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Cómo rallar y afeitar chocolate

Cómo rallar y afeitar chocolate


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Aprenda la forma más fácil y eficaz de rallar y afeitar chocolate para su postre favorito.

Cómo rallar chocolate fácilmente:

Use un rallador de mano o rallador o los agujeros más pequeños en un rallador de caja.

Comer sano debería ser delicioso.

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Cómo afeitar fácilmente el chocolate:

Utilice un pelador de verduras. Comience en el lado más estrecho del chocolate para crear rizos y piezas afeitadas más pequeñas.


El abeto / Elizabeth LaBau

El chocolate debe estar en un bloque sólido y liso para rizarlo. Para conseguirlo, derrita con cuidado y viértalo en un molde para pastel o pan. Probablemente necesitará al menos una libra de chocolate para hacer un bloque considerable. Deje que el chocolate se enfríe y se endurezca por completo en un lugar fresco y seco, preferiblemente durante la noche.

Pasa un cuchillo por los bordes. Debería ser fácil invertir y quitar el chocolate siempre que esté completamente sólido. Coloque su bloque de chocolate en un trozo de cartón resistente.

¡Asegúrese de que su cortadora de queso esté limpia y listo!


Cómo rallar y afeitar chocolate - Recetas

12 de febrero de 2014 a las 8:35 am & # 183 Archivado en Chocolate, Consejo del día

CHOCOLATE RALLADO VERSUS CHOCOLATE AFEITADO

Las rejillas tienen agujeros más pequeños y crean trozos de chocolate para decorar. Las afeitadoras tienen ranuras que producen tiras y rizos de chocolate.

Para adornar, las rejillas y las virutas a menudo se pueden usar indistintamente. Hay excepciones, como las tradicionales virutas de chocolate largas en un pastel de la Selva Negra, pero algunos pasteleros usan chocolate rallado e incluso chispas de chocolate para la guarnición.

De hecho, experimente con lo que posee antes de comprar algo nuevo. Descubrimos que nuestro clásico rallador de queso de estilo rotatorio Zyliss también ralla chocolate, mientras que nuestro clásico rallador / rallador Microplane produce una consistencia demasiado fina para nuestro uso.

Encontramos que usar un rallador con mango es lo más fácil. Es posible que no desee adquirir un dispositivo adicional, pero una vez que lo tenga, lea detenidamente nuestra lista de "usos para el chocolate rallado" a continuación. Probablemente encontrará formas de usarlo varias veces a la semana.

Usamos con mayor frecuencia una afeitadora grande Microplane, la afeitadora que se muestra en la foto de arriba. También hay un rallador de cinta mediano.

Pelador de verduras

También puede utilizar un pelador de verduras estándar. Un pelador no crea virutas finas como un rallador de cinta, pero el resultado puede ser adecuado para sus necesidades. Simplemente sostenga el chocolate firmemente en su lugar en la superficie (nos gusta sostenerlo en un salvamanteles de silicona antideslizante) y afeite el borde del chocolate.

Un pelador es la herramienta que debe usar cuando desee rizos de chocolate más grandes. Tenga en cuenta que debe pelar los rizos de un bloque de chocolate más grande, no de una barra de chocolate delgada.

El chocolate rallado suele ser una guarnición, encima de otro alimento, pero también se puede utilizar como ingrediente interior.


Sobre bebidas


¿CALENTARLO O CONGELARLO?

Algunas personas recomiendan que coloque el chocolate en el congelador durante unos 10 minutos antes de afeitarse. Otros juran que el chocolate se ralla más fácilmente si está un poco más caliente que la temperatura ambiente y calientan la barra en el microondas durante unos segundos.


Método de microondas

Mide el chocolate y el azúcar por separado. Transfiera el chocolate picado o rallado a un recipiente apto para microondas y colóquelo en el microondas. Pon el horno a potencia media y calienta el chocolate en el microondas, sin tapar, durante 60 a 90 segundos.

Retire el tazón del microondas y revuelva. Agregue el azúcar y revuelva bien para combinar. Microondas por otros 30 segundos. Retire el tazón y revuelva hasta que todos los trozos de chocolate estén completamente derretidos y el azúcar ya no se sienta arenosa contra el costado del tazón.

Use el chocolate endulzado derretido inmediatamente o viértalo en un recipiente aparte y refrigérelo para uso futuro.

Puede comprar chocolate sin azúcar en varias formas, incluidas barras sólidas, barras divididas en bloques de 1 onza o chips. Si usa barras divididas, simplemente rompa la cantidad que necesita y guarde el resto. Si usa una barra sólida, pese la cantidad deseada en una báscula de cocina o divida la barra en secciones según su peso total. (Por ejemplo, una barra de 4 onzas se dividirá en cuatro secciones de 1 onza si se corta uniformemente).

También puede derretir y endulzar toda la barra usando una proporción de azúcar equivalente a su peso total.

Si no tiene una caldera doble, coloque un recipiente de metal o vidrio sobre una cacerola que contenga agua caliente. Esto es un poco menos estable que una caldera doble estándar, así que asegúrese de sujetar el tazón con un guante de cocina o un agarrador mientras revuelve el chocolate.

Advertencia

Use un cuchillo afilado para picar chocolate sólido y deje que el cuchillo haga el trabajo sin forzarlo. Si aún no puede cortar un bloque sólido, deje que el chocolate alcance la temperatura ambiente o córtelo por los extremos.


El chocolate caliente borracho recupera la magia de un día de nieve infantil con un toque adulto

Mientras escribo esto, el área de Washington está recibiendo su primera nieve legítima de la temporada. Ráfagas de confeti pálido pasan por mi ventana, y la parte sustancial de mí que todavía tiene 12 años anhela todos los inviernos en los que saldría con un escuadrón de compañeros rapscallions, toboganes de plástico detrás de nosotros, para enfrentarme a la colina maravillosamente empinada. eso era parte del patio de la escuela detrás de nuestra antigua casa. Había un arroyo en el fondo, y más de una vez, juzgábamos mal la velocidad de nuestros trineos y salíamos disparados más allá de la línea de árboles, sobre la orilla y hacia las aguas poco profundas de abajo. Lo que parece realmente genial cuando tienes 12 años suena bastante estúpido solo unos años después, cada vez que la escuela te obliga a leer "Ethan Frome".

Parece diferente una vez más cuando eres un adulto atrapado en medio de una pandemia, y recuerdas cómo una vez viste cómo tu propia respiración se mezclaba y mezclaba visiblemente en el aire gélido con la de tus amigos que andaban en trineo.

En gran parte confinado en casa, es poco probable que esté cerca de grandes grupos de personas jadeando por partículas en el futuro previsible, estoy agradecido de que al menos un placer invernal, el chocolate caliente, permanezca, y que mis años acumulados signifiquen que puedo superar su decadencia con un impulso de alcohol mientras me siento con mi melancolía y miro la nieve. A medida que se acerca el día de San Valentín, típicamente cargado de chocolate, el chocolate caliente alcohólico para dos parece ser el boleto. (Incluso si solo hay uno de ustedes. Puede tener unos segundos. No es como si estuviera conduciendo a ningún lado).

Lo que quiero en el chocolate caliente no cambia mucho cuando lo preparo: quiero un rico sabor a chocolate y la dulzura suficiente para realzarlo. No me importa si entran en juego otros sabores, pero no quiero que abrumen al chocolate en sí.

Jugué con tipos de chocolate y alcohol para diseñar esta plantilla simple y concluí que el uso de licor generalmente resultaba en una bebida que no solo era demasiado dulce, sino que tampoco tenía el efecto deseado de doble calentamiento de una bebida caliente con bebida alcohólica. En algunos casos, un generoso chorro de licor aromatizado desvió demasiado la atención del chocolate. Una proporción de mitad espíritu, mitad licor funcionó bien, dando como resultado una bebida de chocolate rica y profunda, una calidez interna notable y la cantidad justa de sabor contrastante del licor elegido.

Tenga en cuenta que si está mezclando un lote para dos, pero solo uno de ustedes está bebiendo (o si uno de ustedes tiene 12 años y viene de un intento de andar en trineo pandémico enmascarado), es fácil sacar un cucharón que no esté borracho. porción de la mezcla a mitad de camino.

Seleccione su espíritu: Los licores que encontré que funcionaron mejor fueron aquellos que habían pasado algún tiempo en el barril; las notas de vainilla y caramelo que recogen de la madera complementan muy bien el chocolate. Tienen una riqueza y complejidad que no obtendrás del vodka. Pero si solo desea ese factor de calentamiento interno, el vodka funcionará como base para cualquiera de estos, usted lo hará.

Elija el chocolate adecuado: Las mezclas de chocolate caliente en polvo no son lo que quieres aquí, tienen demasiada azúcar. En cambio, debes buscar algo oscuro y decadente. Probé una variedad de opciones de chocolate derretible, pero mis resultados favoritos vinieron con chocolate extra oscuro, específicamente, las chips para hornear de chocolate extra amargo de Guittard. Las papas fritas semidulces son una buena opción de respaldo, mientras que el chocolate con leche puede tener un sabor empalagoso (recuerde, aún le agregará una dosis de licor que también aportará dulzura).

Cuidado con el calor: Al preparar la base, mantenga el fuego bajo y bata suavemente a medida que la bebida se calienta, sin quemar los lácteos. Una vez que la leche y el chocolate se hayan combinado por completo y estén listos para el alcohol, puede subir un poco el fuego, pero continúe batiendo suavemente a medida que avanza y no deje que la mezcla hierva.

Considere los potenciadores de sabor no alcohólicos: Esta es una plantilla de bebida flexible, y hay muchos ajustes que puede hacer mientras el chocolate caliente se calienta. Junto con las adulteraciones alcohólicas, arrojé una cucharadita de espresso en polvo en un lote, unas tiras de piel de naranja en otro. En la variación con whisky de canela, agregué una ralladura de nuez moscada y algunas vainas de cardamomo a la versión con licor de naranja, eché un poquito de chile ancho seco y una pizca de chipotle en polvo. Los sabores y aromas intensos de los amargos de cócteles son buenos para jugar aquí. Angostura tiene notas de especias para hornear que irán maravillosamente en varias de estas bebidas, los amargos de naranja pueden agregar brillo a una combinación de café con chocolate, y así sucesivamente. Estás realmente limitado solo por tu imaginación y tu paladar.


  • 12 onzas (340 gramos) de chocolate agridulce, picado o chispas de chocolate agridulce (2 tazas)
  • 4 cucharadas (55 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/3 taza (75 mililitros) de café preparado fuerte
  • 1 cucharada de ron o coñac
  • 2 tazas (480 mililitros) de crema espesa, fría
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 gramos (1 onza) de chocolate agridulce o 2 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1 receta de masa de migas de chocolate *

En un tazón grande resistente al calor o en la cacerola superior de una caldera doble, combine el chocolate, la mantequilla, el café y el ron. Coloque (sin tocar) apenas agua hirviendo y revuelva constantemente hasta que se derrita y quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos.

En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine 1 ½ tazas (360ml) de la crema y la vainilla y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. (O use un tazón grande y una batidora de mano o un batidor).

Incorpora 1/3 de la crema batida a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, agregue la crema batida restante hasta que esté combinada. Es mejor poner algunas rayas de crema en tu mousse y luego remover la mezcla hasta que pierda su ligereza. Cubra la mousse y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días.

Forre seis frascos de ½ pinta (24 ml) con la corteza de migas. Batir la ½ taza (120 ml) restante de crema hasta que se formen picos suaves. Vierta aproximadamente ½ taza (120 ml) de mousse en cada frasco revestido con corteza. Cubra la mousse con una cucharada de crema batida y ralle o afeite un poco de chocolate encima o espolvoree con cacao en polvo.

Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere hasta por 3 días. Estos pasteles también se pueden congelar hasta por 1 mes sin la cobertura de crema. Lleve a temperatura ambiente y agregue la cobertura de crema justo antes de servir.


Elegir tu chocolate.

Cuando esté haciendo trufas, es de vital importancia que use chocolate que realmente le encanta comer directamente del paquete, pero también hay otras cosas a considerar.

  • Chocolate negro contiene licor de chocolate (una mezcla de sólidos de cacao y manteca de cacao) y azúcar.
    • Cuanto mayor sea el porcentaje de licor de chocolate, más intenso será el ganache de chocolate.
      • Sin embargo, el chocolate con más del 75% de licor de chocolate puede ser propenso a romperse y volverse grasoso.
        (¡mi favorito!)
      • La leche en el chocolate con leche lo hace más suave que el chocolate negro, por lo que deberá ajustar la proporción de chocolate a crema en la receta de ganache. Para hacer trufas enrolladas necesitarás Proporción 2.5: 1 de chocolate con leche y crema.
      • Debido a que el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, es el más suave de todos los chocolates que necesitan un Proporción 3: 1 de chocolate blanco a crema al hacer trufas de chocolate enrolladas.
      • También es el más propenso a romperse cuando se convierte en ganache. Puede volverse grasoso fácilmente, por lo que deberá tener mucho cuidado al calentar la crema para que no se caliente demasiado (consulte los detalles a continuación).

      Bombas de chocolate caliente

      Pica finamente, rasura o ralla el chocolate. Coloque en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura media-baja durante 20 segundos. Revuelva bien el chocolate. Continuar calentando
      medio-bajo en ráfagas de 20 segundos, revolviendo entre medias, hasta que el chocolate se derrita y quede suave. La temperatura del chocolate no debe superar los 30ºC.

      Use un pincel limpio para pintar una capa de chocolate en los moldes. Refrigera por 5 minutos. Pinta una segunda capa de chocolate sobre la primera, asegurándote de que los bordes no sean demasiado delgados. Refrigere por 15 minutos (o congele por 5 minutos).

      Usando guantes aptos para alimentos (para evitar agregar marcas de huellas dactilares al chocolate), retire con cuidado el chocolate de los moldes.

      Llene una de las medias esferas con 1 cucharadita de chocolate caliente en polvo y cubra con 5 mini malvaviscos. Pinte un poco de chocolate derretido alrededor del borde de una segunda media esfera y colóquela encima de la primera, presionando suavemente para sellar. Retoque cualquier espacio con chocolate derretido, luego use una mano enguantada para limpiar el exceso de chocolate.

      Repite hasta que hayas formado 7 bombas de chocolate caliente. Si utilizó un molde de 15 x 4 cm, habrá una media esfera de repuesto.

      Si le sobra chocolate adicional, decore las bombas de chocolate caliente rociando o colocando chocolate por encima. Dejar reposar.

      Para servir: Caliente la Leche Fresca Meadow (dejando aproximadamente 1 taza / 250 ml de leche por chocolate caliente) en una cacerola o microondas hasta que esté humeante. Coloque bombas de chocolate en tazas (1 por taza) y vierta la leche por encima. Revuelva bien.


      14 razones para amar tu rallador de caja

      Este artilugio de la vieja escuela todavía tiene vida. Aquí hay 14 usos modernos de esta herramienta de baja tecnología que van mucho más allá de la ensalada de col.

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      Triturarlo

      Lástima el rallador de caja. El otrora leal incondicional del cocinero casero fue reemplazado hace mucho tiempo por la novedad del rallador de escofina (¡parmesano como la nieve!) Y las innumerables cuchillas trituradoras del procesador de alimentos. Pero aún es difícil superar la conveniencia y adaptabilidad de una herramienta que puede ir de la encimera al lavavajillas sin partes móviles difíciles de limpiar. Sin mencionar un diseño que tiene una cuchilla para aparentemente cada situación de cocina. ¿Necesitas una prueba? Aquí hay 14 nuevas formas de usar su nueva (antigua) herramienta favorita.

      Manteca

      Para el panadero impaciente (u olvidadizo) que no tiene tiempo para dejar que la mantequilla se ablande, pruebe este truco: triture una barra fría de mantequilla en los grandes agujeros del rallador, espere un par de minutos y ¡listo! Una crema para untar a temperatura ambiente lista para batir en su masa favorita para galletas y pasteles.

      Tallarines Vegetales

      Para los fideos vegetarianos caseros, coloque el rallador de lado, con los agujeros grandes hacia arriba. Luego, pase la longitud completa de un calabacín recortado en los agujeros.

      Migas de pan

      El pan rallado fresco tostado agrega un toque crujiente adicional a los gratinados, guisos y pastas. Recicle esa baguette rancia, las tostadas sobrantes o el pan de sándwich descuidado rallándolo en trozos o rebanadas en los agujeros grandes de un rallador de caja. (Puede congelar las rodajas primero para hacerlas más rígidas y más fáciles de manipular). Use las migas en el lugar o guárdelas en una bolsa de plástico con cierre para más tarde (no es necesario descongelarlas).

      Especias

      Para los sabores más profundos, los chefs de Food Network Kitchen prefieren las especias recién molidas a las compradas en la tienda todos los días. Los agujeros más pequeños en el lado corto del rallador harán un trabajo rápido de una rama de canela, semillas de nuez moscada enteras o lima seca.

      Coco fresco

      Has bebido el agua del interior, no dejes que la hermosa carne se desperdicie. Una vez que hayas quitado la cáscara, usa un pelador de verduras para quitar la piel exterior marrón, luego tritura grandes trozos de coco en los agujeros grandes del rallador. Espolvorea las virutas sobre la ensalada de frutas, mézclalas con granola, revuélvelas en un curry indio o úsalas para decorar un pastel helado. O simplemente congele los copos en una bolsa de plástico con cierre para el futuro.

      Plátanos

      Para obtener una versión abreviada de helado de plátano sin lácteos, ralle un plátano congelado en los agujeros grandes del rallador. También puede triturar el plátano congelado directamente en la masa de pan de plátano.

      Chocolate

      Pase una cuña de chocolate ligeramente caliente en la cuchilla larga de la cortadora en uno de los lados cortos del rallador para obtener rizos perfectos para agregar a pasteles y tartas de crema.

      Arroz con coliflor

      Si no desea cargar con el procesador de alimentos, ralle la coliflor en los orificios grandes del rallador. Luego saltee y cocine con mantequilla o aceite, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos para un relleno bajo en carbohidratos.

      Huevos duros

      La joya de la corona del plato retro espárragos mimosa es una capa de claras y yemas de huevo esponjosas. La forma más fácil de conseguirlo: tritura un huevo pelado en los grandes agujeros del rallador directamente sobre los espárragos recién escaldados y déjalo nevar.

      Pop Tarts y Hand Pies

      Para obtener rectángulos de masa perfectos y uniformes, use la parte inferior de un rallador de caja como un cortador de galletas de gran tamaño (también hay un buen mango incorporado). También es ideal para dar forma a galletas caseras.

      Azúcar morena

      En lugar de arrojar esa masa dura como una piedra de azúcar morena seca, aféitela hasta convertirla en polvo en las puntas levantadas del rallador. Luego agréguelo a su avena, café o adobo.

      Salsa de tomate

      Los tomates maduros de verano son tan dulces y jugosos que es casi un crimen cocinarlos. Para una salsa de tomate rápida sin calor, ralle un tomate grande en un tazón. Agregue aceite de oliva, hierbas frescas cortadas, sal y pimienta y mezcle con la pasta caliente recién escurrida. Complementos inspirados: aceitunas en rodajas, ricotta fresca, perlas de mozzarella o alcaparras.

      Ablande los bistecs diminutos y los filetes finos con las espinas grandes elevadas en el lado ancho del rallador.

      Tostado

      Recupere una rebanada chamuscada afeitando las manchas oscuras de las pequeñas puntas del rallador.


      Cómo rallar y afeitar chocolate - Recetas

      Mi mamá y mi papá nunca estuvieron interesados ​​en hornear o cocinar. Cocinar era una necesidad, no un pasatiempo. Como resultado, nuestra cocina carece de utensilios adecuados como ralladores, rodillos de amasar y ralladores.

      A partir de septiembre de 2008, cuando hornear y cocinar se convirtió en mi pasatiempo, tuve que improvisar cuando las recetas requerían ciertas herramientas o ingredientes. Por ejemplo, utilicé un cuchillo para "afeitar" la ralladura de los limones para mi pudín de soufflé de limón. En otra ocasión, necesitaba aplanar un poco de masa de pan. Terminé usando un vaso de bola alta para extender la masa.

      Bueno, esta vez, necesitaba rallar chocolate para un tiramisú. Sin rallador a la vista, mi práctico y elegante cuchillo de pelar fue mi salvador. Este bebé puede rallar cítricos, pelar frutas y rallar chocolate. Bien. no "rallar", ¡pero puede afeitar el chocolate bastante bien!

      Al sostener la barra de chocolate en ángulo, puede afeitar trozos de chocolate con un cuchillo, lo que da como resultado un chocolate fino que puede espolvorear sobre sus golosinas. No voy a mentir, afeitar tu chocolate con un cuchillo es un dolor, pero funciona.

      3 comentarios:

      . ¿Cuándo fue esto? Usando un cuchillo para afeitar chocolate. Espero que esto no haya sido después de Navidad, considerando que obtuviste un rallador como regalo. Tsk, tsk. alguien estará muy triste.

      Lol, ¿sabes cómo suena esto? "Por ejemplo, utilicé un cuchillo para 'afeitar' la cáscara de los limones para mi pudín de soufflé de limón". A través de las imágenes. Me estoy imaginando que te afeitas la cera de la cáscara de limón en la soufla. Ah. .

      las fotos son increíblemente hermosas, con alta resolución también. y parece que cocinas profesionalmente. ¡a! ---manzana

      sí, tengo un blog de Google con el nombre de Rosemary, ¡pero soy una manzana para ti!