Recetas tradicionales

El vino que bebió Julia Child

El vino que bebió Julia Child

El primer chef famoso en dominar las ondas de televisión, Julia Child, es mejor conocida por sus libros de cocina franceses y su entusiasmo por la cocina. Pero hay una cualidad de Child que a menudo se ignora y que creemos que vale la pena levantar una copa: su amor por el vino.

Mientras que la mayoría exalta las recetas en Dominando el arte de la cocina francesa, Katherine Cole y el Oregonian echó un vistazo más de cerca a un capítulo en particular: "Vinos". El amigo de Child, Pat Pratt, reveló la filosofía de Child sobre el vino, los maridajes y la celebración del arte de beber. Lo que Pratt le dijo al Oregonian:

Al niño le encantaba el burdeos blanco. En una de las citas más famosas de Child, dijo: "Me moriría feliz con una botella de borgoña blanco en la boca". Pero realmente, a Child le encantaban los burdeos de todo tipo. Sirvió borgoña con faisán en su 40 cumpleaños; y Child siempre quiso probar el raro burdeos, Domaine de la Romanée-Conti.

Al niño también le encantaban los vinos dulces. Y se deleitó con algunos maridajes de postres: el Château d'Yquem con el soufflé Grand Marnier, o con crème brûlée.

El niño tomó notas sobre diferentes vinos. y uvas Ella intentó. "En cada viñedo que visitamos, en Burdeos, Borgoña, Italia y Alsacia, Julia y yo siempre probábamos una uva del final de la fila. No se suponía que lo hiciéramos, pero lo hicimos", dijo Pratt al Oregonian. Mientras viajaba por Europa y Estados Unidos, tomaba notas, y a veces incluso etiquetas, de los vinos que probaba.

Niño bebió vino con la cena. pero también disfrutó de sus martinis. Los martinis antes de la cena, señaló Pratt, se convirtieron en el "martini inverso": 2/3 de vermú, 1/3 de ginebra.

El vino y la comida es algo para aprender. De Dominando el arte de la cocina francesa: “Al igual que convertirte en un experto en vino, aprendes bebiéndolo, lo mejor que puedes pagar, aprendes acerca de la buena comida encontrando lo mejor que hay, ya sea simple o lujoso. Luego lo saboreas, lo analizas, lo comentas con tus compañeros y lo comparas con otras experiencias ".

Y en caso de duda, bebe ginebra. Una persona dijo en su memorial: "Cuando un sommelier le pidió que nombrara su vino favorito, ella respondió: 'Gin'".

Chef extraordinario, enófilo: no hay nada que Child no pueda dominar.

(Foto modificada: Flickr/SimonDoggett)


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

Si no comparte mi afinidad por la madre más magnífica de la cocina francesa de la historia, permítame transmitirle las raíces de mi entusiasmo.

Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

Abría las páginas salpicadas de Dominar el arte de la cocina francesa y manifestaba obras maestras de Julia Child de la nada, como arroz soubise y gallinas de Cornualles con bearnesa aterciopelada y dauphinoise gratinada.

Sí, las hojuelas de papa en caja no eran una cosa en nuestra casa.

Habiendo dicho eso, las historias de mi vida en el diario de todas las cosas de Julia Child se escribieron mucho antes de que yo naciera. Ahora que he crecido (más o menos), uno de mis riffs favoritos en un clásico de JC es coq au vin.

Traducido directamente, coq au vin significa trozos de pollo cocidos en vino tinto. No suena tan inaccesible después de todo, ¿verdad?

Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

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Mi adoración por la cocina viene directamente de mi papá. Aunque he trabajado en muchas cocinas profesionales, he sido dueño de un negocio de catering y he llegado a frotar espátulas con algunos de los mejores chefs del mundo, todo comienza con una silla de cocina que mi padre acercó a la estufa cuando yo estaba cuatro años de edad.

Su pasión por las artes culinarias surgió de su tía Annette. ¿Y el de ella? La todopoderosa, siempre maravillosa, Julia Child.

Cuando era pequeña, mi padre protagonizó su propia interpretación de la película Julie & amp Julia.

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Aunque el pollo parece cocinarse tradicionalmente con vino blanco (ver: piccata, francese, langostinos, etc.), el rojo seco y terroso de esta receta resalta una rica complejidad de la que probablemente ni siquiera sabías que el pollo era capaz.

Al igual que con muchas recetas francesas, el coq au vin se trata de poner sabores. Para empezar, un matiz ahumado de tocino sienta la base. A continuación, la piel del pollo se vuelve crujiente en el baño de grasa de tocino y los jugos se bloquean.

Los aromáticos (zanahorias dulces, cebollas, ajo, tomillo y chalotes) vacían sus sabores en el plato. PD. ¿Por qué chalotes y cebollas? Las cebollas dan notas de sabor suaves y sutiles, mientras que los chalotes ofrecen un bocado fuerte y dulce que se destaca al frente y al centro.

Y justo cuando pensaba que las cosas no podían oler mejor, entra unas cucharadas colmadas de pasta de tomate rica y concentrada y una salpicadura de vino sin remordimientos.

Una vez cocinado a fuego lento, se agrega un espesante rápido de harina y mantequilla (llamado beurre manié si tiene ganas de ponerse elegante frente a sus amigos) para producir una salsa aún más voluptuosa de la que ya estaba burbujeando en su horno holandés.

Para el final, los champiñones se saltean por separado para no incluir sus exteriores delicadamente caramelizados. Otra pizca de tomillo fresco con limón y acaba de conquistar el coq au vin.


Receta del chef Julia Child's Coq au Vin

¿Qué? ¿Soy el único que pensó que el mago detrás de la cortina iba a deshuesar un pato con una mano y batir un beurre blanc con la otra?

Si eso no tiene ningún sentido para ti, tal vez no eres la mayor fan de Julia Child del mundo. Tal vez no tenga idea de lo que es Dominar el arte de la cocina francesa. Quizás nunca hayas oído hablar de ella.

Pero un bocado de este pájaro trascendente, inspirado en Julia Child, estofado en vino tinto y será todo, "¡buen provecho!" Antes de que lo supieras.

If you don’t share my affinity for history’s most magnificent mother of French cuisine, let me impart on you the roots of my enthusiasm.

My adoration for cooking comes directly from my dad. Though I’ve worked my way through plenty of professional kitchens, owned a catering business, and have gotten to rub spatulas with some of the world’s best chefs—it all begin with a kitchen chair that my dad pulled up to the stove when I was four years old.

His passion for the culinary arts stemmed from his Aunt Annette. And hers? The almighty, ever wonderful, Julia Child.

When I was little, my dad starred in his very own rendition of the movie Julie & Julia.

He would flip open the splattered pages of Mastering the Art of French Cooking and manifest Julia Child masterpieces out of nowhere like rice soubise and Cornish hens with velvety Bearnaise and gratin Dauphinoise.

Yeah, boxed potato flakes were not a thing in our house.

That being said—the stories of my life that journal all-things Julia Child were written long before I was even born. Now that I’m all grown up (sort of), one of my very favorite riffs on a JC classic is coq au vin.

Directly translated, coq au vin means chicken pieces cooked in red wine. Doesn’t sound so unapproachable after all, does it?

Though chicken seems to traditionally be cooked with white wine (see: piccata, francese, scampi, and so on)—the dry, earthy red in this recipe brings out a rich complexity that you probably didn’t even know chicken was capable of.

As with many French recipes, coq au vin is all about laying flavors. To begin, a smoky undertone of bacon lays the base. Next, the chicken’s skin gets an all-around crisp in the bacon fat bath and the juices are locked in.

The aromatics—sweet carrots, onions, garlic, thyme, and shallots—empty out their flavors into the dish. PS. Why shallots and onions? Onions give mild, subtle notes of flavor while shallots offer a sharp, sweet bite that stand front and center.

And just when you thought things couldn’t smell any better, in goes a few heaping tablespoons of rich, concentrated tomato paste and an unremorseful splatter of wine.

Once simmered, a quick thickener of flour and butter (called beurre manié if you feel like getting fancy in front of your friends) is added to produce an even more voluptuous sauce than was already bubbling away in your Dutch oven.

For the finale, the mushrooms are sautéed separately as to not comprise their delicately caramelized exteriors. Another sprinkle of fresh, lemony thyme and you have just conquered coq au vin.


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