Recetas tradicionales

Receta de tartar de trucha de mar

Receta de tartar de trucha de mar


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SHO en el Setai en la ciudad de Nueva York sirve algunos La mejor cocina de spa del mundo como este plato de pescado saludable con una vinagreta picante.

Ingredientes

Para la mayonesa de wasabi:

  • 1 frasco de mayonesa
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi

Para el pescado:

  • 240 gramos trucha de mar, cortado en cubitos
  • 20 mililitros de mayonesa de wasabi (ver arriba)
  • Jugo de limón fresco, sal y pimienta recién molida al gusto.
  • 8 cucharaditas de cebollino picado
  • 30 mililitros de vinagreta de cítricos, preferiblemente usando Kalamansi
  • 8 cucharaditas de huevas de trucha marina, para decorar

Direcciones

Para la mayonesa de wasabi:

Mezcle mayonesa y pasta de wasabi. *

Para el pescado:

Combine la trucha marina con la mezcla de mayonesa de wasabi. Ajuste la mezcla con jugo de limón fresco y sal y pimienta al gusto. Agrega las cebolletas y combina. Vierta la vinagreta en el fondo de un tazón para servir poco profundo.

Divida la mezcla de pescado en 4 partes iguales y coloque cada una en un disco redondo y colóquelas en un bol. Adorne la parte superior de cada trucha con 2 cucharaditas de huevas.

*Nota: Si usa wasabi en polvo, mezcle con agua para hacer una pasta y mezcle con la mayonesa preparada. Ajuste con jugo de limón y sal y pimienta.


Tartar de trucha marina curada con vino blanco y remolacha

¡Hola, todos! Finalmente estoy (más o menos) encaminado con las cosas aquí y me disculpo por quedarme atrás. Las cosas han comenzado a mejorar en el trabajo y mis días más tranquilos están comenzando a volverse un poco agitados, pero al menos no están llenos de locura. Eso es probable que suceda en algún lugar de octubre y no estoy deseando que lleguen las noches en la oficina y que se me hinchen las bolsas de los ojos en ese momento.

¡Entonces! Como siempre cuando digo esto (pero nunca sucede), voy a mantener la publicación de esta noche corta porque es tarde y necesito dormir. ¡El tema para el mes de julio en Amcarmen & # 8217s Kitchen es REMOLACHA! Si recuerda mi publicación a principios de este año en enero, la remolacha es uno de los 20 alimentos que enumeré que pueden ayudar a reducir la presión arterial. Las personas con presión arterial alta vieron mejoras significativas al beber jugo de remolacha. Los nitratos que se encuentran en el jugo redujeron la presión arterial alta en solo 24 horas. Si no está muy interesado en beber jugo de remolacha, puede asar o cocinar al vapor la raíz entera y agregarla a una ensalada verde, salteados o guisos.

Si soy sincero, nunca me gustó el sabor de la remolacha. Para mí, siempre tuvo este regusto a comer tierra, probablemente debido a su sabor terroso, para empezar. De todos modos, incluso si no me gusta mucho, quién sabe, tal vez para fin de mes la remolacha podría ser mi nueva verdura favorita. La receta de Tonight & # 8217s es un clásico con un toque moderno:

Para la cura de remolacha y vino blanco

TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINS * | HORA DE COCINAR — | SIRVE 2-3

* Por favor, espere de 24 a 36 horas para el curado de la trucha marina antes de continuar con la receta del tartar.


Tartar de trucha marina con patatas fritas

Coloque la trucha de mar en un recipiente no reactivo. Agregue mostaza, jugo de limón, alcaparras, chalotes, cebollino y aceite de oliva. Sazone generosamente con sal marina y pimienta blanca recién molida. Combine bien y refrigere.

Escurrir las patatas y secarlas con papel absorbente. Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande y profunda a 150 ° C. Agregue la mitad de las papas y cocine por 6 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir sobre papel absorbente. Repita con las papas restantes, luego reserve. Aumente el calor del aceite a 180 ° C. Regrese las papas al aceite y fríalas durante 3-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, escurra y sazone con sal marina.

Coloque el tartar en cuatro moldes con capacidad para 1 taza, luego desmolde en platos. Rompe los huevos de codorniz por la mitad, dejando el huevo por la mitad y colócalos encima de cada tartar. Sirve con patatas fritas y cornichons.


  1. Coloca las batatas en una bandeja de horno y úntalas con un poco de aceite de oliva.
  2. Ase las batatas en un horno medio caliente a 200 ° C durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
  3. Agregue el caldo de pollo a una cacerola grande y deje hervir.
  4. Agregue los guisantes y cocine sin tapar a fuego medio, durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Machaca los guisantes con un machacador de patatas en la sartén hasta que estén bien triturados y sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Cepille el lado sin piel de la trucha marina con aceite de oliva y espolvoree un poco de sal por ambos lados de la trucha.
  7. Agregue la trucha a una sartén a fuego alto y cocine por cada lado durante unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente rosado en el medio.
  8. Mientras tanto, coloque las espinacas en una cacerola grande y agregue 1-2 cucharadas de agua.
  9. Cocina las espinacas en una cacerola a fuego medio hasta que se ablanden.
  10. Escurre y enjuaga las espinacas con agua fría y exprime el agua.
  11. Regrese las espinacas a la cacerola, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle a fuego alto con un poco de aceite de oliva.
  12. Vierta espinacas marchitas en porciones iguales en los 4 platos.
  13. Cubra con los guisantes blandos y agregue la trucha de mar encima.
  14. Agregue las batatas asadas a un lado y sirva caliente.

Un gran plato de verano, pero igualmente funciona bien en invierno. Asegúrese de obtener trucha salvaje de mar, ya que ese tipo de trucha es más sabrosa.


Preparación: 10 minutos

Cocinando: 20 minutos

Nos encanta hornear en una sartén, y esta receta no defrauda. No olvides servir con pan crujiente ya que no querrás que la salsa de mantequilla de ajo se desperdicie.

El ajo y el limón de la salsa atraviesan perfectamente la grasa y deliciosa chuleta de trucha marina.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Ingredientes

Tartar

500 gramos de filete de trucha de mar de calidad sashimi, sin espinas

1 cucharada de cebollino finamente picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta blanca recién molida

Vendaje

2 eschalots rojos, en rodajas finas

60 m de yuzu o jugo de toronja

1 cucharada de jengibre finamente rallado

Ralladura fina y jugo de 1 naranja y 1 lima

Servir

1 cucharada de yogur de oveja

1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Hojas de lechuga crostini o cos


1. Trucha del fiordo curada con ensalada de cilantro, apio, lima y manzana

Curar pescado puede parecer un poco aterrador para aquellos que no lo han hecho antes, pero en realidad es increíblemente fácil: simplemente tome un lado de Fjord Trout, cúbralo con sal, azúcar y especias, luego envuélvalo en film transparente y póngalo en la nevera durante la noche. Después de eso, solo necesita un lavado rápido antes de cortarlo en rodajas finas y servir con aderezos crujientes como apio y manzana.


Tartar de trucha con patatas a la hierba

Friegue las papas y cocine en agua con sal hasta que estén tiernas, escurra, enjuague y pele. Enjuague y pique las hierbas, dejando a un lado algunas ramitas para decorar. Picar el pan en trozos grandes y hacer puré con hierbas en una licuadora. Pelar el huevo, separar la yema y la clara, picar finamente.

Corte los filetes de trucha a lo largo en tiras finas y luego transversalmente en cubos pequeños.

Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos, mezclar con vinagre, mostaza, aceite, sal y pimienta. Agregue el pescado y mezcle bien.

Caliente la mantequilla en una sartén y mezcle las papas hasta que estén bien calientes. Agregue la mezcla de hierbas y revuelva hasta que las papas estén cubiertas con hierbas, sazone con sal.

Coloque anillos de metal (8 cm ⌀) (aproximadamente 3 pulgadas) en platos y llénelos hasta 1/4 con tartar. Adorne con hierbas y huevo picado y retire los aros. Acomoda las papas al lado del tartar y sírvelas.


Ver el vídeo: Tartar de salmón y aguacate (Junio 2022).