Recetas tradicionales

Encurtidos surtidos (receta en video)

Encurtidos surtidos (receta en video)


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Queridos míos, después de los pepinos encurtidos y las rosquillas de vinagre, también les presento la receta de encurtidos variados. La receta es muy simple; por cada litro de agua poner una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar. Hervir todos estos ingredientes y ponerlos sobre las verduras bien colocados en frascos con granos de pimienta, laurel, semillas de mostaza y eneldo seco. Agregue más rábano picante y zanahorias y los encurtidos están listos. Pero el lugar donde los guardas es muy importante. Lo mejor sería mantenerlos en el sótano, en un lugar fresco, para que no se estropeen ni se congelen en invierno. En nuestra familia estos encurtidos son muy apreciados e incluso mi caprichoso marroquí que no estaba acostumbrado a ellos se los come.

  • pimientos
  • coliflor
  • gogonele
  • sandías pequeñas para encurtir
  • tallos de rábano picante
  • tallos de zanahoria
  • hojas de apio
  • eneldo seco
  • especias encurtidos
  • sal nunca antes
  • azúcar

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pepinillos surtidos (receta en video):

En primer lugar, nos ocupamos de la salmuera. En una cacerola grande poner agua, sal y azúcar. Por cada litro de agua necesitamos una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar. Hierva la salmuera hasta que alcance el punto de ebullición y luego déjela enfriar durante 10-15 minutos. Mientras se enfría la salmuera, coloque las verduras en frascos, coloque encurtidos, tallos de rábano picante y eneldo seco en el fondo del frasco y coloque las verduras con cuidado lo más apretado posible. Entre las verduras ponemos tallos de zanahoria, rábano picante y hojas de apio. Vierta la salmuera enfriada en el frasco, sobre las verduras e infle la tapa. Deje que el frasco se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdelo en la despensa o el sótano. Los encurtidos están listos en aproximadamente 1 mes.

Buen apetito !


-2kg de coliflor
-500 gr de pimiento rojo
-500 gr de zanahorias
-5 calabacines
-2-3 raíces de rábano picante
-350 ml de vinagre
-50 gr de azúcar
-50 gr de sal
-2 l de agua
bayas de piper
-hojas de eneldo

1. Lavar las verduras y dejar escurrir el agua sobre un paño de cocina absorbente. Las verduras en escabeche deben estar sanas, impecables y sin pelar.
2. Pelar las zanahorias y el calabacín y cortar las rodajas, pelar la coliflor, cortar los tallos y colocar en un bol con agua fría y un poco de sal, donde se deja por 30 minutos. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.
3. En el frasco bien lavado y seco, coloque las verduras variadas: coliflor, zanahorias, calabacines y pimientos. Entre los encurtidos se ponen hojas de eneldo y granos de pimienta negra.
4. Por separado, en un bol hervir agua mezclada con vinagre, azúcar y sal. Después de hervir, retirar del fuego y verter caliente sobre las verduras. (Ponga cuchillos debajo del frasco para que no se rompan).

Prueba también esta receta en video


Encurtidos surtidos para el invierno (receta de Angela)

Con el mes de octubre, la mayoría de las amas de casa comienzan a recoger pepinillos para el invierno.

Si ahora encuentra fácilmente frascos de pepinos, donas o incluso gogons en escabeche en las tiendas, muchos de nosotros preferimos tener una combinación de pepinillos en una comida abundante, en lugar de uno.

Así, intentamos buscar una receta de encurtidos surtidos con la que asegurarnos de no fallar y la encontramos en una de nuestras compañeras, Ángela, que lleva años usando esta receta de encurtidos.

ingredientes

3 kg de gogonele verde y maduro
3 kg de pepinos
1 pieza grande (más de 1 kg) de coliflor (cortada / cortada en trozos)
1 kg de zanahorias (cortadas por la mitad)
3 piezas pequeñas de col roja (cortada por la mitad o en cuartos para que quepan mejor en los frascos)
un apio con hojas y 4 piezas de raíz de apio rumano (las raíces se cortarán por la mitad o en cuartos)
3 kg de sandías pequeñas para encurtir
3 cabezas de ajo (que naturalmente se desmorona en pedazos)
una corbata de rábano picante (7-8 piezas, se cortará si es más grande)
unas ramitas de tomillo
pimientos picantes opcionales, 2-3 piezas de frasco grande
1 sobre de granos de pimienta
hojas de cerezo opcionales
1 kg de sal una vez (poner una cuchara grande, con punta, en un litro de agua)

Método de preparación

Lavar las verduras y cortar las mencionadas anteriormente. Distribuya las verduras de manera uniforme en los frascos preparados para encurtidos. Las hojas de ajo, pimiento, apio y cereza se dividen uniformemente en frascos y se colocan ramitas de tomillo encima. Si desea encurtidos picantes, puede agregar algunos frascos y algunos pimientos picantes.

Luego prepare la salmuera, disolviendo la sal en agua, respectivamente una cuchara grande, con una punta, en un litro de agua. Viértelo sobre las verduras colocadas en frascos hasta que estén llenas.
Después de llenar los frascos con agua salada, no los tapes, déjalos así hasta el día siguiente cuando los llenes con más agua salada y luego ciérralos.


pepinillos
pepinillos
pimiento rojo
pepinillos
zanahorias en rodajas, largas
apio
tallos de eneldo, apio, ramitas de cereza, dientes de ajo
50 g de salmuera por litro de agua

Las verduras se colocan en los frascos en los que morirán. Las ramas de eneldo y cereza están dispuestas en la superficie de los encurtidos. Prepara la salmuera y vierte sobre los pepinillos surtidos. Los tarros con encurtidos se mantienen a temperatura ambiente durante unos días, para iniciar la fermentación láctica.

Luego se ventila la salmuera, se llena y los frascos con encurtidos variados se colocan en un lugar fresco, para que no florezcan.


Las verduras deben estar bonitas y las manchas eliminadas deben eliminarse. En el fondo de la jarra se colocan las que se ven mejor y en la parte superior las más maduras para consumir primero. Utilizo los gogons adecuados para penetrar mejor y más lombarda para darles un bonito color.

Las verduras se limpian y se lavan. Desenvuelve la coliflor y ponla en agua con sal. Las coles se cortan en cruz y luego se cortan en cuartos. Las zanahorias y el apio se cortan en formas redondas o largas deseadas. El rábano picante se corta en cuatro a lo largo. Se escurre la coliflor del agua en la que estaba y se lavan las hojas de apio.

Lavar bien los frascos y enjuagar con agua hirviendo. Coloque algunos trozos de rábano picante en el fondo del frasco y luego coloque las verduras variadas según la imaginación de todos. El rábano picante y la col lombarda deben ser suficientes para poner ambos en el fondo, en el medio y encima de ellos.

Ponga semillas de mostaza, pimienta, hojas de apio, dientes de ajo, eneldo seco picado, hojas de laurel y tomillo. Cuando el frasco esté lleno, coloque rábano picante, ramitas de eneldo más gruesas y algunos palitos de madera escaldados limpios sobre él para evitar que las verduras se eleven por encima del líquido.

Ponga 1 cucharada de sal alta en 1 litro de agua. Ponga unos litros de agua con la sal medida, agregue las semillas de mostaza, la pimienta, las hojas de apio, el eneldo seco desmenuzado, las hojas de laurel y el tomillo y póngalo a hervir durante 10-15 minutos. Después de que haya hervido un poco, vierte el agua en un bol y agrega nuevamente el agua y la sal medida (1 lg por 1 litro) en la olla sobre las hojas restantes y posiblemente si aún te quedan hojas de apio, agrega más. Hervir esto también y reservar. Continuar así hasta hervir la cantidad de agua necesaria para llenar las barcazas (en un barril de 10 litros 7 litros de agua).

Los frascos se colocan sobre cuchillos y se envuelven en una toalla húmeda. Al poner agua en frascos, no debe estar caliente sino tibia. Gire el frasco en varias direcciones para eliminar las burbujas de aire restantes. Engrasar la boca y la garganta del tarro con clara de huevo, pelar el celofán, coger la hoja y engrasar con un poco de agua. . Extienda bien en la boca del frasco y átelo con una cuerda metida en dos o tres. Así, se colocan dos láminas de celofán. Tenga cuidado al mover los frascos para que el líquido no toque la hoja de celofán.


Encurtidos surtidos

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Pepinillos encurtidos surtidos - Receta 1

La primera receta de encurtidos surtidos en el barril contiene la cantidad de verduras necesaria para un barril de unos 25-30 litros.

Ingrediente:

  • 1 col blanca
  • 1 col lombarda
  • 1,5 kilogramos de gogonele
  • 3 kilogramos de pepinos
  • 4-5 zanahorias
  • 2 cabezas de coliflor
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 manzanas o membrillos en rodajas (opcional)
  • 1,5 kilogramos de cebollas
  • 1 enlace grande con hojas de apio
  • 1 conexión de alerce grande
  • 3-4 piezas de rábano picante
  • 1 paquete de granos de pimienta
  • pimientos picantes
  • eneldo seco
  • tomillo seco
  • alto contenido de sal

Método de preparación:

  1. Lave todas las verduras en agua fría.
  2. Cortar las verduras de la siguiente manera: repollo en rodajas grandes, zanahorias en rodajas, frutas (manzanas y membrillos) en rodajas, rábano picante en tiras, cebolla finamente picada y coliflor dividida en racimos.
  3. Colóquelo en el barril de la siguiente manera: primero eneldo y tomillo, luego repollo, cebolla, ajo, zanahoria, rábano picante y agregue la fruta sobre la que se colocan los pimientos picantes. Cubra con una capa de gogonele y pepinos y luego cubra con zanahorias, coliflor y, nuevamente, pimientos picantes. Agregue las verduras hasta que el tazón esté lleno.
  4. Cuando el barril esté lleno, espolvorear los granos de pimienta y cubrir con hojas de apio y alerce.
  5. Preparar la salmuera disolviendo una cucharada de sal en un litro de agua y verter sobre los encurtidos hasta que queden perfectamente cubiertos.
  6. Coloque un plato sobre los pepinillos y coloque un peso para que las verduras queden en el líquido.
  7. Cubra el barril de pepinillos con una toalla y manténgalo a temperatura ambiente durante unos 6 días hasta que espese.
  8. Después de este período, cubra el barril de encurtidos con la tapa y guárdelo en un lugar fresco.

Encurtidos surtidos

Se separa la coliflor de los ramos, se corta la col en rodajas más gruesas, se lava todo bien y se empieza a meter en el barril o en el bol en el que queramos guardarlo para el invierno.

En el fondo del bol colocamos el eneldo, 3-4 ramitas de tomillo y sobre él colocamos col lombarda, col blanca, cebollas, dientes de ajo, zanahorias en rodajas, 3-4 rodajas de rábano picante, unas rodajas de membrillo y caliente. pimientos. La siguiente capa será de pepinos y gogonele, seguida de coliflor, zanahorias y pimientos picantes.

Puedes colocar las verduras según la imaginación de todos, no es una regla específica.

Cuando el tazón esté lleno, espolvorear un paquete de granos de pimienta (paquete pequeño) encima y cubrir todo con hojas de apio y alerce.

Preparamos la salmuera de la siguiente manera: a 1 litro de agua ponemos 30 gr. alto contenido de sal. En el caso de cada uno, se calculará la cantidad de agua requerida y la cantidad de sal requerida. Ponga la mayor cantidad de salmuera sobre las verduras bien cubiertas. Coloque un plato o tapa sobre las verduras y coloque un peso encima para mantener las verduras en la salmuera. Cubrir con una toalla y mantener a temperatura ambiente aprox. 6 días hasta que espese, (se puede poner conservante en polvo) cerrar con una tapa y luego poner en un lugar fresco. Personalmente, después de remojar las verduras en 10 l de agua, pongo unos 3 gr de Borken para para evitar la formación de flores en la parte superior, y el jugo permanece limpio hasta finales de primavera.