Recetas tradicionales

Olea: el brunch por excelencia en Olea

Olea: el brunch por excelencia en Olea

El brunch por excelencia en Olea

El brunch es probablemente mi comida favorita del día. En comparación con Nueva York, estos distritos de San Francisco son mucho más accesibles que los distritos de la Gran Manzana. Dependiendo del vecindario en el que viva o en el que quiera aventurarse, encontrará lo que su corazón desea, ya sea huevos benedictinos, huevos rancheros o simplemente waffles de suero de leche.

Olea es uno de mis lugares favoritos para el brunch en la ciudad. Desde su ubicación en Nob Hill en la esquina de California y Larkin, puede escuchar y ver las vibraciones del teleférico que sube y baja por California Street. Olea es el epítome de lo que debería ser un restaurante de San Francisco: simple y delicioso. El restaurante se encuentra debajo de un edificio de tres pisos, lo que brinda a los clientes un ambiente íntimo para cenar en la casa de alguien.

El menú cambia con frecuencia dependiendo de sus ingredientes, pero hay una constante en su menú por la que todos vienen: la tostada francesa Challah. La textura del pan sale ligera y esponjosa, ligeramente espolvoreada con canela y azúcar, cubierta con fresas frescas. Recomendaría compartir con la mesa ya que todos querrán comer algo tan pronto como lo vean. Mi comida siempre consiste en la Cazuela de Huevos, que se traduce como huevos horneados en un plato. Los huevos escalfados generalmente vienen con col rizada o espinacas, carne de cerdo molida y tocino. Este plato también viene con tres piezas de baguette tostadas para sumergir en la bondad espesa.

Si está de humor para algo más abundante para el almuerzo, definitivamente recomendaría el sándwich de cerdo desmenuzado, que viene con las increíbles papas fritas de Olea. Una de las mejores cosas del brunch de Olea es el café de botella azul que sirven en una prensa francesa. ¡También sirven Stevia como sustituto del azúcar!

Si está en la ciudad la próxima vez y busca un lugar para el brunch para una fiesta pequeña, definitivamente agregue Olea a su lista.


Árbol de la vida

El olivo está tan arraigado en la historia y la mitología de las tierras olivareras como en el propio paisaje mediterráneo.

Planta vides para sus hijos, dicen mis vecinos toscanos, y olivos para sus nietos. Olea europaea, el olivo, puede tardar hasta 40 años en alcanzar la madurez completa (aunque muchos comienzan a dar frutos después de solo cinco a siete años). Sin embargo, una vez plantado, salvo las heladas, los incendios o las inundaciones, el árbol puede vivir durante siglos, su raíz principal se extiende profundamente —hasta 20 pies— en el suelo, en busca de humedad. En todo el Mediterráneo, desde Andalucía en España (donde se tomó esta foto) hasta Puglia en Italia y Kalamata en Grecia, encontrará árboles antiguos y nudosos que aún producen fielmente deliciosas frutas cada otoño.

El olivo está tan profundamente arraigado en la historia y la mitología de las tierras olivareras como en el paisaje mismo. Los olivos pueden haberse originado en el Medio Oriente, posiblemente en lo que ahora es Siria, pero a medida que se trasladaron al oeste con asentamientos humanos, en el Líbano, Turquía, Grecia, Italia, el sur de España y el norte de África, su generosidad causó una profunda impresión en la población. personas que vivían en esos lugares. Los árboles y la fruta y el aceite que producían se consideraban nada menos que milagrosos. El aceite se usaba como alimento y también como bálsamo para los enfermos, ungüento para limpiar la piel y combustible en lámparas.

Las tres grandes religiones abrahámicas, todas arraigadas en tierras donde crecen los olivos, prestan atención a los árboles y regalos: no es casualidad que las aceitunas proporcionen el crisma, o aceite consagrado, utilizado en las iglesias griegas y latinas para bautismos y ordenaciones. O que el milagro celebrado en Hanukkah conmemora un suministro espontáneo de aceite de oliva en las lámparas que iluminaban el Templo de Jerusalén. Aquí está el árbol de nuevo, en el Corán: & # 8220 Un árbol sagrado. . . [cuyo] aceite casi se ilumina por sí mismo aunque ningún fuego lo toque.

Hoy en día, el olivo se ha extendido mucho, a América del Norte y del Sur, Australia y Nueva Zelanda, India y China. Pero dondequiera que se eleve su tronco partido y sus ramas nudosas y retorcidas y sus hojas plateadas arrojen sombra, el olivo sigue siendo un símbolo querido y por excelencia del Mediterráneo, su hogar histórico.


Cultivando tu olivo

Para asegurarse de darle a su olivo el mejor comienzo de vida posible, siga estos criterios:

  1. Sitio en la posición más soleada posible, idealmente orientado al sur o al oeste con cierta protección de los vientos del norte y del este
  2. Plante en un suelo de drenaje libre que no se encharcará durante las partes más húmedas del año. Las aceitunas son tolerantes tanto a los suelos ácidos como a los alcalinos. Los suelos arenosos pobres se beneficiarán de la adición de abono orgánico y los suelos arcillosos pueden requerir un drenaje adicional o si esto no es factible, entonces considere un lecho elevado.
  3. Los olivos pueden crecer con éxito en contenedores durante muchos años y, aunque crecerán en la mayoría de los composts, para el cultivo a largo plazo recomendamos mezclar un compost multipropósito de buena calidad 50/50 con John Innes No.3. Nunca sobre en macetas su olivo y siempre vuelva a sembrar solo en una maceta un poco más grande.
  4. Los olivos se pueden podar fácilmente para mantener el tamaño y el hábito requeridos. Recomendamos que la poda formativa y ligera se realice a mediados de la primavera con un recorte más intenso a principios o mediados del verano. Nunca podes durante el invierno y ten cuidado en otoño: como muchos árboles mediterráneos, las aceitunas necesitan algo de calor y tiempo de recuperación para curar las heridas antes del período inactivo del invierno.
  5. Alimente su olivo con extracto de algas cada quince días entre mayo y septiembre para asegurarse de que el árbol se mantenga sano, vigoroso y feliz.

Social de Heinz Beck

Viva momentos inolvidables con sus seres queridos en esta temporada festiva y celebre la Navidad en Social by Heinz Beck. Disfrute de un menú clásico italiano de cuatro platos con delicias como costillas de cordero, ensalada de mariscos y más.

25 de diciembre, de 12:30 a 16:00 horas, AED 400 (solo comida), AED 600 (maridaje de uvas)


Entradas

Janie Wu

Vieiras a la sartén, coliflor, papa, ají amarillo, quinua inflada, vinagreta de pimiento morrón y mango

Las vieiras de Olea pueden ser el plato más hermoso que hemos comido. Servido con puré de papa, luego cubierto con una mezcla de coliflor morada, pimientos rojos y mango naranja, los vibrantes colores primaverales hacen resaltar las vieiras. Las papas están condimentadas con ají amarillo, un ají amarillo peruano que le da a las papas un tono dorado cálido y un toque picante sutil. Las vieiras venían con bordes perfectamente crujientes, seguidos de un interior dulce y ligeramente salado. En general, el plato se basó en muchos sabores delicados para no abrumar las vieiras frescas. Recomendamos esto como un entrante ligero que también es ideal para compartir.

Janie Wu

Cochinillo asado deshuesado, limón, tomillo, vino de Oporto con miel, patata dauphinoise con queso parmesano, ensalada petit mesclun

El Cochinillo, que toma alrededor de media hora para que el chef lo ensamble, fue definitivamente un lugar destacado y valió la pena la espera en un 100%. Un rectángulo perfecto de papa dauphinoise de queso parmesano apilado verticalmente se remata con una ronda de cochinillo de piel crujiente con una salsa de vino oscuro y dulce. La carne de cerdo estaba increíblemente tierna y sazonada con sencillez, mientras que la piel era delicada y crujiente. Con la combinación de limón y tomillo como aromáticos, el Cochinillo no era nada pesado. ¡No podemos decir lo suficiente sobre lo delicioso que fue este plato!

Janie Wu

Berenjena canelones

Berenjena asada, pimiento con cebolla, calabaza, tomate uva, aceituna negra, galletas de parmesano, pesto vegano

Este plato fue un ejemplo de la creatividad y la atención plena de Olea para los comensales de diferentes preferencias alimentarias. Una versión vegetariana de los canelones tradicionales, que generalmente se rellenan con ricotta, esta versión increíblemente ligera y delicada se rellenó con berenjena asada y bien condimentada, cubierta con galletas de parmesano crujientes y afiladas para darle textura y hojas de albahaca fresca para refrescarse en los bocados. Todos los elementos se combinaron en una salsa ligeramente cremosa, lo que nos dejó satisfechos pero no abrumados. Tanto para los comensales vegetarianos como para los no vegetarianos, este canelón es una excelente opción para un plato principal bien equilibrado y bien presentado.


Fairmont Sonoma Spa& # 8211 Willow Stream se encuentra en el encantador Fairmont Sonoma Inn and Spa. Están clasificados entre los 25 mejores spas de Travel + Leisure y están construidos sobre un antiguo manantial termal mineral. El spa cuenta con piscinas climatizadas cubiertas y al aire libre, chimeneas, saunas y masajes celestiales para satisfacer todas sus necesidades de relajación. Este es el lugar perfecto para relajarse y rejuvenecer para terminar un fin de semana perfecto en la región vinícola.


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El chef de Chicago escribe un libro de cocina clásico por excelencia

CHICAGO, Ill. & # 8212 Chef Michael Baruch, autor de & # 8220The New Polish Cuisine & # 8221 crea otro ganador que toca las fibras del corazón de la ciudad & # 8217s étnicamente variado estilo de cocina conmovedora. & # 8220Street Food Chicago & # 8221 (ISBN: 0-9715313-1-5) chisporrotea con 25 capítulos deliciosos, 375 recetas originales, 300 fotos vívidas e instrucciones para la cocina.

Mike, el chef, un polaco de sexta generación, nació y se crió en el lado noroeste de Chicago. Seleccionado a mano y capacitado por algunos de los mejores chefs de cuatro estrellas de la ciudad y la historia de Mike, la ética de trabajo de Mike le ha valido a su empresa de servicios de alimentos La Baruch Cuisine Moderne premios, reconocimientos y reconocimiento como líder en el desarrollo de recetas para empresas emergentes. operaciones en todo el mundo.

La carrera de escritor del autor comenzó hace 5 años con su primer libro de cocina autoeditado, & # 8220 The New Polish Cuisine & # 8221 (ISBN: 0-9715313-9-0). Una temporada de cocina con Julia Child en la década de 1980 alimentó su apetito por convertirse en autor.

Desencantado con la industria editorial, Baruch se autoeditó un clásico que llamó la atención de la Casa Blanca y del embajador de Polonia. Baruch recibió un premio en 2005 de la Asociación Polaco-Americana por su contribución y participación en el avance de la cultura polaca. The Pol-Am Journal revisó y nombró el trabajo de Baruch & # 8220 como & # 8220 el mejor libro de cocina polaco-estadounidense jamás escrito & # 8221. También The Warsaw Voice elogió el trabajo por tener & # 8220 insuperable atención al detalle que eleva la cocina polaca a alturas aristocráticas. & # 8221

& # 8220Street Food Chicago & # 8221 ha sido un trabajo en progreso durante los últimos 2 años. Mientras estaba en el camino promocionando su primer libro, Mike recibió una avalancha de pedidos de recetas de comida al estilo de Chicago. Así que entrevistó a mil compañeros de viaje cansados ​​para conocer su percepción de la comida callejera de Chicago como ideas para un nuevo libro. Otro trabajo autoeditado, Street Food muestra las recetas más populares de las mejores comidas locales que Chicago y las calles # 8217 tienen para ofrecer. Desde pizza, ternera y hot dogs hasta tailandeses, mexicanos y soul, el chef Mike captura los clásicos de la ciudad con un estilo nuevo y emocionante.

Midwest Book Review otorga a Street Food Chicago 5 estrellas como & # 8220 un impresionante compendio de delicias culinarias y como una adición muy recomendada a las colecciones de libros de cocina étnicos de la biblioteca personal y comunitaria. & # 8221


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Que comer en Ucrania

Tulka

Pruebe estos espadines fritos en masa para panqueques en Odessa: es uno de los platos regionales más exquisitos de Ucrania.

Borsch

Borsch con peras secas ahumadas y orejas de cerdo en el restaurante Kanapa en Kiev, o cocinado por una babushka (la receta de la foto usa pato) en Poltava en el centro de Ucrania, de donde proviene este plato.

Tortas de papa

Pruebe estas delicias rellenas de requesón salado y eneldo junto a la frontera con Bielorrusia.

Ensalada de repollo y pepino

Esta ensalada se puede comer en cualquier parte de Ucrania; es una deliciosa comida, especialmente cuando se adereza con otro ingrediente típico ucraniano: aceite de girasol sin refinar profundamente aromático.

Berenjenas fermentadas

Las berenjenas fermentadas rellenas de zanahorias y hierbas son un plato imprescindible del sur de Ucrania.

Las recetas de estos platos y más están disponibles en el último libro de Olia Hercules, Cocinas de verano: recetas y reminiscencias de todos los rincones de Ucrania, que ya está disponible (£ 26, Bloomsbury). Fotografía de Elena Heatherwick y Joe Woodhouse.


Don & # 8217t Miss New Haven & # 8217s Restaurante Olea

De Faith & # 8212 Esperamos con anticipación al pato. Ha habido rumores de que el chef y el propietario han descubierto una fuente de pato del estado de Nueva York similar al Santo Grial, una pequeña granja, algunos patos estimados sentados en tronos, comiendo cosas excepcionales. No nos decepcionó. El pato llegó asado a la perfección con cerezas secas y rociado con una reducción de naranja infundida con vainilla celestial. Y luego vino el solomillo de ternera, que me hizo desmayar & # 8230

El restaurante Olea, a pocos pasos de la galería de arte de Yale en el centro de New Haven, antes era Ibiza y ahora es un restaurante de fusión mediterránea. Por supuesto que la comida española es una especialidad ya que el dueño y el chef son hispanoamericanos, nacidos y criados en España, pero ahora su creatividad es explosiva. El interior del restaurante es casual chic. Los profesores y estudiantes de Yale se mezclan con los actores y el personal de Long Wharf y Yale Rep, y se cruzan con gente de negocios y aquellos a los que simplemente les encanta comer y beber. (Tapas fantásticas, vino y cócteles innovadores en el bar).

Felizmente instalado en una banqueta, y notando cómo nos vemos mucho mejor bajo la iluminación ambiental del baño de Olea, nuestro pan apareció, ligero, aireado y delicioso, con una corteza masticable y crujiente. Luego se entregaron los pimientos shishito asados ​​al fuego, cocinados en un magnífico aceite de oliva español y espolvoreados con sal marina, nada más pude comerlos en todo el día.

Las croquetas de rabo de toro de setas silvestres han reaparecido en Olea, pero esta vez servidas con cebollas caramelizadas y, para morirse, crujientes copos de coles de Bruselas.

Si bien el pato es excelente, me sorprendió enamorarme tanto del solomillo de ternera de Olea en salsa de vino de Oporto que primero se marinó en el alioli de barbacoa del chef y luego se asó a la parrilla. El bistec fue espectacular, especialmente combinado con un tinto delicioso, Vina Ardanza. (¡No te pierdas este vino!)

El propietario Juan Carlos González está en la cima de su juego. La decoración, gracias a un diseñador de la firma de arquitectura Cesar Pelli & # 8217s cercana, y el menú, son todos nuevos. El chef Romero está claramente feliz e inspirado trabajando exclusivamente con González, un maestro.

Olea se encuentra ahora entre las experiencias de restaurantes más emocionantes del estado. Escribiendo esto, estoy pensando que podría deslizarme allí ahora mismo por ese bistec y un par de vasos de esa jugosa Viña Ardanza. Estoy con una sudadera con capucha de leopardo, zapatos para correr y pantalones de yoga negros, pero la cosa es que a nadie le importará. Al igual que en Nueva York, la elegancia informal aquí es de todos.

39 High Street, New Haven, Ct. 203-780-8925.


Ver el vídeo: easyPOS: Testimonial restaurante de desayuno y brunch (Enero 2022).