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Consejos de Memphis

Consejos de Memphis

Wally Joe de Acre da sus consejos sobre dónde ir cuando viaje a Memphis, Tennessee

Memphis, Tennessee, es una ciudad que se conoce principalmente como una ciudad de barbacoa, pero hay mucho más en la escena gastronómica que solo eso. Hablamos con Wally Joe, que dirige el restaurante de alta cocina Acre, quien dice que Memphis ha experimentado un resurgimiento en los últimos años: "He visto muchos talentos jóvenes que son realmente prometedores y que hacen grandes cosas", dice.

Joe sugiere que los visitantes deberían intentar salirse de los caminos trillados más allá de las zonas de barbacoa para turistas. "Hay algunos lugares étnicos que son realmente buenos, algunos restaurantes mexicanos realmente agradables, con una cúpula de buenos restaurantes vietnamitas", dice. Sus sugerencias particulares incluyen Taqueria La Guadalupana y Pho Saigon. También dice que hay algunos restaurantes sureños tradicionales destacados que los visitantes deberían visitar, incluidos Ellen's Soul Food y Alcenia's.

Pero, por supuesto, debe asegurarse de pasar y probar la cocina de Wally Joe en Acre en cualquier viaje a Memphis. Para obtener más consejos, vea el video de arriba.


Salsa de fregona BBQ de Memphis

Esta salsa de fregona BBQ de Memphis es una mezcla increíble pero simple de ingredientes cotidianos que captura ese equilibrio esquivo de dulce, picante, salado y ácido. Unte sobre la pechuga, el pollo, las costillas, las hamburguesas y la carne de cerdo desmenuzada. Aquí & # 8217s cómo hacerlo.

Adaptado de Ray Sheehan | Salsas BBQ premiadas y cómo usarlas | Page Street Publishing, 2020

Esta galardonada salsa para fregona BBQ de Memphis logra ese elusivo equilibrio de dulce, picante, picante y salado. Probablemente no necesite que le digamos cómo usarlo, aunque lo haremos de todos modos. Úntelo generosamente sobre pollo a la parrilla, costillas, pechuga, hamburguesas y chuletas durante los minutos finales antes de sacarlos de la parrilla. Y, aunque técnicamente las salsas para fregar están diseñadas para ser fregadas sobre algo, también puede gotear esta salsa para todo uso con cerdo desmenuzado o pollo desmenuzado para un sándwich memorable. & # 8211Angie Zoobkoff


¿Qué incluye la salsa BBQ estilo Memphis?

I & rsquoll le dice qué ingredientes se necesitan para la auténtica salsa BBQ de Memphis.

Cada lugar de barbacoa en Memphis probablemente tiene su propia receta secreta de salsa y, aunque no podemos conocer todos sus secretos, hay algunos elementos que siempre encontrará en su salsa.

La base de mi receta de salsa BBQ de Memphis se compone de salsa de tomate, miel y jarabe de caña (¡más sobre eso en un momento!). Todo ello aromatizado con cebolla, vinagre de sidra y una mezcla especial de especias.

El vinagre y la salsa de tomate se encuentran en casi todas las recetas de salsa BBQ de Memphis. Pero, ¿qué pasa con la sal kosher, realmente sabe diferente a la sal de mesa normal? Sorprendentemente, marca la diferencia.

La sal kosher tiene un sabor más suave que la sal de mesa. pero mantiene todo el sabor salado. No es tan duro para el paladar. ¡Esto es perfecto para esta receta para que no domine los otros sabores!

Quieres que la salsa BBQ casera sea fina y picante con solo un poco de dulzura. Una buena combinación de sabores combina bien vertida sobre mi cerdo desmenuzado o servida con un costillar de costillas.

¿Qué es el jarabe de caña?

Cada receta auténtica de salsa BBQ de Memphis incluye jarabe de caña. El jarabe de caña es muy popular en el sur, donde se usa para todo, desde un condimento hasta un ingrediente en recetas favoritas como té dulce. Panqueques, bebidas, pasteles, cualquier cosa dulce y probablemente contenga jarabe de caña.

El jarabe de caña proviene de la planta de la caña de azúcar y se elabora hirviendo jugo de caña de azúcar en hervidores hasta que se forma un jarabe espeso y oscuro.

¿Qué puedo sustituir por el jarabe de caña?

El jarabe de caña es esencialmente un paso antes de que la melaza hierva el azúcar. Por eso, si no puede conseguir el jarabe de caña y aún así quiere hacer esta sabrosa receta de salsa BBQ de Memphis, puede sustituir el jarabe de caña por su propia mezcla de partes iguales de melaza y jarabe de maíz.

Como alternativa, Yo también agarro Jarabe de oro de Lyle si una variedad sureña no está disponible en mi tienda. Pero puede pedir el producto real en línea con el enlace de arriba.


Pasos de la receta

Paso 1: Prepara las costillas y frota: quita la piel fina y parecida al papel de la parte posterior de cada costilla tirando de ella en una sábana con los dedos, usando la esquina de un paño de cocina para agarrarla con firmeza o con unos alicates.

Paso 2: Combine el pimentón, la pimienta negra, el azúcar morena, la sal, la sal de apio, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la mostaza seca y el comino en un tazón pequeño y bata para mezclar. Frote dos tercios de esta mezcla sobre las costillas en ambos lados, luego transfiera las costillas a una fuente para asar. Tape y deje curar, en el refrigerador, de 4 a 8 horas.

Paso 3: Prepare la salsa de fregona (si la usa): mezcle el vinagre de sidra, la mostaza y la sal en un tazón y reserve.

Paso 4: Configure la parrilla para asar indirectamente y coloque una bandeja de goteo grande en el centro.

Si usa una parrilla de gas, Coloque todas las astillas de madera en la caja del ahumador y precaliente la parrilla a fuego alto cuando aparezca humo, reduzca el fuego a medio.

Si usa una parrilla de carbón, precalentarlo a fuego medio.

Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si usa una parrilla de carbón, arroje las astillas de madera sobre las brasas. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloca las costillas en la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo. Tapar la parrilla y cocinar al humo las costillas durante 1 hora.

Paso 6: Cuando las costillas se hayan cocinado durante una hora, destape la parrilla y cepille las costillas con la salsa de fregona (si se usa). Recupere la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén tiernas y casi cocidas, 1/4 a 1/2 hora más para las costillitas, 1/2 a 1 hora más para las costillas. Las costillas están listas cuando la carne está muy tierna y se ha encogido desde los extremos de los huesos. Si usa una parrilla de carbón, deberá agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado después de 1 hora. Quince minutos antes de que las costillas estén listas, condimente con el resto de la mezcla, espolvoreándola.


  • 10-15 LB ASADO DE SOLOMILLO
  • RUB DE MEMPHIS
  • 1/2 taza de pimentón
  • 1/4 taza de ajo en polvo
  • 1/4 taza de chile en polvo suave
  • (use medio o caliente para aumentar el calor)
  • 3 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de semillas de apio
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 3 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de pimienta gorda molida

Paso 1

MEZCLE EL RUB Y COLOQUE EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO.

CORTE EL SOLOMILLO DE GRASA EXCESIVA, DE 1/8 A 1/4 DE PULGADA A LA IZQUIERDA EN EL ASADO ES BUENO.

TEMPORADA CON REVESTIMIENTO UNIFORME Y CON UNA CAPA DE MEDIA A PESADA, COLOQUE EN EL RECIPIENTE TIPO TUPPERWARE TAPA CON TAPA Y LUEGO EN EL REFRIGERADOR DURANTE LA NOCHE.

QUITAR DEL REFRIGERADOR Y COLOCAR EN EL MOSTRADOR DURANTE 1 HORA DEJANDO QUE SUBE A LA TEMPERATURA DE LA HABITACIÓN, DURANTE ESTE TIEMPO PREPARAR SU FUMADOR Y CALENTARLO HASTA 225 F, FUMAR CON MISQUITE, HICKORY, ROBLE, ALDER DURANTE NO MÁS DE 4 HORAS. MISQUITE Y HICKORY SON MADERAS FUERTES, ASÍ QUE DE 2 A 2 1/2 HORAS PARA ELLOS.

CONTINUE FUMANDO A 225 F HASTA UN TIEMPO DE 145-150 F PARA MEDIO. O A SU ELECCIÓN DE TEMPERATURA.

PUEDE CUBRIR CON SU SALSA DE BARBACOA FAVORITA 3 VECES DURANTE LOS ÚLTIMOS 15 GRADOS SI ESTA Y DEJAR CARAMELIZAR PARA OBTENER UN SABOR MEJORADO


Ingredientes

  • Para el masaje en seco:
  • 1/2 taza de pimentón
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 2 cucharadas de ajo granulado
  • 1 cucharada de sal de apio
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Para la fregona:
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de masa seca
  • 2 parrillas de costillitas o costillas de cerdo cortadas en St. Louis
  • Tipo de incendio:Directo o Indirecto según tipo de parrilla o ahumador (ver nota)
  • Calor de parrilla:Medio

Si te encanta la comida ahumada, debes probar estas recetas

El pollo, el salmón, la carne de res y el cerdo tienen cada uno un tipo preferido de condimento. La técnica del ahumador también varía de carne a carne. Aprenderá que las aves de corral siempre son mejores si se ponen en salmuera antes de ahumarlas.

Descubrirás que la carne de res y el cerdo necesitan más condimentos de lo que piensas. Estas son algunas de las cosas que descubrirá en los artículos de recetas y consejos.


Aprenda a hacer rollos de mantequilla al estilo de Memphis

Cuenteme entre los ignorantes, pero nunca había oído hablar del rollo de mantequilla sureño hasta hace unas semanas. Escuche el nombre y, como yo, puede suponer que este plato es un panecillo o un giro en un croissant, pero estaría equivocado. Un rollo de mantequilla es, en realidad, muchas cosas (y al menos dos formas diferentes), dependiendo de a quién le preguntes y dónde creció esa persona.

La lectora de Southern Kitchen, Ruth Sorrells, me presentó el rollo de mantequilla que me dijo que su abuela usaba para hacer el plato y que le ha costado encontrar la receta adecuada, en cualquier lugar. Esta consulta me envió por un agujero de conejo en espiral de recetas, videos y tableros de Pinterest, pero a pesar de horas de investigación, no pude encontrar una receta definitiva. Lo que terminé haciendo con éxito probablemente no satisfará a Sorrells: el plato de su abuela todavía es un misterio en mi mente y tomará más tiempo y pruebas para hacerlo bien.

Por lo que puedo decir, el rollo de mantequilla (o mantequilla rollos, dependiendo del cocinero), es un plato de la parte norte y noroeste del sur, la mayoría de los cocineros que encontré haciéndolo se encuentran en Memphis, Tennessee, Arkansas, Kentucky y Virginia. Se encuentra con mayor frecuencia, al menos en los menús de postres, en los restaurantes de soul food, pero la mayoría de los usuarios de YouTube y blogueros que lo hacen a menudo dicen que crecieron con la versión del plato que preparó su abuela.

Algunos hacen el rollo de mantequilla con ingredientes de acceso directo, como la masa de pastel prefabricada o la masa de rollo Pillsbury Crescent Roll, mientras que otros comienzan con galletas caseras. De cualquier manera, la masa se unta con mantequilla y se espolvorea con mucha azúcar (y tal vez un poco de canela o nuez moscada) antes de enrollarla, rebanarla (o no), luego mojarla y hornearla en una salsa que sea lechosa y cremosa, o dulce y acaramelada.

Realmente no es tan loco, el rollo de mantequilla. Me parece que es un diseño que se hizo originalmente a partir de lo que estaba alrededor, con la mayor cantidad de lo que estaba alrededor, sin pensar demasiado en el montaje o la presentación. Después de todo, ¿qué puede salir mal cuando horneas masa mantecosa con más mantequilla y azúcar?

La guía más útil que encontré es una YouTuber llamada "chriscook4u2", que les dice a sus espectadores que su receta, que es de "way, way back", es solo un modelo para el plato y nos anima a todos a hacerlos con tanto mantequilla y azúcar, y en la forma que queramos.

Para mi versión, decidí usar una masa básica de galletas de suero de leche como mi bloque de construcción, lo que, como resultó, limitó mi flexibilidad a la hora de dar forma. (La masa casera de este tipo es suave y escamosa, y no mantiene su forma en absoluto cuando se enrolla como un panecillo de gelatina y se hornea como un tronco completo). Sin embargo, era rico y mantecoso en todas las formas correctas, especialmente cuando se hornea en esa salsa de leche y azúcar. Este paso de salsa fue, por cierto, el más desconcertante, pero funciona.

A medida que se hornean los panecillos, parte de la harina de la masa pasa a la leche, transformándola en una especie de natilla que se puede servir con una cuchara, con tanta generosidad como quieras, sobre los panecillos calientes cuando estás listo para servir. Suavizará su corteza crujiente, pero vale la pena.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Consejos de Memphis - Recetas

Mi receta de salsa de barbacoa de Memphis es deliciosamente dulce, pero no demasiado dulce con un toque de chile, lo que enfatiza por qué el estilo de Memphis es reconocido como lo más parecido a la salsa de barbacoa para todo uso perfecta.

Elaborado en 30 minutos, es el acompañamiento ideal de cerdo o pollo picado o desmenuzado.

Lo que me gusta de esta receta es el uso de cebollas que cuando se cocinan suavemente agregan un dulzor natural a cualquier salsa. Los ingredientes adicionales que endulzan las cosas son el azúcar y la melaza, por lo que si prefiere una salsa menos dulce, puede reducir un poco estos ingredientes.

He sucumbido al uso de humo líquido, un ingrediente que no me gusta agregar a mis salsas BBQ porque para todos los propósitos intensos es un potenciador del sabor "artificial". En general, prefiero un ahumado más natural con la adición de pimentón ahumado, pero como dije en la parte superior, la salsa barbacoa de Memphis es reconocida como esa salsa BBQ genérica para todo uso, así que en esta ocasión les ruego que me complazcan.

Alérgenos:

  • Apio (salsa de tomate)
  • Mostaza (mostaza inglesa)
  • Pescado (salsa Worcestershire)
  • Gluten (salsa Worcestershire)

Producir:- ½ litro o 1 pinta

Tiempo de preparación:-10 minutos
Hora de cocinar:-20 minutos

Ingredientes: -

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 chiles rojos sin semillas y picados
  • 500 ml o 1 1/2 tazas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de melaza
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de mostaza inglesa (ya mezclada, no en polvo)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Jugo de un limon
  • 1 cucharada de humo líquido
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Método:-

Caliente una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue las cebollas y los chiles durante unos 3-4 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. (Quieres un fuego medio para que las cebollas no se quemen, es cuando se vuelven translúcidas cuando llega la dulzura).

A continuación, baje un poco el fuego y agregue la salsa de tomate y la melaza. Revuelva hasta que esté satisfecho de que esté bien mezclado y luego simplemente agregue el resto de los ingredientes.

Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Eso es todo, estás listo para comenzar. Simplemente colóquelo sobre su cerdo.


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