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


RECETA

INGREDIENTES (para 4-6 personas)

PER LA PASTA FROLLA:

  • 450g de harina
  • 180/200 g de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • cáscara de limón rallada
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar

PARA LA SALSA DE CARNE

  • 150g de carne magra picada
  • 50g de ternera magra picada
  • 150g de pechuga de pollo picada
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 150 gr. di rigaglie di pollo
  • unas cucharadas de vino marsala
  • 1 rama de apio finamente picado
  • poco olio di oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • sal.
  • 1 zanahoria finamente picada

PARA LA SALSA BLANCA

Por último: 25 g de champiñones secos, 50 g de queso parmesano recién rallado, 250 g de macarrones (maccheroncini rigati), trufa

MÉTODO

Preparar la masa de hojaldre y estirar la masa en dos discos (30 cm de diámetro, 2 cm de grosor).

Para la salsa de carne, caliente el aceite en una olla grande y luego agregue el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picada. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Agrega la carne, la sal, la pimienta y los champiñones (previamente remojados en agua tibia, colados y picados). Agregue el vino blanco y la marsala, y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca. Agrega agua hasta cubrir la comida y deja cocer por casi 2 horas.

Mientras tanto, prepara la salsa blanca con los ingredientes indicados, aromatizándola al final con una pizca de nuez moscada rallada. Cuece la pasta al dente, cuela, agrega la salsa de carne y la salsa blanca, junto con el queso parmesano recién rallado y las hojuelas de trufa.

Dejar enfriar la pasta con las salsas y distribuir el compuesto sobre un disco de masa de hojaldre, dándole forma con las manos hasta obtener una especie de cuenco. Cúbralo con el segundo disco de masa de hojaldre, selle los bordes de los dos discos y corte la masa sobrante.

Pintar la tarta con la yema de huevo batida y hornear durante 25 minutos en horno precalentado a 175 °.


VARIACIONES PASTITSIO INTERNACIONALES

Además del Pastitsio griego, el Las cocinas de la cuenca mediterránea son ricas en recetas inspiradas en el Pasticcio di Maccheroni.

Por ejemplo, en Chipre, encontramos una receta especial tradicionalmente preparada para la festividad de Pascua o para las reuniones nupciales, llamada makarónia tou foúrnou en griego y fırında makarna en turco. La pasta se hornea junto con una salsa de cerdo blanca aromatizada con perejil, canela y ralladuras de queso Halloumi o Anari.

La versión egipcia se elabora con pasta Penne, carne picante, cebolla y bechamel.

Finalmente, en Malta un plato llamado Timpana (una palabra que probablemente deriva del italiano Timballo) es muy similar al Pastitsio Venetsianiko: Los macarrones, la salsa de ternera roja, los huevos y el queso se envuelven en una base de pastel y luego se hornean.


En un bol mezcle la harina, el azúcar, la sal y la ralladura. Usando un tenedor o una batidora de repostería, trabaje en la unidad de mantequilla para que la mezcla parezca migajas gruesas.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y el agua. Agrega las yemas a la mezcla de harina y mezcla con las manos hasta que se forme una masa suave. Si la masa parece seca, agregue un poco de agua. Junta la masa en una bola. Divídalo por la mitad y envuelva cada pieza en una envoltura de plástico. Refrigere toda la noche.

Ponga a hervir 6 litros de agua con sal en una olla grande. Agregue el penne y cocine hasta que esté al dente, la pasta debe quedar un poco poco cocida. Agrega los guisantes al agua hirviendo durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurrir bien y colocar en un tazón grande. Agregue el queso y la mantequilla y mezcle bien. Dejar de lado.

En otro tazón, combine el pollo y el caldo de pollo. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 375 & # 186F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 10 por 3 pulgadas. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una pieza de masa en una ronda de 16 pulgadas. Coloca la masa en la sartén, dejando que el exceso cuelgue por los lados.

Coloque un tercio de la mezcla de pasta en la base de la masa y espolvoree con sal. Unte la mitad de la mezcla de pollo y caldo sobre la pasta. Repita con otra capa de pasta y otra capa de pollo. Extienda el resto de la pasta sobre el pollo y espolvoree con sal.

En una superficie enharinada, extienda la masa restante hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Coloca la masa sobre el relleno. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de 1 pulgada y pellizque los bordes para sellar. Si lo desea, vuelva a enrollar los restos y recorte las formas para hacer un diseño decorativo en la parte superior del pastel. Unte la parte superior del pastel con el huevo batido.

Hornee durante 45 minutos o hasta que la corteza esté bien dorada. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos para facilitar el corte. Suelte el resorte en el costado de la sartén y transfiera el pasticcio a un plato para servir. Con un cuchillo afilado, cortar en gajos y servir.

Esta receta es de CELEBRATIONS ITALIAN STYLE de Mary Ann Esposito, publicada por William Morrow and Company, en 1995.


La receta: Timballo di Maccheroni

Ingredientes:

Para el llenado
14 oz de puré de tomate
3/4 libra de carne de cerdo magra
3/4 libra de carne magra de res
12 oz de maccheroni
7 oz de provola envejecida, cortada en cubitos
3 oz de panceta
1 huevo grande
4 huevos grandes, duros
1 cebolla
Pasta de tomate
Harina
vino tinto
Perejil
Romero fresco
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de cacahuete
Sal
Pimienta

Para la corteza
21/2 tazas de harina
5 oz. manteca
1 cucharada. azúcar granulada
2 yemas de huevo grandes
Sal

Para el llenado
Pique la panceta y la cebolla por separado, luego dore durante 5 minutos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, 1 ramita de romero y unas hojas de tomillo.
Agregue los 2 trozos de carne entera y dore por ambos lados a fuego alto durante 5-6 minutos. Agregue 1/2 taza de vino tinto, deje hervir a fuego lento durante unos minutos, luego agregue el puré de tomate y 2 cucharadas de pasta de tomate y cubra. Cocine por 2 horas y 30 minutos.
Luego retire la tapa y continúe cocinando durante 1 hora y 30 minutos. Deje enfriar. Dejando a un lado la salsa de tomate, retiramos la carne, la cortamos en trozos y la trituramos junto con 1 huevo y 1 cucharada de perejil picado, agregando sal y pimienta al gusto. Forme bolas del tamaño de una nuez y vierta suficiente aceite de maní en una sartén para cubrir mientras fríe.
Enrollarlos en la harina y freír durante 1 minuto. Escurrir sobre toallas de papel. Hervir los maccheroni escurriéndolos 3-4 minutos antes de la hora indicada en el paquete, luego cubrir con la salsa de tomate.

Para la corteza:
Combine la mantequilla, la harina, el azúcar y una pizca de sal en una mezcla arenosa. Mézclalo con 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de agua. Forme una bola suave, cubra y deje reposar durante 1 hora.

Para el timballo:
Precalienta el horno a 350 ° F. Corta los huevos duros en gajos. Extienda la masa hasta que quede fina como el papel y úsela para forrar un molde engrasado con bisagras de 8 ”. En el molde, coloque una capa de maccheroni, huevos duros, albóndigas y provola, y cubra con otra capa de maccheroni. Dobla los bordes de la masa y presiona suavemente para nivelar su superficie. Hornea alrededor de 1 hora.

Deje que el timbal se enfríe un poco en su molde, luego déle la vuelta en una fuente y sirva.

Receta de Joelle Néderlants
Artículo publicado originalmente en la revista impresa La Cucina Italiana # 2


Lista de ingredientes

  • 1 LIBRA. de largo ziti
  • 14 OZ. de mozzarella di bufala
  • 10 1/2 oz. de filetes de anchoa frescos
  • 1 taza de leche
  • 3 de calabacín
  • albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Método

Cocine el ziti en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno pero aún firme para morder (alrededor de 7-8 minutos). Escurre la pasta. Extiéndalos en una bandeja para que se enfríen y cubra con un chorrito de aceite.

Corta los extremos del calabacín y ralla el calabacín en los agujeros grandes de un rallador. Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén a fuego medio. Saltee los calabacines durante 2-3 minutos y sazone con sal.

Licúa la mozzarella con la leche y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una consistencia cremosa.

Enjuague los filetes de anchoa. Colocar una capa de ziti en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para mantenerlos acostados tapa plana con 1/3 de la crema de mozzarella, luego 1/3 del calabacín salteado, unas hojas de albahaca y 1/3 de las anchoas. Repite creando dos capas más. Cepille con aceite para terminar. Hornee durante unos 15 minutos. Sirva bien caliente.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 taza de margarina
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas de maicena
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 4 yemas de huevo, divididas
  • 1 litro de leche, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar glass para espolvorear

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y 1 taza de azúcar. Corta la margarina pellizcándola entre los dedos o usando una batidora de repostería, hasta que la mezcla tenga grumos no más grandes que los guisantes pequeños. Haga un hueco en el centro y vierta los huevos, 1/2 taza de leche y 2 cucharaditas de vainilla. Revuelva hasta que la mezcla se una, luego amase durante aproximadamente 5 vueltas en una superficie ligeramente enharinada.

Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Engrase dos moldes para muffins de 12 tazas o moldes para tartas. Recorta 20 círculos con un cortador de galletas de 3 pulgadas o un vaso para beber. Forre los moldes para muffins con la masa. Ponga a un lado la masa restante para cortar la parte superior de las tazas.

En la parte superior de una caldera doble, o en un recipiente de metal sobre una cacerola con agua hirviendo, mezcle la maicena y 3/4 taza de azúcar. Incorpora gradualmente 3 yemas de huevo y 1 cuarto de leche. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee. Retire del fuego y agregue la mantequilla y 1 cucharadita de vainilla hasta que la mantequilla se derrita.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rellena las cáscaras de hojaldre hasta la mitad con la crema de vainilla. Extienda la masa restante y córtela en círculos como tapas. Colocar encima de las cáscaras de hojaldre y sellar los bordes presionando con las púas de un tenedor. Batir la yema de huevo restante con un tenedor y cepillar la parte superior de las tazas de repostería.

Hornee por 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que estén doradas. Deje enfriar en las latas antes de aflojar con cuidado los bordes para quitar. Espolvoree con azúcar glass antes de servir.


Pasticcio di tortellini

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

Ripieno

  • 200 g de Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
  • 70 g de prosciutto crudo a pezzi
  • 120 g de mortadela a pezzi
  • 150 g de carne trita di manzo scelta
  • 1 uovo
  • & frac12 cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di noce moscata en polvere
  • 1000 g di acqua

Pasta

  • 300 g de farina tipo 00
  • 100 g de semola rimacinata de grano duro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 g de di olio extravergine di oliva
  • 100 g de cipolla bianca en cuartos
  • 100 g de carote, pelato y pezzi (2 cm)
  • 500 g de passata di pomodoro
  • 100 g de agua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 3-4 fresco foglie di basilico
  • 250 g de mozzarella, ben scolata y tocchetti