Recetas tradicionales

Receta de pechugas de pollo asadas a la sartén con lavanda y salsa de vino tinto y mantequilla

Receta de pechugas de pollo asadas a la sartén con lavanda y salsa de vino tinto y mantequilla

Pechugas de pollo asadas a la sartén con salsa de lavanda y vino tinto y mantequilla

Este hermoso plato tiene un estilo decididamente femenino, con una salsa rosa sedosa y una guarnición de flores. Pero no dejes que eso te impida servir estos pechugas de pollo para el más varonil de los hombres, es increíblemente seductor.

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas, con piel
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 ¾ cucharaditas de sal kosher gruesa, cantidad dividida
  • 1/3 taza de crema batida espesa
  • 1⁄3 taza de Merlot u otro vino tinto seco
  • 1 chalota finamente picada
  • ½ cucharadita de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de flores de lavanda secas *
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6-8 piezas
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • Ramitas frescas de lavanda, para decorar (opcional)

Direcciones

Precalienta el horno a 450 grados.

En una sartén grande para horno a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Coloque el pollo sobre toallas de papel y espolvoree por ambos lados la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cuando la sartén esté caliente, cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Voltee el pollo, coloque la sartén en el horno y ase hasta que el pollo esté bien cocido, de 8 a 10 minutos. Transfiera el pollo a una fuente o platos (tenga cuidado, el mango de la sartén estará muy caliente) y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 5 minutos.

Mientras el pollo está en el horno, en una cacerola pequeña a fuego medio, combine la crema, el vino, la chalota, el vinagre y la lavanda seca y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 1⁄3 de taza, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y mezcle la mantequilla, 2-3 piezas a la vez, esperando hasta que las piezas se derrita antes de agregar más. Agregue la pimienta blanca y ¾ de cucharadita de sal restante. Cubra para mantener caliente y reserve.

Sirva el pollo caliente, con la salsa rociada encima y adorne con las ramitas frescas de lavanda, si las usa.


Sueños con aroma a lavanda

Hace unas semanas, tuve la suerte de pasar el día con Michaela Baltasar, gerente senior de relaciones públicas de Jackson Family Wines. Fue uno de los beneficios que vino con ganar una beca para el Simposio para escritores de vinos profesionales e incluyó una degustación con Ted Edwards, director de elaboración de vinos en Freemark Abbey Winery, un recorrido por el jardín y un almuerzo de maridaje de comida y vino, cuidado del chef Matthew Lowe y el chef ejecutivo Justin Wangler, en el Kendall-Jackson Wine Center y una degustación con la enóloga Marcia Monahan-Torres en Matanzas Creek Winery. Lo sé, la vida es dura.

Aunque era marzo, estábamos teniendo una ola de calor, el tipo de día que te da ganas de hacer novillos. Que es exactamente lo que sentí que estaba haciendo. Probé muchos vinos excelentes; entre los aspectos más destacados se incluyen el Napa Valley Viognier 2009 de Freemark Abbey, un vino maravillosamente elegante, y el Sauvignon Blanc 2010 del condado de Sonoma de Matanzas Creek, embriagador con aromas tropicales. Y comí mucha comida excelente: el equipo culinario de Kendall-Jackson preparó un menú de degustación de siete platos, cada plato combinado con un vino diferente. Fue un día encantador, lleno de gente encantadora, vino delicioso y comida deliciosa. Me costó mucho volver al trabajo al día siguiente.

Y, sin embargo, casi un mes después, lo que me queda grabado es la lavanda.

Probablemente se deba a que Matanzas Creek, nuestra última parada, enclavada en el dolorosamente encantador Bennett Valley, tiene un ambiente relajado de la revista Sunset y luce un jardín de lavanda igualmente zen. Montículos y montículos de lavanda. Mechones sobre mechones aquí y allá. Y si eso no es suficiente, está por toda la tienda de regalos y la sala de degustación. Está en el aire, ya sea que esté adentro o afuera. ¡Visitar Mantanzas Creek es bañarse en lavanda!

(Tal vez no sea sorprendente que hagan varios eventos con temas de lavanda, incluido su decimoquinto día anual de vino y lavanda el 25 de junio).

Dejé con ansias todas las cosas con infusión de lavanda y, afortunadamente, Michaela me envió a casa con un poco de lavanda culinaria para jugar. Finalmente usé un poco el fin de semana pasado para hacer galletas de mantequilla de lavanda (haga clic para ver la receta). Pero también he tenido pollo asado con lavanda en el cerebro. Y he estado pensando en algunas recetas cargadas de lavanda de mis libros de cocina: Orzo con verduras de primavera y lavanda, pollo marinado con lavanda y rúcula, y pechugas de pollo asadas en una sartén con salsa de lavanda y vino tinto y mantequilla (en la foto, foto de Lucy Schaeffer).

Es algo extraño, pasar un día degustando vinos y volver a casa pensando en lavanda, pero ahí lo tienes. Si puede llegar a Freemark Abbey, el Kendall-Jackson Wine Center (especialmente por su maridaje de comida y vino de reserva), o Matanzas Creek, lo recomiendo. Si no es así, compre una botella de uno de sus vinos, cocine algo delicioso a la lavanda y sueñe.

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¿Qué necesitas para hacer pechugas de pollo al horno con mantequilla de ajo?

  • pechugas de pollo
  • sal y pimienta
  • pimenton
  • tomillo seco
  • polvo de ajo
  • cebolla en polvo
  • aceite (para quemar)

¿Qué pasa si solo tengo muslos de pollo, puedo usarlos?

Sí, puede cambiar las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel por muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Pero tenga en cuenta que, dado que los muslos de pollo no suelen tener el mismo peso que las pechugas de pollo, es posible que requieran un poco menos de tiempo en el horno. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para verificar y asegurarse de que la temperatura interna alcance los 165ºF antes de comer.


Pollo Asado a la Sartén con Duraznos, Tomates y Cebolla Roja

Es hermoso afuera y mdashthis requiere una cena bajo las estrellas. Si tiene una hora, puede preparar la comida más perfecta para comer al aire libre en una noche cálida: pollo asado a la sartén con duraznos, tomates y cebolla morada. ¿Y mencionamos que solo tendrás que limpiar una sartén?

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

8 piezas de pollo (mezcla de muslos y piernas)

Sal y pimienta negra recién molida

4 duraznos, cortados en gajos gruesos

3 tomates, cortados en gajos gruesos

2 cebollas rojas, en rodajas finas

1. Precaliente el horno a 400 ° F.

2. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y la mantequilla a la sartén caliente. Sazone el pollo con sal y pimienta y luego drague bien cada pieza en harina.

3. Agregue el pollo a la sartén y cocine hasta que estén dorados por todos lados, de 6 a 8 minutos. Retire el pollo de la sartén.

4. Agregue los duraznos a la sartén y dore hasta que se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos. Retire los duraznos de la sartén. Repita con los tomates y luego retírelos de la sartén.

5. Agregue las cebollas rojas a la sartén y saltee hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Desglasar la sartén con el vino y luego devolver el pollo a la sartén.

6. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que el pollo esté completamente cocido, de 10 a 12 minutos. Agregue los duraznos y los tomates a la sartén y cocine de 3 a 5 minutos más.


Muslos De Pollo Crujientes Con Salsa De Mantequilla De Vino Blanco Y Verduras

Crear un sabor increíble en una sola sartén es uno de los trucos inteligentes que usan los cocineros profesionales para llevar la comida a la mesa rápidamente. Dicho esto, usted y rsquoll en realidad necesitan 2 sartenes y mdasha de 12 pulgadas antiadherente para cocinar y una plancha de hierro fundido de 10 pulgadas para aumentar el peso y mdash para hacer esta fabulosa cena inspirada en el pollo debajo de un ladrillo. El hierro fundido pesado actúa como su "ladrillo", que es esencial para obtener una piel gloriosa y crujiente y ayuda a acelerar la cocción. También puede usar un ladrillo grande o una losa envuelta en papel de aluminio para obtener el mismo efecto. El resultado es un pollo súper jugoso, con una piel ridículamente crujiente, listo en una fracción del tiempo que normalmente tomaría cocinar muslos de pollo enteros en la estufa. Si bien esta cena de sartén de pollo es una comida excepcionalmente elegante entre semana, el método de cocción ponderado es una gran técnica que puede utilizar para una amplia variedad de platos de pollo, como esta cena Caprese de pollo crujiente en una sola sartén. Puede servir estos gloriosos muslos y verduras tiernas y crujientes junto con su almidón favorito para completar el paté. En particular, nos encanta este plato principal con papas rojas hervidas o asadas, ya que son perfectas para absorber la rica salsa de vino blanco con mantequilla.


Pollo con salsa de cereza y vino

Pollo sin gluten con salsa de cereza y vino es una receta elegante pero fácil de 20 minutos para cenar sin gluten. ¡Perfecto para una cita nocturna en casa o para recibir invitados!

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Como blogueros de comida, comenzamos a escribir sobre las vacaciones gastronómicas con semanas de anticipación para que nuestros lectores tengan tiempo de preparar deliciosos menús para el gran día y # 8211 cualquier día que sea. Esto significa, sin embargo, que para cuando lleguen las vacaciones, ya casi he seguido adelante.

Por ejemplo, vi un comercial del Día de San Valentín el otro día y me pregunté por qué diablos todavía estaba al aire. ¡Oh, sí, porque el Día de San Valentín no es hasta la semana que viene!

Nota mental: comience a pensar en qué regalarle al esposo lo antes posible, como me han pedido educadamente no para conseguirle & # 8220boxers con cosas en ellos & # 8221 este año, también conocido como su habitual regalo temático del Día de San Valentín. Sollozo.

De todos modos, estoy seguro usted & # 8217re muy consciente de que las vacaciones aún no han pasado, así que permítanme lanzarles una idea más para la cena para San Valentín & # 8217s Day & # 8211 Pollo con salsa de cereza y vino.

Las pechugas de pollo simplemente sazonadas se chamuscan y luego se bañan en una salsa de cereza de ensueño empapada en vino preparada en la misma sartén. ¿Hay algo más perfecto que este plato para las fiestas, entre el vino y las cerezas que imitan el corazón que se derrite del ser querido?

Umm, cierto. Además de todo eso, la combinación de cerezas dulces congeladas y vino con solo una pizca de mantequilla para darle un toque delicioso hace la salsa más hermosa, y un chorrito de jugo de limón fresco al final ilumina todo. 20 minutos. Una sartén. Elegante pero lo suficientemente fácil para todos los días. ¡¿Qué tan malo podría ser eso ?!

Carnitas crujientes de olla de barro con huevo y aguacate

Cómo hacer pollo con salsa de cereza y vino:

Empiece por abrasar 4 pechugas de pollo en una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 6/10 en la escala de calor. (¡Obviamente hice una fracción del pollo para estas fotos!)

Sin embargo, antes de eso, machaca el pollo hasta que tenga el mismo grosor para que se cocine de manera uniforme. Coloque el pollo en una tabla de cortar, luego cúbralo con una envoltura de plástico y use un mazo u otro objeto plano y pesado (yo uso un rodillo) para golpear las pechugas hasta que tengan el mismo grosor. ¡Esto es CRUCIAL para obtener un pollo delicioso y bien cocido!

Cepille o rocíe ambos lados con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta, luego agregue a la sartén caliente y saltee durante 3-4 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido. Retirar a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

Siguiente derretimiento 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén y luego agregue 1 chalota picada y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.

Una vez que las chalotas estén tiernas, vierta con cuidado 1 taza de vino tinto (Usé Cabernet,) 1/2 taza de caldo de pollo y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Sé que a algunas personas no les gusta el vinagre balsámico, pero no puedes elegirlo en el plato final. Solo agrega un poco de algo a la salsa.

Deje que la salsa burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad, 3-4 minutos.

A continuación, agregue la estrella zee de la salsa de cereza y vino y las cerezas dulces # 8211 (que no hacen que el plato final tenga un sabor dulce y # 8211 prometedor).

Usted & # 8217 necesitará 12 oz de cerezas dulces deshuesadas frescas o congeladas & # 8211 no es necesario descongelarlos primero. Solo asegúrate de no conseguir los amargos.

Una vez que las cerezas estén calientes en la sartén caliente, presiónalas ligeramente con una cuchara de madera para ayudar a romperlas un poco. Siguiente espolvorear 1 cucharadita de tomillo fresco picado (¡podría usar una pizca de tomillo seco & # 8230 en una pizca!)

Por cierto, casi siempre odio comprar hierbas frescas porque uso una FRACCIÓN del recipiente e inevitablemente me olvido de ellas en el refrigerador hasta que es demasiado tarde. De todos modos, mira estas mini conchas que encontré en la tienda de comestibles. ¡Tienen el tamaño perfecto para una o dos recetas!

Continúe reduciendo la salsa hasta que espese pero aún tenga un almíbar, 2-3 minutos, luego agregue 1 cucharada de mantequilla y el jugo de 1/2 limón. ¡El limón TOTALMENTE hace este plato!

Coloque el pollo en un plato y luego vierta la deliciosa salsa de color rubí por encima. Mmm Serví brócoli asado a un lado, que son solo floretes de brócoli frescos mezclados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y luego asados ​​durante 10 minutos a 425 minutos. ¡Perfección!


Pechugas de pollo asadas a la sartén en salsa de limón

Encontré una receta en America & # 8217s Test Kitchen que parecía perfecta para usar las pechugas de pollo en mi refrigerador. Me gustó que el pollo tuviera una salmuera rápida y pensé que la salsa de limón sonaba simple y deliciosa. Adapté la receta para que funcionara con lo que tenía a mano y también usé menos pollo de lo que pedía la receta original, pero mantuve la misma cantidad de salsa porque nos gusta el pollo picante. La casa olía increíble mientras el pollo se asaba y resultó tierno, jugoso y sabroso. Este pollo asado en una sartén en salsa de limón se sirvió con pan crujiente, arroz basmati y espárragos asados ​​para una comida sana y deliciosa que disfrutó toda mi familia.

Cómo hacer pechugas de pollo asadas en una sartén en salsa de limón

Disuelva 1/4 taza de sal en un cuarto de galón (cuatro tazas) de agua fría en un tazón grande. Refrigere por 30-60 minutos. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toallas de papel.

Precalienta el horno a 475 grados. Coloque la rejilla en el centro del horno.

Calentar el aceite de oliva en un HORNO SEGURO sartén a fuego medio-alto. Sazone ambos lados del pollo con pimienta recién molida, orégano seco y ajo en polvo, al gusto. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén CALIENTE y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera las pechugas a un plato grande.

Vierta el exceso de grasa en la sartén y luego vuelva al fuego. Agregue la mantequilla, la chalota y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30-45 segundos. Espolvoree la harina uniformemente sobre la mezcla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la harina esté ligeramente dorada, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue lentamente el caldo y el jugo de limón, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén y cocine a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos para que espese y reduzca un poco la salsa. Agregue 2 cucharaditas de ralladura de limón y retire la sartén del fuego y revuelva hasta que esté bien combinado. Regrese el pollo con la piel hacia ARRIBA (la piel debe estar por encima de la superficie del líquido) y los jugos de pollo del plato a la sartén y transfiéralo al horno. Cocine sin tapar hasta que las pechugas registren 160 grados, de 10 a 12 minutos.

Mientras se cocina el pollo, pique el perejil y una cucharadita de ralladura de limón hasta que esté finamente picado y bien combinado.

Retire la sartén del horno y deje reposar el pollo durante 5 minutos. Transfiera el pollo a una fuente para servir.

Batir la salsa de la sartén, incorporando los trozos dorados de los lados y el fondo de la sartén, hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Batir la mitad de la mezcla de ralladura de perejil en la salsa. Pruebe y sazone con sal marina y pimienta recién molida, al gusto, si es necesario.

Corta la pechuga de pollo en rodajas y luego espolvorea la mitad restante de la mezcla de ralladura de perejil sobre el pollo en rodajas. Sirva la salsa a un lado. Disfrutar.


Cómo hacer pechugas de pollo asadas en una sartén con salsa de mostaza y borbón

Aquí hay un secreto: la cocina basada en técnicas, a diferencia de la cocina basada en recetas, es la clave para expandir realmente sus opciones de cena entre semana y liberarse para experimentar en la cocina. Este jugoso pollo con una intensa salsa de bourbon y mostaza es una prueba viviente de ello. Déjame demostrarte.

La semana pasada, les mostré cómo hacer una pechuga de pollo asada rápida y fácilmente con una salsa de vino blanco y hierbas. Los secretos eran comenzar con una pechuga de pollo con hueso, dorarla en una sartén caliente y terminarla en el horno con la ayuda de un termómetro (para asegurar la jugosidad), luego hacer una simple salsa sartén mientras el pollo descansa usando la grasa de pollo, algunos aromáticos, mantequilla y caldo de pollo comprado en la tienda al que agregué un poco de gelatina en polvo (la gelatina garantiza una emulsión suave y rica).

Pero ese artículo no fue solo una descripción de una receta. Era un plan de cómo construir alguna salsa sartén, ya sea para pollo, cerdo o verduras. Una vez que conozca los pasos clave —sudor los aromáticos en gotas, agregue líquido con gelatina, termine con mantequilla— puede volverse tan loco como quiera con los sabores.

Por ejemplo, mi salsa de vino blanco y hierbas comenzó sudando chalotes y ajo en la grasa del pollo, pero en este caso voy a renunciar al ajo para dejar espacio para otros sabores más atrevidos. Si bien la receta original usaba vino blanco, aquí voy a agregar un gran sorbo de bourbon a mi sartén, dando a la salsa dulzura y un fuerte sabor amaderado.

En ambas recetas, vierto caldo de pollo con un poco de gelatina en polvo, pero esta vez, también voy a agregar una cucharada saludable de mostaza integral, que agrega algo de calor para equilibrar la dulzura del bourbon.

A partir de ahí, es prácticamente directo hasta el final: ambas salsas se terminan con un chorrito de salsa de soja (para un impulso de sabor umami) y algunas hierbas frescas (perejil simple en este caso). Para esta salsa, también agrego un poco de jugo de limón para alegrar el sabor justo antes de verterlo por todo el pollo.

¿Entiendes ahora a qué me refiero? Exactamente la misma técnica, pero una comida completamente diferente. Sirva esto con algunas verduras asadas o una ensalada simple y su cena de la noche de la semana de repente se vuelve mucho menos mundana.

Parafraseando a mi presentador de infomerciales favorito: deja de tener un pollo aburrido, deja de tener una vida aburrida.


  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel de 4 a 5 onzas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • ⅔ taza de vino tinto o caldo de pollo reducido en sodio más 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco cortado en tiras
  • 2 cucharaditas de perejil fresco cortado en tiras

Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre dos piezas de plástico. Con el lado plano de un mazo de carne, machaque el pollo ligeramente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Deseche la envoltura de plástico. Espolvoree el pollo con sal y pimienta.

En una sartén de 12 pulgadas derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo a la sartén. Cocine el pollo durante 6 a 8 minutos o hasta que ya no esté rosado, volteándolo una vez. Transfiera el pollo a la tapa de una fuente con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Apague la hornilla o retire la sartén del fuego.

Agregue champiñones, vino, caldo, vinagre y tomillo a la sartén caliente. Vuelva a calentar la sartén. Cocine y revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición. Hervir suavemente, sin tapar, durante unos 8 minutos o hasta que el líquido se espese y se reduzca ligeramente. Reduce el calor a medio-bajo.

Agregue la cucharada restante de mantequilla y perejil, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Sirva la salsa sobre el pollo.


10 salsas para aderezar las pechugas de pollo

¿Estás cansado de las mismas pechugas de pollo asadas, a la parrilla o al horno? Transforme su cena de aburrida a de alto sabor con estos 10 adornos fáciles para cualquier ocasión.

La salsa barbacoa de cinco ingredientes de Claire es fácil de hacer: simplemente vierta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté espesa y picante. Cepille el pollo antes de hornearlo o asarlo a la parrilla. Puede refrigerar esta salsa durante una semana o congelarla hasta por seis meses.

Agregue un toque italiano a su cena de pollo con esta salsa pesto básica: albahaca, queso pecorino, piñones, ajo y aceite de oliva. Rocíe la rica salsa sobre el pollo, la pasta o las verduras.

Salsa de crema de rábano picante

La crema agria en la salsa de Alton se equilibra con el toque picante del rábano picante y el sabor agrio del vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon. Sírvelo con pollo empanizado o palitos de pollo y guárdalo en el frigorífico hasta tres semanas.

Dale a las pechugas de pollo un sabor exótico con esta salsa de nueces, aromatizada con pasta de curry rojo picante y rica crema de coco. Rocíe la salsa sobre el pollo o sírvala sobre lechuga o repollo rallado para obtener una ensalada de inspiración asiática.